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AGL2011-25023

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USO DE NUEVAS ENZIMAS Y DE PROCESOS DE NANOENCAPSULACION PARA LA OBTENCION Y EST...

USO DE NUEVAS ENZIMAS Y DE PROCESOS DE NANOENCAPSULACION PARA LA OBTENCION Y ESTABILIZACION DE DERIVADOS BIOACTIVOS DEL ACIDO BETALAMICO COMO NUEVOS INGREDIENTES DE ALIMENTOS EN LOS ULTIMOS AÑOS, EL CONSUMIDOR HA DESARROLLADO UN GRAN INTERES POR LOS ALIMENTOS FUNCIONALES POR LO QUE EL MERCADO OFRECE, ACTUALMENTE, UNA GRAN VARIEDAD DE ESTOS NUEVOS ALIMENTOS, TAMBIEN DENOMINADOS NOVEL FOODS. EL RECONOCIM... ver más

01/01/2011

109K€

Presupuesto del proyecto: 109K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE MURCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 911

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2011-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE MURCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 911

Presupuesto del proyecto 109K€

Descripción del proyecto EN LOS ULTIMOS AÑOS, EL CONSUMIDOR HA DESARROLLADO UN GRAN INTERES POR LOS ALIMENTOS FUNCIONALES POR LO QUE EL MERCADO OFRECE, ACTUALMENTE, UNA GRAN VARIEDAD DE ESTOS NUEVOS ALIMENTOS, TAMBIEN DENOMINADOS NOVEL FOODS. EL RECONOCIMIENTO DEL PAPEL DE LA DIETA SOBRE LA CALIDAD DE VIDA Y LA PREVENCION DE ENFERMEDADES SE ENCUENTRA DETRAS DE SU DESARROLLO TECNOLOGICO Y COMERCIAL. UNO DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES QUE MAS CUOTA DE MERCADO ESTA OBTENIENDO ES EL DE LOS ALIMENTOS ENRIQUECIDOS EN SUSTANCIAS BIOACTIVAS CON UN ALTO VALOR BIOLOGICO. EL PRESENTE PROYECTO AUNA DIVERSOS ENFOQUES Y MULTIPLES TECNICAS PARA LA OBTENCION Y ESTUDIO DE LAS CAPACIDADES FUNCIONALES DE LA FAMILIA DE COMPUESTOS BIOACTIVOS VEGETALES BETALAINAS. UTILIZANDO NUEVAS ENZIMAS Y LA INFORMACION DISPONIBLE SOBRE SU RUTA BIOSINTETICA, SE DESARROLLARA UN PROCESO BIOTECNOLOGICO CON EL QUE PODER OBTENER ACIDO BETALAMICO DE FACIL PURIFICACION EN UN SOLO PASO ENZIMATICO. ESTA MOLECULA PRESENTE EN LA NATURALEZA POSEE UNA ESTRUCTURA SINGULAR, QUE LE CONFIERE ALTA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y CAPTURADORA DE RADICALES LIBRES Y ES LA UNIDAD QUE CONFORMA TODAS LAS BETALAINAS. PARTIENDO DE ACIDO BETALAMICO COMO UNIDAD ESTRUCTURAL, SE OBTENDRAN Y CARACTERIZARAN EN PROFUNDIDAD MOLECULAS NATURALES Y DERIVADAS DE INTERES ALIMENTARIO QUE POSEAN ELEVADAS ACTIVIDADES BIOLOGICAS. ASI, SE TENDRA ACCESO A MOLECULAS QUE EN LA NATURALEZA SE ENCUENTRAN EN MEZCLAS COMPLEJAS O EN MUY BAJAS CONCENTRACIONES. PARA AUMENTAR LA INFORMACION DISPONIBLE ACERCA DE LAS ACTIVIDADES BIOLOGICAS DE LAS BETALAINAS ES NECESARIA UNA CARACTERIZACION SISTEMATICA DE COMPUESTOS INDIVIDUALES PUROS. SE CREARA UNA LIBRERIA DE COMPUESTOS BETALAMICOS A PARTIR DE LA CUAL SE ESTABLECERAN RELACIONES ESTRUCTURA-ACTIVIDAD EN ESTA FAMILIA. ENTRE LAS NUEVAS MOLECULAS DISPONIBLES SE TRABAJARA CON EL ACIDO 6-DESCARBOXI-BETALAMICO Y SUS BETALAINAS DERIVADAS. ELLO PERMITIRA IDENTIFICAR LAS MOLECULAS NATURALES CON MAYOR ACTIVIDAD PARA SU UTILIZACION, Y LAS SUBESTRUCTURAS QUE INCREMENTAN LAS PROPIEDADES DESEADAS. CON ESTA INFORMACION SE ABORDARA EL DISEÑO RACIONAL DE NUEVAS ESTRUCTURAS CON POTENCIAL BIOACTIVO EN LAS QUE SE COMBINARAN LOS ELEMENTOS ESTRUCTURALES IDENTIFICADOS. UNO DE LOS GRANDES PROBLEMAS QUE PUEDEN PRESENTAR EL ACIDO BETALAMICO Y SUS DERIVADOS AL SER UTILIZADOS COMO INGREDIENTES DE ALIMENTOS FUNCIONALES ES SU ESTABILIDAD FRENTE A DIVERSOS AGENTES FISICO-QUIMICOS, NO SOLO A LO LARGO DEL PROCESO DE ELABORACION, SINO TAMBIEN DURANTE SU ALMACENAMIENTO. DEBIDO A ELLO ES NECESARIA SU PROTECCION MEDIANTE DIFERENTES TIPOS DE MOLECULAS QUE FACILITEN SU USO EN EL DESARROLLO DE ESTE TIPO DE PRODUCTOS. PARA TAL FIN EN ESTE PROYECTO SE REALIZARAN DIVERSOS PROCESOS DE NANOENCAPSULACION MEDIANTE EL USO DE MOLECULAS ENCAPSULADORAS COMO LAS CICLODEXTRINAS. CON EL PROPOSITO DE PROTEGER LOS COMPLEJOS DE INCLUSION ENTRE LAS CICLODEXTRINAS Y EL ACIDO BETALAMICO Y SUS DERIVADOS DE POSIBLES AGENTES EXTERNOS, SE EMPLEARAN POLIMEROS COMESTIBLES DANDO LUGAR A SISTEMAS ACUOSOS DE TRES FASES CON UN ELEVADO GRADO DE ESTABILIDAD. ESTOS COMPLEJOS TERNARIOS (AGENTE BIOACTIVOS/CICLODEXTRINA/POLIMERO COMESTIBLE) SE SOMETERAN A LA TECNICA DE SPRAY-DRY PARA OBTENER LAS CORRESPONDIENTES MICROCAPSULAS QUE SERAN CARACTERIZADAS MEDIANTE DIVERSOS METODOS ANALITICOS. POR ULTIMO, SE EVALUARA LA ESTABILIDAD CON EL TIEMPO DE ESTAS MICROCAPSULAS FRENTE A DIVERSOS AGENTES COMO LA LUZ Y LA TEMPERATURA. CIDO BETALAMICO\ENCAPSULACION\CICLODEXTRINAS\BETALAINAS\DIOXIGENASA

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