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AGL2010-17938

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PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DE ACIDO BETALAMICO Y OBTENCION DE DERIVADOS BIOACTIVO...

PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DE ACIDO BETALAMICO Y OBTENCION DE DERIVADOS BIOACTIVOS ENCAPSULADOS PARA SU USO EN ALIMENTOS FUNCIONALES EN LOS ULTIMOS AÑOS, EL CONSUMIDOR HA DESARROLLADO UN GRAN INTERES POR LOS ALIMENTOS FUNCIONALES POR LO QUE EL MERCADO OFRECE, ACTUALMENTE, UNA GRAN VARIEDAD DE ESTOS NUEVOS ALIMENTOS, TAMBIEN DENOMINADOS NOVEL FOODS. EL RECONOCIM... ver más

01/01/2010

30K€

Presupuesto del proyecto: 30K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE MURCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 912

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2010-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE MURCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 912

Presupuesto del proyecto 30K€

Descripción del proyecto EN LOS ULTIMOS AÑOS, EL CONSUMIDOR HA DESARROLLADO UN GRAN INTERES POR LOS ALIMENTOS FUNCIONALES POR LO QUE EL MERCADO OFRECE, ACTUALMENTE, UNA GRAN VARIEDAD DE ESTOS NUEVOS ALIMENTOS, TAMBIEN DENOMINADOS NOVEL FOODS. EL RECONOCIMIENTO DEL PAPEL DE LA DIETA SOBRE LA CALIDAD DE VIDA Y LA PREVENCION DE ENFERMEDADES SE ENCUENTRA DETRAS DE SU DESARROLLO TECNOLOGICO Y COMERCIAL. UNO DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES QUE MAS CUOTA DE MERCADO ESTA OBTENIENDO ES EL DE LOS ALIMENTOS ENRIQUECIDOS EN SUSTANCIAS BIOACTIVAS CON UN ALTO VALOR BIOLOGICO. EL PRESENTE PROYECTO AUNA DIVERSOS ENFOQUES Y MULTIPLES TECNICAS PARA EL ESTUDIO DE LAS CAPACIDADES FUNCIONALES DE LA FAMILIA DE COMPUESTOS BIOACTIVOS VEGETALES BETALAINAS Y EL DESARROLLO DE SU APLICACION. UTILIZANDO LA INFORMACION DISPONIBLE SOBRE SU RUTA BIOSINTETICA, SE DESARROLLARA UN PROCESO BIOTECNOLOGICO CON EL QUE PODER OBTENER ACIDO BETALAMICO DE FACIL PURIFICACION EN UN SOLO PASO ENZIMATICO. ESTA MOLECULA PRESENTE EN LA NATURALEZA POSEE UNA ESTRUCTURA SINGULAR, QUE LE CONFIERE ALTA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y CAPTURADORA DE RADICALES LIBRES Y ES LA UNIDAD QUE CONFORMA TODAS LAS BETALAINAS. PARTIENDO DE ACIDO BETALAMICO COMO UNIDAD ESTRUCTURAL, SE OBTENDRAN Y CARACTERIZARAN EN PROFUNDIDAD MOLECULAS NATURALES Y DERIVADAS DE INTERES ALIMENTARIO QUE POSEAN ELEVADAS ACTIVIDADES BIOLOGICAS. ASI, SE TENDRA ACCESO A MOLECULAS QUE EN LA NATURALEZA SE ENCUENTRAN EN MEZCLAS COMPLEJAS O EN MUY BAJAS CONCENTRACIONES. PARA AUMENTAR LA INFORMACION DISPONIBLE ACERCA DE LAS ACTIVIDADES Y PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LAS BETALAINAS ES NECESARIA UNA CARACTERIZACION SISTEMATICA DE COMPUESTOS INDIVIDUALES PUROS. PARA ELLO SE PROPONE LA GENERACION DE UNA LIBRERIA DE COMPUESTOS BETALAMICOS A PARTIR DE LA CUAL SE ESTABLECERAN POR PRIMERA VEZ LAS RELACIONES ESTRUCTURA-ACTIVIDAD EN ESTA FAMILIA. ELLO PERMITIRA IDENTIFICAR LAS MOLECULAS NATURALES CON MAYOR ACTIVIDAD PARA SU UTILIZACION, Y LAS SUBESTRUCTURAS QUE INCREMENTAN LAS PROPIEDADES DESEADAS. CON ESTA INFORMACION SE ABORDARA EL DISEÑO RACIONAL DE NUEVAS ESTRUCTURAS CON POTENCIAL BIOACTIVO EN LAS QUE SE COMBINARAN Y EXPLOTARAN LOS ELEMENTOS ESTRUCTURALES IDENTIFICADOS. UNO DE LOS GRANDES PROBLEMAS QUE PUEDEN PRESENTAR EL ACIDO BETALAMICO Y SUS DERIVADOS AL SER UTILIZADOS COMO INGREDIENTES DE ALIMENTOS FUNCIONALES ES SU ESTABILIDAD FRENTE A DIVERSOS AGENTES FISICO-QUIMICOS A LO LARGO DEL PROCESO DE ELABORACION DE ESTOS NOVEL FOODS. DEBIDO A ELLO ES NECESARIA SU PROTECCION MEDIANTE DIFERENTES TIPOS DE MOLECULAS QUE FACILITEN SU USO EN EL DESARROLLO DE ESTE TIPO DE PRODUCTOS. PARA TAL FIN EN ESTE PROYECTO SE REALIZARAN DIVERSOS PROCESOS DE NANOENCAPSULACION MEDIANTE EL USO DE MOLECULAS ENCAPSULADORAS COMO LAS CICLODEXTRINAS.CON EL PROPOSITO DE PROTEGER LOS COMPLEJOS DE INCLUSION ENTRE LAS CICLODEXTRINAS Y EL ACIDO BETALAMICO Y SUS DERIVADOS DE POSIBLES AGENTES EXTERNOS, SE EMPLEARAN POLIMEROS COMESTIBLES DANDO LUGAR A SISTEMAS ACUOSOS DE TRES FASES CON UN ELEVADO GRADO DE ESTABILIDAD. ESTOS COMPLEJOS TERNARIOS (AGENTE BIOACTIVOS/CICLODEXTRINA/POLIMERO COMESTIBLE) SE SOMETERAN A LA TECNICA DE SPRAY-DRY PARA OBTENER LAS CORRESPONDIENTES MICROCAPSULAS QUE SERAN CARACTERIZADAS MEDIANTE DIVERSOS METODOS ANALITICOS. POR ULTIMO, SE INTRODUCIRAN LAS MICROCAPSULAS OBTENIDOS EN ALIMENTOS DE INTERES EN EL SECTOR EVALUANDO SU ESTABILIDAD SENSORIAL, NUTRICIONAL Y FUNCIONAL.

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