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AGL2011-30064-C02-02

Financiado

EFECTO DEL PROCESADO POR ALTAS PRESIONES SOBRE LA MICROESTRUCTURA DE VEGETALES C...

EFECTO DEL PROCESADO POR ALTAS PRESIONES SOBRE LA MICROESTRUCTURA DE VEGETALES CON ALTO CONTENIDO EN CAROTENOIDES. LAS ESCASAS INVESTIGACIONES REALIZADAS HASTA EL MOMENTO RELACIONADAS CON IMPACTO QUE LOS CAMBIOS ESTRUCTURALES DEBIDOS AL PROCESADO DE ALIMENTOS VEGETALES TIENEN SOBRE LA BIOACCESIBILIDAD Y BIODISPONIBILIDAD DE LOS NUTRIENTES, HA... ver más

01/01/2011

UPV

73K€

Presupuesto del proyecto: 73K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 683

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2011-01-01

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Participantes

UPV

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA

Total investigadores 683

Presupuesto del proyecto 73K€

Descripción del proyecto LAS ESCASAS INVESTIGACIONES REALIZADAS HASTA EL MOMENTO RELACIONADAS CON IMPACTO QUE LOS CAMBIOS ESTRUCTURALES DEBIDOS AL PROCESADO DE ALIMENTOS VEGETALES TIENEN SOBRE LA BIOACCESIBILIDAD Y BIODISPONIBILIDAD DE LOS NUTRIENTES, HA SIDO EL OBJETIVO GENERAL DE ESTE PROYECTO. EN CONCRETO, TODAVIA NO SE HA ESTABLECIDO CLARAMENTE LA RELACION ENTRE EL PROCESADO Y LA ACCESIBILIDAD DE LOS CAROTENOIDES. EN ESTE CONTEXTO SE ABORDA EL ESTUDIO DE LA MICROESTRUCTURA DE ALGUNAS MATERIAS PRIMAS VEGETALES (EL CAKI CV. ROJO BRILLANTE Y EL PIMIENTO ROJO CV. BOLA), RICAS EN CAROTENOIDES, SOMETIDAS A ALTAS PRESIONES HIDROSTATICAS (APH). EL ESTUDIO DE LA MICROESTRUCTURA DE ESTAS MATRICES ALIMENTARIAS, COMPLEMENTADO CON EL ANALISIS DE ALGUNAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS (TEXTURA, COLOR), PROPORCIONA UNA VALIOSA INFORMACION QUE PERMITE COMPRENDER MEJOR LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE ESTOS ALIMENTOS Y RELACIONARLAS CON LA BIOACCESIBILIDAD DE COMPONENTES NUTRITIVOS COMO LOS CAROTENOIDES, EN FUNCION DE LAS DISTINTAS VARIABLES UTILIZADAS EN LOS PROCESOS INDUSTRIALES. SE QUIERE CARACTERIZAR LA MICROESTRUCTURA DE ESTAS MATERIAS PRIMAS, LOCALIZAR LAS ESTRUCTURAS DONDE SE SITUAN LOS CAROTENOIDES EN EL MATERIAL VEGETAL Y ESTUDIAR LA INTERACCION ENTRE ELLOS Y LOS PRINCIPALES COMPONENTES FUNCIONALES, ANTES Y DESPUES DE LA APLICACION DE DIVERSOS TRATAMIENTOS, BASADOS EN EL USO DE APH.SE PROPONE EL USO DE ALGUNAS TECNICAS DE MICROSCOPIA ELECTRONICA (CRYO-SEM Y TEM) Y MICROSCOPIA OPTICA (LM AND CLSM), ASI COMO DE ANALISIS DE IMAGEN, QUE PERMITIRA CUANTIFICAR ALGUNOS RESULTADOS OBTENIDOS. LA APLICACION DE LAS ALTAS PRESIONES INFLUYE SOBRE LA TEXTURA Y EL COLOR DE LOS VEGETALES. PARA EVALUAR ESTE EFECTO, SE APLICARAN TECNICAS PARA EVALUAR LOS CAMBIOS PRODUCIDOS, SEGUN LOS TRATAMIENTOS Y VARIABLES ENSAYADAS, Y ESTOS SE RELACIONARAN CON VARIACIONES EN LAS PROPIEDADES ESTRUCTURALES DE LA MATRIZ VEGETAL. FINALMENTE SE ESTUDIARA EL EFECTO DE LAS NUEVAS INTERACCIONES ESTABLECIDAS ENTRE LOS PRINCIPALES COMPONENTES FUNCIONALES (FIBRA, FENOLES) Y LA BIOACCESIBILIDAD DE LOS CAROTENOIDES. ICROESTRUCTURA\BIOACCESIBILIDAD\ALTAS PRESIONES\VEGETAL\MICROSCOPIA OPTICA\MICROSCOPIA ELECTRONICA\PIMIENTO\CAKI

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