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AGL2011-27741

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POLIFENOLES NO EXTRAIBLES Y FIBRA MAILLARDIZADA EN PAN: ESTUDIO ESTRUCTURAL Y ME...

POLIFENOLES NO EXTRAIBLES Y FIBRA MAILLARDIZADA EN PAN: ESTUDIO ESTRUCTURAL Y METABOLOMICO EL CONOCIMIENTO ACTUAL DE LA ESTRUCTURA Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS POLIFENOLES NO EXTRAIBLES Y DE LAS MELANOIDINAS, COMPUESTOS COMPLEJOS FORMADOS EN EL PROCESADO TERMICO DE ALIMENTOS, ES INCOMPLETO. LAS MELANOIDINAS SON INDI... ver más

01/01/2011

CSIC

85K€

Presupuesto del proyecto: 85K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2011-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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CSIC

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 85K€

Descripción del proyecto EL CONOCIMIENTO ACTUAL DE LA ESTRUCTURA Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS POLIFENOLES NO EXTRAIBLES Y DE LAS MELANOIDINAS, COMPUESTOS COMPLEJOS FORMADOS EN EL PROCESADO TERMICO DE ALIMENTOS, ES INCOMPLETO. LAS MELANOIDINAS SON INDIGESTIBLES Y TIENEN UN COMPORTAMIENTO EN EL TRACTO INTESTINAL SIMILAR A LA FIBRA DIETETICA, PERO NO OBSTANTE LA INVESTIGACION SOBRE ESTOS DOS CONSTITUYENTES SE REALIZA SEPARADAMENTE. EN ESTA PROPUESTA, Y EN BASE A LOS RESULTADOS DE UN PROYECTO ANTERIOR, SE PRETENDE DEMOSTRAR QUE MELANOIDINAS Y FIBRA FORMAN UN COMPLEJO UNICO DENOMINADO FIBRA MAILLARDIZADA - EN EL QUE PARTICIPAN , ADEMAS DE AZUCARES Y AMINOACIDOS, OTROS COMPUESTOS TALES COMO POLIFENOLES NO EXTRAIBLES Y ALMIDON RESISTENTES . SE PLANTEA DETERMINAR LOS CONSTITUYENTES DE HARINA DE TRIGO BLANCA E INTEGRAL , Y LA FRACCION DE LOS MISMOS, QUE PARTICIPAN EN LA FORMACION DE MELANOIDINAS EN LA PANIFICACION. LOS OBJETIVOS PRINCIPALES SON AVANZAR EN EL CONOCIMIENTO DE LA ESTRUCTURA DE LA FIBRA MAILLARDIZADA FORMADA EN EL PROCESO DE PANIFICACION Y ,ESPECIALMENTE, IDENTIFICAR Y DIFERENCIAR LOS METABOLITOS PROCEDENTES DE LA DEGRADACION POR LA MICROBIOTA INTESTINAL DE FIBRA Y DE COMPLEJOS FIBRA-MELANOIDINAS (ESTUDIO METABOLOMICO , EXPERIMENTACION ANIMAL). LOS RESULTADOS PUEDEN CONTRIBUIR A UN MEJOR CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES FISIOLOGICAS Y NUTRICIONALES DE MELANOIDINAS-FIBRA-POLIFENOLES NO EXTRAIBLES , ESPECIALMENTE BIOACCESIBILIDAD INTESTINAL, BIODISPONIBILIDAD Y EFECTOS SISTEMICOS POTENCIALES. ELANOIDINAS\CARBOHIDRATOS\PROTEINA\ALMIDON RESISTENTE\POLIFENOLES NO EXTRAIBLES\COMPUESTOS DE MAILLARD\PAN\METABOLOMICA\POLIFENOLES\FIBRA DIETETICA

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