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PID2019-110809RB-I00

Financiado

CAMBIOS MOLECULARES Y ESTRUCTURALES INDUCIDOS POR TRATAMIENTOS HIDROTERMICOS EME...

CAMBIOS MOLECULARES Y ESTRUCTURALES INDUCIDOS POR TRATAMIENTOS HIDROTERMICOS EMERGENTES PARA LA MEJORA FUNCIONAL, SENSORIAL Y NUTRICIONAL DE PRODUCTOS SIN GLUTEN LA ALTA DEMANDA DE PRODUCTOS SIN GLUTEN Y LA BAJA CALIDAD NUTRICIONAL Y SENSORIAL DE LOS DISPONIBLES EN EL MERCADO OBLIGAN A CIENTIFICOS, TECNOLOGOS E INGENIEROS ALIMENTARIOS A EXPLORAR NUEVAS ESTRATEGIAS DE MEJORA DIFERENTES A LA... ver más

01/01/2019

UVA

133K€

Presupuesto del proyecto: 133K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE VALLADOLID No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 995

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01

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Participantes

UVA

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE VALLADOLID

Total investigadores 995

Presupuesto del proyecto 133K€

Descripción del proyecto LA ALTA DEMANDA DE PRODUCTOS SIN GLUTEN Y LA BAJA CALIDAD NUTRICIONAL Y SENSORIAL DE LOS DISPONIBLES EN EL MERCADO OBLIGAN A CIENTIFICOS, TECNOLOGOS E INGENIEROS ALIMENTARIOS A EXPLORAR NUEVAS ESTRATEGIAS DE MEJORA DIFERENTES A LAS UTILIZADAS HASTA AHORA, BASADAS FUNDAMENTALMENTE EN LA SIMPLE MEZCLA DE INGREDIENTES TECNOLOGICAMENTE COMPATIBLES, EL OBJETIVO CIENTIFICO DE ESTE PROYECTO ES ABORDAR EL DISEÑO DE PRODUCTOS DE PANIFICACION APTOS PARA ENFERMOS CELIACOS DE ALTO VALOR NUTRICIONAL Y SENSORIAL MEDIANTE EL USO DE HARINAS SIN GLUTEN (GF) MODIFICADAS FISICAMENTE MEDIANTE TRATAMIENTOS HIDROTERMICOS (HT) LIMPIOS Y EMERGENTES, COMO ALTERNATIVA AL USO DE ADITIVOS CAPACES DE CREAR MATRICES ESTRUCTURADAS, LA MODIFICACION Y EL CONTROL DE LA ESTRUCTURA DE LOS BIOPOLIMEROS DE HARINA POR MEDIO DE HT ASISTIDO POR MICROONDAS (HT-MW) O ULTRASONIDOS (HT-US) SERA LA BASE DEL CAMBIO EN LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS HARINAS Y SU MEJOR DESEMPEÑO EN PANIFICACION, EL ENFOQUE MULTIDISCIPLINAR PERMITIRA MODULAR EL RENDIMIENTO FUNCIONAL Y PANADERO DE LAS HARINAS MODIFICADAS MEDIANTE EL CONTROL DE LA ESTRUCTURA DEL ALMIDON Y DE LAS PROTEINAS MEDIANTE A) LA SELECCION DE DIFERENTES CONDICIONES PARA EL PROCESO DE MODIFICACION FISICA (POTENCIA, TEMPERATURA, TIEMPO, HUMEDAD Y PH), Y B) LA SELECCION DE LA MATRIZ A TRATAR, QUE CONSISTIRA TANTO EN B1) ALMIDONES O MEZCLAS ALMIDON-PROTEINA, ESTUDIADOS COMO SISTEMAS MODELO, COMO EN B2) HARINAS DE ALTO VALOR NUTRICIONAL INTRINSECO, EL ENFOQUE INNOVADOR INVOLUCRA DIFERENTES AREAS DE CONOCIMIENTO: I, FISICA/INGENIERIA PARA OPTIMIZAR LA FUNCIONALIDAD DE LOS INGREDIENTES MEDIANTE UN PROCEDIMIENTO FISICO LIMPIO, SOSTENIBLE Y EFICIENTE, II, QUIMICA, PARA EVALUAR LAS PROPIEDADES MOLECULARES Y ESTRUCTURALES DE ALMIDON Y PROTEINAS, CUANTIFICAR OTROS COMPONENTES MINORITARIOS, ASI COMO EL INDICE GLUCEMICO IN VITRO DE HARINAS Y PRODUCTOS Y III, TECNOLOGIA ALIMENTARIA, PARA ELABORAR MATRICES DE ALIMENTOS A PARTIR DE HARINAS MODIFICADAS OPTIMIZANDO INGREDIENTES Y CONDICIONES DE PROCESO,EL PROYECTO, ADEMAS DE UN CLARO IMPACTO SOCIAL Y ECONOMICO, TIENE COMO OBJETIVO PRIORITARIO LA GENERACION DE CONOCIMIENTO EN EL CAMPO DE LA INGENIERIA Y LA TECNOLOGIA ALIMENTARIA, RELACIONADO CON EL ESTABLECIMIENTO DE LAS BASES BIOQUIMICAS Y ESTRUCTURALES DE LAS MODIFICACIONES TECNO-FUNCIONALES OBSERVADAS EN LAS MATRICES GF COMO RESULTADO DE LOS HT ASISTIDOS CON ENERGIA MW O US, EL EQUIPO DE TRABAJO QUE APOYA ESTE PROYECTO, CON EL QUE EL IP COLABORA DESDE HACE MAS DE 7 AÑOS, TIENE UN MARCADO CARACTER INTERNACIONAL, TIENE UNA CONSOLIDADA TRAYECTORIA INVESTIGADORA Y UN ENORME PRESTIGIO INTERNACIONAL EN EL CAMPO DE LA TECNOLOGIA DE CEREALES (DR, COLLAR), QUIMICA Y FISICA DEL ALMIDON (DR, BILIADERIS) Y TECNOLOGIA DE SISTEMAS SIN GLUTEN (DR, LAZARIDOU), ENTRE OTROS, EL PROYECTO CONTRIBUIRA A LA CONTINUIDAD DEL INTERCAMBIO CIENTIFICO INTERNACIONAL Y A LA COLABORACION CON PAISES EN DESARROLLO COMO ETIOPIA, Y REFORZARA SU COMPETITIVIDAD AL FACILITAR SU PARTICIPACION EN PROYECTOS EUROPEOS, COMO EL PROGRAMA DE LA UE DE MARIE-S-CURIE, Y LA MOVILIDAD DE ESTUDIANTES E INVESTIGADORES, EL PROYECTO CONTRIBUIRA A LA SOSTENIBILIDAD DE LA ACTIVIDAD AGRICOLA AUMENTANDO LA PRODUCCION Y EL VALOR AÑADIDO DE LOS ALIMENTOS A BASE DE NUEVOS CEREALES, TAMBIEN APOYARA ACTIVAMENTE A LA CONSECUCION DE NORMAS DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA MEDIANTE EL USO DE TECNOLOGIAS LIMPIAS EMERGENTES, TAL Y COMO EXIGEN LOS CONSUMIDORES, CEREALES\GRANOS\HARINAS\ALMIDONES\PROTEINAS\PAN\SIN GLUTEN\ESTRUCTURA

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