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CPP2021-008844

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Investigación tecnológica para la generación de nuevas estructuras análogas al p...

Investigación tecnológica para la generación de nuevas estructuras análogas al pescado mediante la tecnología de extrusión húmeda y seca "SEAVEGEXT" La colaboración de PREPARADOS ADITIVOS Y MATERIAS PRIMAS SA (de ahora en adelante PAYMSA) y AINA en el presente proyecto, bajo el acrónimo SEAVEGEXT, pretende realizar un salto cualitativo en el conocimiento sobre los ingredientes... ver más

01/01/2021

PREPARADOS ADITIVO...

357K€

Presupuesto del proyecto: 357K€

Líder del proyecto

PREPARADOS ADITIVOS Y MATERIAS PRIMAS La fabricacion y comercializacion de toda clase de productos aromaticos y auxiliares para la industria de alimentacion y perfumeria

TRL 4-5 | 419K€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01

RETOS COLABORACION 21: Proyectos en colaboración público-p... Préstamos de hasta el 95% para la realización de proyectos de desarrollo experimental en cooperación...

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Líder del proyecto

PREPARADOS ADITIVOS Y MATERIAS PRIMAS La fabricacion y comercializacion de toda clase de productos aromaticos y auxiliares para la industria de alimentacion y perfumeria

TRL 4-5 | 419K€

Presupuesto del proyecto 357K€

Descripción del proyecto La colaboración de PREPARADOS ADITIVOS Y MATERIAS PRIMAS SA (de ahora en adelante PAYMSA) y AINA en el presente proyecto, bajo el acrónimo SEAVEGEXT, pretende realizar un salto cualitativo en el conocimiento sobre los ingredientes proteicos vegetales y su comportamiento, metodologías de análisis y tecnologías innovadoras de procesado que permitan ofrecer a la industria nuevos productos diferenciales que supongan una alternativa real a los productos de pescado, intentando limitar además el empleo de números E en la formulación (clean label). Si bien es verdad que los análogos cárnicos atraen cada vez más la atención de la industria y los consumidores, y su oferta en los lineales es cada vez mayor, el mercado de los análogos de pescado es todavía muy limitado. Esto puede deberse principalmente a la falta de soluciones tecnológicas que permitan mimetizar su estructura proteica y alcanzar propiedades tecnológicas, sensoriales y nutricionales adecuadas a tipo de matrices. Tanto la industria como la comunidad científica ha centrado sus esfuerzos en estos últimos años en alcanzar estructuras alimentarias análogas a la carne, principalmente a productos tipo hamburguesa o a productos tipo salchichas o nuggets, siendo, sin embargo, a día de hoy, la oferta de los productos análogos de pescado un nicho emergente en este campo. Actualmente, la mayoría de los productos veganos alternativos al pescado existentes en el mercado, no pretenden imitar la estructura y textura propia del pescado, sino únicamente imitar las propiedades sensoriales de los productos de pescado procesados, en términos de apariencia, olor y sabor.Por otra parte, estamos experimentando un aumento en el desarrollo y en la disponibilidad de nuevos ingredientes proteicos a partir de fuentes de producción más sostenibles y de la aplicación de diferentes procesos extractivos para su concentración en proteína. Por ello, es necesario un mayor conocimiento científico sobre sus características inherentes y su comportamiento durante el procesado a fin de poder generar alimentos altamente nutritivos, con menor impacto ambiental y cuyas estructuras resulten similares a los productos de origen animal de referencia. Para ello se requiere un amplio trabajo para apoyar la innovación, mediante el desarrollo de principios que conduzcan al diseño de las mejores estructuras proteicas para garantizar su correcta aplicación.Con todo ello, la estrategia que plantea la ejecución del presente proyecto irá dirigida a ampliar la oferta actual de los productos veganos con el desarrollo de productos análogos que mimeticen las propiedades del pescado y que resulten diferenciales e innovadores y capaces de dinamizar dicha categoría dentro del vector saludable. Para conseguir este ambicioso objetivo se ha creado un consorcio con capacidades sinérgicas complementarias para abordar todos los aspectos tecnológicos requeridos para su correcta ejecución. Para ello AINIA focalizará su trabajo en el desarrollo de las estructuras proteicas intermedias (TVP y HMEC) a partir de la generación de conocimiento sobre los distintos ingredientes y su comportamiento frente a la extrusión, y PAYMSA desarrollará dos productos análogos de pescado (atún, toppings de pescado o anillas de calamar) a partir de dichas estructuras y la mejora de ingredientes secundarios (grasas, aromas, etc.). El presente proyecto tendrá una duración de 36 meses comenzando el 01 de octubre de 2022 y finalizando el 30 de septiembre de 2025, con un presupuesto global de 595.376,1 .

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