Valorización de fracciones proteicas para su incorporación en soluciones clean-l...
Valorización de fracciones proteicas para su incorporación en soluciones clean-label para productos
Investigación de soluciones clean-label (libres de aditivos) para mejorar las propiedades organolépticas y nutricionales de productos de panadería y pastelería mediante la valorización de subproductos y residuos alimentarios con a...
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Proyectos interesantes
PTQ-12-05416
Desarrollo de nuevos y mejorados productos de panadería inco...
73K€
Cerrado
Fecha límite de participación
Sin fecha límite de participación.
Descripción del proyecto
Investigación de soluciones clean-label (libres de aditivos) para mejorar las propiedades organolépticas y nutricionales de productos de panadería y pastelería mediante la valorización de subproductos y residuos alimentarios con alta carga proteica.
Desarrollar elaborados de panadería a base de ingredientes “clean label” con el objetivo de aumentar el periodo de vida útil comercial manteniendo la calidad del producto.
Desarrollar soluciones superficiales “clean label” que permitan reducir la presencia de acrilamida en productos de pastelería horneados (cookies, bizcochos, etc.). También opción FRITOS.