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PGC2018-101852-B-I00

Financiado

EFECTO DEL USO DE TORULASPORA DELBRUECKII SOBRE OENOCOCCUS OENI Y LA FERMENTACIO...

EFECTO DEL USO DE TORULASPORA DELBRUECKII SOBRE OENOCOCCUS OENI Y LA FERMENTACION MALOLACTICA DEL VINO: COMPATIBILIDAD ENTRE CEPAS Y ESTRATEGIAS DE INOCULACION EL INTERES EN LAS LEVADURAS NO-SACCHAROMYCES PARA MEJORAR LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DEL VINO HA AUMENTADO EN LOS ULTIMOS AÑOS, SIN EMBARGO, HAY POCA INFORMACION DISPONIBLE SOBRE EL POSIBLE EFECTO DE LOS NO-SACCHAROMYCES EN LA... ver más

01/01/2018

URV

145K€

Presupuesto del proyecto: 145K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 7

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01

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Participantes

URV

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI

Total investigadores 7

Presupuesto del proyecto 145K€

Descripción del proyecto EL INTERES EN LAS LEVADURAS NO-SACCHAROMYCES PARA MEJORAR LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DEL VINO HA AUMENTADO EN LOS ULTIMOS AÑOS, SIN EMBARGO, HAY POCA INFORMACION DISPONIBLE SOBRE EL POSIBLE EFECTO DE LOS NO-SACCHAROMYCES EN LA FERMENTACION MALOLACTICA (FML), LA FML ES UNA FERMENTACION SECUNDARIA REALIZADA PRINCIPALMENTE POR LA BACTERIA LACTICA OENOCOCCUS OENI, ESTE PROCESO AUMENTA EL PH DEL VINO DEBIDO A LA DESCARBOXILACION DEL ACIDO L-MALICO Y ES UN PROCESO DESEADO EN VINOS TINTOS Y EN VINOS BLANCOS ALTAMENTE ACIDOS, EN EL PROYECTO ANTERIOR AGL2015-70378R, EL USO DE CINCO ESPECIES DISTINTAS DE NO-SACCHAROMYCES MOSTRO UN EFECTO DIFERENTE EN LA FML DEPENDIENDO DE LA ESPECIE DE LEVADURA, TORULASPORA DELBRUECKII FUE UNA DE LAS ESPECIES QUE PRESENTO LOS RESULTADOS MAS PROMETEDORES EN TERMINOS DE CALIDAD GLOBAL DEL VINO, INCLUIDO EL DESARROLLO DE FML, ADEMAS, T, DELBRUECKII ES UNA DE LAS ESPECIES NO-SACCHAROMYCES MAS PROPUESTAS PARA LA VINIFICACION, CON MAS CEPAS COMERCIALES EN EL MERCADO, POR ESTA RAZON, SE PLANTEA UN NUEVO PROYECTO PARA INVESTIGAR MAS A FONDO EL IMPACTO DEL USO DE T, DELBRUECKII EN LA FML, LOS RESULTADOS PREVIOS OBTENIDOS HAN DEMOSTRADO QUE LOS CAMBIOS EN LA COMPOSICION DEL VINO PRODUCIDOS POR T, DELBRUECKII, COMO LA PRODUCCION DE ACIDO SUCCINICO (INHIBIDOR DE LA FML) Y MANOPROTEINAS (ACTIVADORAS DEL FML), PUEDEN DEPENDER DE LA CEPA T, DELBRUECKII, TAMBIEN SE HA ESTABLECIDO QUE ESTAS DIFERENCIAS PUEDEN INFLUIR EN LA DURACION DE LA FML, ADEMAS, EL USO DE DIFERENTES COMBINACIONES DE CEPAS DE S, CEREVISIAE Y O, OENI TAMBIEN PUEDE DETERMINAR EL IMPACTO DE CADA CEPA DE T, DELBRUECKII EN LA FML, LA COMPATIBILIDAD ENTRE LAS CEPAS PUEDE SER UN FACTOR CLAVE EN ESTA INTERACCION,LOS RESULTADOS PREVIOS UTILIZANDO UNA CEPA DE T, DELBRUECKII HAN DEMOSTRADO QUE EL MODO DE INOCULACION (COINOCULACION O INOCULACION SECUENCIAL) TIENE UN EFECTO CLARO SOBRE LA FML, EL ESTUDIO DEBE EXTENDERSE A UN MAYOR NUMERO DE CEPAS CONSIDERANDO TAMBIEN LA INFLUENCIA DEL USO DE DIFERENTES CEPAS DE S, CEREVISIAE,RESPONDIENDO AL CRECIENTE INTERES ENOLOGICO SOBRE T, DELBRUECKII, EL PROYECTO PROPUESTO TIENE EL OBJETIVO PRINCIPAL DE EVALUAR EL EFECTO DE ESTA ESPECIE DE LEVADURA EN O, OENI Y FML CONSIDERANDO LA COMPATIBILIDAD DE LA CEPA Y LA INFLUENCIA DE LA ESTRATEGIA DE INOCULACION, PARA ELLO, SE LLEVARA A CABO UN CRIBADO DE LAS INTERACCIONES METABOLICAS LEVADURA-BACTERIA CON IMPACTO SOBRE LA FML COMBINANDO CUATRO CEPAS DE T, DELBRUECKII COMBINADAS CON TRES DE S, CEREVISAE Y CUATRO DE O, OENI, UNA AMPLIA CARACTERIZACION ANALITICA DE LOS VINOS OBTENIDOS, INCLUYENDO LOS PRINCIPALES PARAMETROS DEL VINO, AMINOACIDOS, MANOPROTEINAS Y COMPUESTOS VOLATILES, PERMITIRA IDENTIFICAR LOS METABOLITOS RESPONSABLES DE LA ACTIVACION O RETRASO DE LA FML, EL EFECTO SOBRE O, OENI DEL CONTENIDO DE ACIDO SUCCINICO Y MANOPROTEINAS, ASI COMO LOS OTROS POSIBLES PARAMETROS CLAVE DETERMINADOS, SE ESTUDIARAN A NIVEL MOLECULAR, SE USARA UN ENFOQUE TRANSCRIPCIONAL O TRANSCRIPTOMICO SEGUN EL PARAMETRO ESTUDIADO, LA INFLUENCIA EN LA FML DE LAS ESTRATEGIAS DE INOCULACION DE LEVADURA SE EVALUARA UTILIZANDO LAS COMBINACIONES DE CEPAS SELECCIONADAS DE ACUERDO CON EL CRIBADO PREVIO, FINALMENTE, LAS COMBINACIONES DE LEVADURA-BACTERIA SELECCIONADAS SE ENSAYARAN EN MOSTO BLANCO Y TINTO EN CONDICIONES DE BODEGA DURANTE DOS COSECHAS, DE ACUERDO CON LOS RESULTADOS OBTENIDOS, SE ESPERA PROPONER UN MODELO DE CULTIVO INICIADOR DE T,DELBRUECKII-S, CEREVISIAE-O, OENI CON OPTIMA COMPATIBILIDAD, OENOCOCCUS OENI\FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA\NO-SACCHAROMYCES\TORULASPORA DELBRUECKII\VINO

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