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PID2021-124943OB-I00

Financiado

LIAS DE LEVADURA COMO HERRAMIENTA PARA PROMOVER OENOCOCCUS OENI Y LA FERMENTACIO...

LIAS DE LEVADURA COMO HERRAMIENTA PARA PROMOVER OENOCOCCUS OENI Y LA FERMENTACION MALOLACTICA EN EL VINO EN CIERTO TIPO DE VINOS, PRINCIPALMENTE VINOS TINTOS O VINOS BLANCOS Y ROSADOS MUY ACIDOS, LA FERMENTACION MALOLACTICA (FML) ES UN PROCESO DESEADO PARA MEJORAR LA CALIDAD. ESTA FERMENTACION CONSISTE EN LA DESCARBOXILACION DEL ACID... ver más

01/01/2021

URV

180K€

Presupuesto del proyecto: 180K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 7

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 7

Presupuesto del proyecto 180K€

Descripción del proyecto EN CIERTO TIPO DE VINOS, PRINCIPALMENTE VINOS TINTOS O VINOS BLANCOS Y ROSADOS MUY ACIDOS, LA FERMENTACION MALOLACTICA (FML) ES UN PROCESO DESEADO PARA MEJORAR LA CALIDAD. ESTA FERMENTACION CONSISTE EN LA DESCARBOXILACION DEL ACIDO L-MALICO PRODUCIENDO ACIDO L-LACTICO Y CO2, SIENDO OENOCOCCUS OENI LA ESPECIE MAYORITARIAMENTE RESPONSABLE. EL DESARROLLO DE FML A MENUDO PRESENTA DIFICULTADES DEBIDO A LAS CONDICIONES ESTRESANTES A LAS QUE SE ENFRENTA O. OENI EN EL VINO, COMO EL ALTO CONTENIDO DE ETANOL, EL BAJO PH Y LA DEFICIENCIA DE NUTRIENTES. EL CONTACTO CON LIAS DE LEVADURA SE HA DESCRITO COMO UN FACTOR POTENCIADOR DE LA FML, SIN EMBARGO, NO SE TIENE CONOCIMIENTO SOBRE LA SUPLEMENTACION CONTROLADA DEL VINO CON LIAS PARA MEJORAR LA FML. LAS LIAS DE LEVADURA ESTAN FORMADAS PRINCIPALMENTE POR POLISACARIDOS -PRINCIPALMENTE MANOPROTEINAS-, PROTEINAS Y LIPIDOS. LOS COMPUESTOS LIBERADOS POR LA LEVADURA PUEDEN SER HIDROLIZADOS Y ASIMILADOS POR O. OENI COMO NUTRIENTES.LOS RESULTADOS DE UN PROYECTO ANTERIOR DEL GRUPO DE INVESTIGACION (PGC2018-101852-B-I00) HAN DEMOSTRADO QUE O. OENI UTILIZA MANOPROTEINAS DE LEVADURA Y ESTE METABOLISMO PARECE ACTIVARSE EN CONDICIONES ESTRESANTES. ADEMAS, LOS ENSAYOS PRELIMINARES HAN DEMOSTRADO QUE ADICIONES CONTROLADAS DE LIAS DE LEVADURA LIOFILIZADAS PUEDEN ACORTAR LA FML. TENIENDO EN CUENTA ESTOS RESULTADOS ANTERIORES, ESTE PROYECTO PROPONE EVALUAR EL POTENCIAL DE LA ADICION CONTROLADA DE LIAS DE LEVADURA PARA PROMOVER LA FML. EL USO DE LIAS DE LEVADURA DE FORMA CONTROLADA Y OPTIMIZADA PARA POTENCIAR LA FML OFRECERA UNA HERRAMIENTA NOVEDOSA PARA LOS ENOLOGOS Y UNA VALORIZACION DE ESTE SUBPRODUCTO VITIVINICOLA, POR LO QUE EL OBJETIVO PRINCIPAL DE LA PROPUESTA ES LA EVALUACION DE DIFERENTES TIPOS DE LIAS DE LEVADURA COMO HERRAMIENTA PARA PROMOVER EL FML. PARA ELLO, SE EVALUARA EL EFECTO DE LAS LIAS OBTENIDAS DE DIFERENTES TIPOS DE VINIFICACION (BLANCO Y TINTO Y DIFERENTES TIEMPOS DE MACERACION DE LOS HOLLEJOS) SOBRE LA FML. EN BASE A LOS RESULTADOS OBTENIDOS, SE DETERMINARA CUAL ES EL TIPO DE VINIFICACION QUE GENERA LIAS MAS FAVORABLES PARA LA FML. LOS VINOS SERAN ANALIZADOS A FONDO PARA COMPRENDER CUALES SON LOS COMPUESTOS CLAVE LIBERADOS DE LAS LIAS QUE TIENEN UN EFECTO EN EL DESARROLLO DE O. OENI Y PUEDEN PROMOVER LA FML. A PARTIR DE ESTOS RESULTADOS, SE ESTUDIARA LA CAPACIDAD DE O. OENI PARA UTILIZAR MANOPROTEINAS, COMPUESTOS NITROGENADOS Y LIPIDOS DE LIAS DE LEVADURA. ESTOS ESTUDIOS INCLUIRAN ENSAYOS CON SEPARACION DE LIAS Y CELULAS (O. OENI), MEDIANTE BOLSAS DE DIALISIS, CON EL FIN DE EVALUAR EL CONTENIDO INTRACELULAR DE O. OENI Y LA CAPTACION DE COMPUESTOS DE LAS LIAS. SE REALIZARA UN ESTUDIO TRANSCRIPTOMICO Y PROTEOMICO PARA DILUCIDAR LOS PRINCIPALES MECANISMOS CELULARES IMPLICADOS EN LA UTILIZACION DE LOS COMPONENTES DE LIAS DE LEVADURA POR O. OENI. ADEMAS, SE REALIZARAN ENSAYOS EN BODEGA PARA CONFIRMAR LAS CARACTERISTICAS OPTIMAS DE LA ADICION DE LIAS PARA PROMOVER LA FML. ADEMAS DE LA UTILIDAD POTENCIAL DE LAS LIAS DE LEVADURA NATURALES COMO ACTIVADORES DE FML, EL CONOCIMIENTO GENERADO POR EL PROYECTO PODRIA APLICARSE PARA MEJORAR LA FORMULACION DE SUPLEMENTOS ENOLOGICOS Y/O PARA LA PRODUCCION DE CULTIVOS INICIADORES DE FML. FINALMENTE, CONSIDERANDO QUE LAS LIAS DE LEVADURA REPRESENTAN ALREDEDOR DEL 25% DE LOS SUBPRODUCTOS DE DESECHO DE UNA BODEGA, SU POSIBLE APLICACION COMO PROMOTOR DE FML MEJORARIA TANTO LA SOSTENIBILIDAD ECONOMICA COMO AMBIENTAL DE LAS ACTIVIDADES ENOLOGICAS. ERMENTACION MALOLACTICA\VINO\OENOCOCOCCUS OENI\LIAS DE LEVADURA

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