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PID2021-125864OA-I00

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MEJORA GENETICA DE LACHANCEA THEMORTOLERANS PARA OPTIMIZAR SU ADAPTACION A CONDI...

MEJORA GENETICA DE LACHANCEA THEMORTOLERANS PARA OPTIMIZAR SU ADAPTACION A CONDICIONES DE ESTRES Y POTENCIAR SU EFECTO SOBRE BACTERIAS LACTICAS PARA FERMENTAR ACEITUNA DE MESA EL SECTOR DE LA ACEITUNA DE MESA NECESITA Y BUSCA CONTINUAMENTE NUEVAS OPCIONES PARA LLEVAR A CABO EL PROCESO DE FERMENTACION DE FORMA ESTABLE Y CONTROLADA. LOS PRINCIPALES PROBLEMAS PARA LOS PRODUCTORES EN LAS ETAPAS INICIALES DE... ver más

01/01/2021

UNEX

150K€

Presupuesto del proyecto: 150K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 803

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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UNEX

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 803

Presupuesto del proyecto 150K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto EL SECTOR DE LA ACEITUNA DE MESA NECESITA Y BUSCA CONTINUAMENTE NUEVAS OPCIONES PARA LLEVAR A CABO EL PROCESO DE FERMENTACION DE FORMA ESTABLE Y CONTROLADA. LOS PRINCIPALES PROBLEMAS PARA LOS PRODUCTORES EN LAS ETAPAS INICIALES DE LA FERMENTACION SON: LA ALTA CONCENTRACION DE NACL; EL ELEVADO PH; Y LAS BAJAS POBLACIONES MICROBIANAS AL INICIO DE LA FERMENTACION; ENTRE OTROS FACTORES. ADEMAS, LAS BACTERIAS LACTICAS (BAL) TAMBIEN TIENEN GRANDES PROBLEMAS PARA CRECER EN ESTAS CIRCUNSTANCIAS Y EN OCASIONES ES NECESARIO REINOCULAR MAS DE UNA VEZ PARA INICIAR DE MANERA OPTIMA EL PROCESO FERMENTATIVO. ESTE HECHO ES UN PUNTO CRITICO YA QUE DURANTE LAS PRIMERAS SEMANAS ES MAS PROBABLE EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS NO DESEABLES O ALTERANTES. ES POR ELLO QUE LOS PRODUCTORES Y TODO EL SECTOR EXIGEN SOLUCIONES A ESTOS PROBLEMAS. UNA ALTERNATIVA PUEDE SER LA COINOCULACION CON CEPAS DE LEVADURAS, PERO SU EFECTO AUN NO ESTA CLARAMENTE DEFINIDO.QUICKOLIVES ESTUDIARA EL USO DE CEPAS DE LACHANCEA THERMOTOLERANS, CON ALTAS CAPACIDADES DE ACIDIFICACION, Y SU MEJORA GENETICA PARA SU UTILIZACION EN FERMENTACION DE ACEITUNAS DE MESA. UNO DE LOS PRINCIPALES OBJETIVOS SERA CONSEGUIR UNA FERMENTACION MAS RAPIDA Y ESTABLE, Y MEJORAR EL CRECIMIENTO DE BAL DURANTE EL PRIMER MES DE FERMENTACION. ADEMAS, SE ESTUDIARA LA POSIBLE COMPATIBILIDAD ENTRE LAS BACTERIAS Y LAS CEPAS DE L. THERMOTOLERANS. POR LO TANTO, L. THERMOTOLERANS PUEDE TENER POTENCIALMENTE UN BENEFICIO CUADRUPLE: I) CONTROLAR LA FERMENTACION DURANTE EL PERIODO MAS CRITICO DE LA PRODUCCION DE ACEITUNAS DE MESA; II) MEJORAR LA ACIDIFICACION DURANTE LA FERMENTACION PARA ALCANZAR EN MENOR TIEMPO CONDICIONES MICROBIOLOGICAS SEGURAS; III) MEJORAR EL CRECIMIENTO DE BAL MEDIANTE LA PRODUCCION DE MANOPROTEINAS; Y IV) MEJORAR EL PERFIL ORGANOLEPTICO DE LA ACEITUNA DE MESA.LA IMPORTANCIA DE ESTE PROYECTO SE PUEDE RESUMIR EN LAS SIGUIENTES CINCO AFIRMACIONES: 1) LA ACEITUNA DE MESA ES UN SECTOR TRADICIONAL CUYA EVOLUCION DURANTE LAS ULTIMAS DECADAS HA SIDO ESCASA; 2) SIN EMBARGO, LOS CONSUMIDORES Y LAS NORMATIVAS SE HAN DESPLAZADO HACIA UN MARCO MAS RESTRICTIVO A NIVEL DE SEGURIDAD Y PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS; 3) EL SECTOR DEMANDA CON CARACTER URGENTE UNA MAYOR DISPONIBILIDAD DE OPCIONES QUE ASEGUREN LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD; 4) INCREMENTAR LAS VENTAS DE UN SECTOR CON ALTO POTENCIAL PARA GENERAR UNA GRAN CANTIDAD DE PUESTOS DE TRABAJO, MEDIANTE LA OBTENCION DE PRODUCTOS CON VALOR AGREGADO POR SU VENTAJA SOBRE OTROS COMPETIDORES EN EL MERCADO INTERNACIONAL; Y 5) PRODUCTORES, COMO JOLCA S.A., VIÑAOLIVA Y OTROS, NOS RECLAMAN CON CARACTER URGENTE UNA NUEVA EVOLUCION EN LOS CULTIVOS INICIADORES DEBIDO A QUE LA FALTA DE IMPLEMENTACION DE LOS ACTUALES ES UNA REALIDAD. POR TODOS ESTOS RETOS, LAS ACTIVIDADES A EJECUTAR EN ESTE PROYECTO SE ENCUENTRAN DENTRO DE LA ESTRATEGIA ESPAÑOLA DE CIENCIA, TECNOLOGIA E INNOVACION (2021-2023) ORIENTADA A LOS RETOS SOCIALES Y, EN CONCRETO, EL RETO NUMERO 6 TITULADO 6. ALIMENTACION, BIOECONOMIA, RECURSOS NATURALES Y MEDIOAMBIENTE.A MODO DE RESUMEN, ESPAÑA, Y MAS CONCRETAMENTE DOS DE LAS PRINCIPALES REGIONES AGROALIMENTARIAS COMO ANDALUCIA Y EXTREMADURA, TIENE EN ESTE PROYECTO LA GRAN OPORTUNIDAD DE IMPULSAR, DESARROLLAR Y REVOLUCIONAR ESTE SECTOR VITAL EN SU ECONOMIA AGROALIMENTARIA, SENTANDO LAS BASES QUE LLEVAR LA ACEITUNA DE MESA HACIA UN NUEVO HORIZONTE, GRACIAS AL USO DE NUEVOS MICROORGANISMOS NUNCA ANTES UTILIZADOS EN ESTE SECTOR. CEITUNA DE MESA\PROPIEDADES TECNOLOGICAS\PERFIL SENSORIAL\LACHANCEA THERMOTOLERANS\MEJORA GENETICA\LEVADURAS

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