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AGL2009-08016

Financiado

BIOFILMS DE LACTOBACILLUS Y SUS IMPLICACIONES EN LA BIOSEGURIDAD DE LA PRODUCCIO...

BIOFILMS DE LACTOBACILLUS Y SUS IMPLICACIONES EN LA BIOSEGURIDAD DE LA PRODUCCION DE ACEITUNAS POR FERMENTACION LACTICA EL OBJETIVO PRIMORDIAL DE ESTE PROYECTO CONSISTE EN AUMENTAR NUESTRO CONOCIMIENTO ACERCA DE ASPECTOS MUY POCO ESTUDIADOS DE LAS FERMENTACIONES DE ACEITUNAS, CON OBJETO MEJORAR LA CALIDAD ORGANOLEPTICA Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE... ver más

01/01/2009

CSIC

30K€

Presupuesto del proyecto: 30K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2009-01-01

0% 100%

Participantes

CSIC

Lider

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA...

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 30K€

Descripción del proyecto EL OBJETIVO PRIMORDIAL DE ESTE PROYECTO CONSISTE EN AUMENTAR NUESTRO CONOCIMIENTO ACERCA DE ASPECTOS MUY POCO ESTUDIADOS DE LAS FERMENTACIONES DE ACEITUNAS, CON OBJETO MEJORAR LA CALIDAD ORGANOLEPTICA Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LAS MISMAS, A LA VEZ QUE REDUCIR LAS PERDIDAS ECONOMICAS QUE SE PRODUCEN CON FRECUENCIA DURANTE EL PROCESO DE ELABORACION, PARA ELLO, SE PRETENDE ESTUDIAR LAS DIFERENTES INTERACCIONES QUE SE PRODUCEN ENTRE LOS MICROORGANISMOS QUE PUEBLAN LAS SALMUERAS DE FERMENTACION Y QUE CONDUCEN AL DESARROLLO Y PREDOMINIO DE CEPAS DE BACTERIAS DEL ACIDO LACTICO (BAL), PRINCIPALMENTE DE LACTOBACILLUS PLANTARUM Y LACTOBACILLUS PENTOSUS, SOBRE OTROS MICROORGANISMOS INDESEABLES, BIEN PATOGENOS HUMANOS O ALTERANTES DEL PRODUCTO FINAL, EL ESTUDIO DE DICHAS INTERACCIONES SE ABORDARAN DEL MODO SIGUIENTE: 1) ESTUDIO EN EL LABORATORIO DE LA CAPACIDAD DE CEPAS DE L, PLANTARUM Y L, PENTOSUS AISLADAS DE FERMENTACIONES DE ACEITUNAS (PREVIAMENTE INOCULADAS COMO CULTIVOS INICIADORES O COMO COMPONENTES DE LA MICROBIOTA NATURAL QUE SE DESARROLLAN EN LAS SALMUERAS DE FERMENTACION) PARA LA PRODUCCION DE BIOFILMS; ELLO PERMITIRA ESTIMAR SI ESTA CARACTERISTICA SUPONE UNA VENTAJA ECOLOGICA PARA ESTAS CEPAS FRENTE A OTRAS COMPETIDORAS POR EL MISMO NICHO ECOLOGICO; 2) DETERMINAR SI LA PRESENCIA DE OTRAS BAL (PEDIOCOCCUS, ENTEROCOCCUS, PRINCIPALMENTE) Y/O LEVADURAS, QUE COMPARTEN NICHO ECOLOGICO CON L, PLANTARUM Y L, PENTOSUS EN LAS SALMUERAS DE FERMENTACION, ESTIMULA O IMPIDE LA FORMACION DE DICHOS BIOFILMS; 3) ESTUDIAR LA CAPACIDAD DE CEPAS DE L, PLANTARUM Y L, PENTOSUS DE FORMAR BIOFILMS A LO LARGO DE TODO EL PROCESO (6 MESES) EN FERMENTADORES LOCALIZADOS EN DIVERSAS INDUSTRIAS ACEITUNERAS DE LA COMUNIDAD AUTONOMA DE ANDALUCIA; 4) EVOLUCION, COMPOSICION Y ARQUITECTURA DE DICHOS BIOFILMS EN CONDICIONES INDUSTRIALES: PREVALENCIA DE ESTOS EN CAMPAÑAS SUCESIVAS; Y, 5) INHIBICION DE LA FORMACION DE BIOFILMS POR BACTERIAS ALTERANTES Y/O PATOGENAS, COMO CONSECUENCIA DE LA INTERFERENCIA EN LOS PROCESOS QUE CONDUCEN A SU FORMACION, PROVOCADA CEPAS DE L, PLANTARUM Y L, PENTOSUS: INTRODUCCION AL ESTUDIO DE FENOMENOS DE QUORUM QUENCHING, LACTOBACILLUS\BACTERIOCINAS\BIOFILMS\FERMENTACIONES\ACEITUNAS\BIOSEGURIDAD\MICROORGANISMOS ALTERANTES Y PATOGENOS

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