CALIDAD Y SEGURIDAD EN FERMENTACIONES DE ACEITUNAS DE MESA: CULTIVOS INICIADORES...
CALIDAD Y SEGURIDAD EN FERMENTACIONES DE ACEITUNAS DE MESA: CULTIVOS INICIADORES, MICROBIOTA ASOCIADA Y BIOFILMS
CON ESTE PROYECTO SE PERSIGUE AMPLIAR EL CONOCIMIENTO QUE SE TIENE SOBRE LAS FERMENTACIONES DE ACEITUNAS DE MESA PARA MEJORAR SU CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, ASI COMO LA EFICIENCIA ECONOMICA DEL PROCESO DE ELABORACION, POR MED...
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Financiación
concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto
el día 2009-01-01
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Descripción del proyecto
CON ESTE PROYECTO SE PERSIGUE AMPLIAR EL CONOCIMIENTO QUE SE TIENE SOBRE LAS FERMENTACIONES DE ACEITUNAS DE MESA PARA MEJORAR SU CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA, ASI COMO LA EFICIENCIA ECONOMICA DEL PROCESO DE ELABORACION, POR MEDIO DE TRES LINEAS DE INVESTIGACION COMPLEMENTARIAS, CON LA PRIMERA LINEA SE QUIERE OPTIMIZAR EL USO DE CULTIVOS INICIADORES BASADOS EN CEPAS DE LACTOBACILLUS PLANTARUM PRODUCTORAS DE BACTERIOCINAS REGULADAS POR DISTINTOS SISTEMAS DE AUTOINDUCCION Y POR COCULTIVO CON CEPAS DE BACTERIAS INDUCTORAS AUXILIARES, LA SEGUNDA LINEA SE CENTRA EN ACTUALIZAR EL CONOCIMIENTO QUE SE TIENE SOBRE LA MICROBIOTA ASOCIADA A ESTAS FERMENTACIONES MEDIANTE EL USO DE TECNICAS MOLECULARES DEPENDIENTES E INDEPENDIENTES DE CULTIVO MICROBIANO, LA TERCERA LINEA ESTUDIA LAS RELACIONES ECOLOGICAS QUE SE DAN ENTRE LOS DISTINTOS INTEGRANTES MICROBIANOS DE ESTAS FERMENTACIONES, EN UNO DE SUS ASPECTOS, ESTA LINEA SE CENTRA EN LA PRODUCCION DE "BIOFILMS" POR CEPAS DE L, PLANTARUM Y L, PENTOSUS DE INTERES, EN OTRO ASPECTO, SE ESTUDIARA LA INHIBICION DE LA FORMACION DE "BIOFILMS" POR PARTE DE BACTERIAS ALTERANTES Y/O PATOGENAS COMO CONSECUENCIA DE LA INTERFERENCIA CON CEPAS DE L, PLANTARUM Y L, PENTOSUS PRODUCTORAS DE BACTERIOCINAS, FERMENTACION\ACEITUNAS\CULTIVO INICIADOR\BACTERIOCINAS\REGULACION GENICA\COCULTIVO\MICROBIOTA\TECNICAS MOLECULARES\SEGURIDAD ALIMENTARIA\BIOFILM