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AGL2016-78324-R

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PROMOTOR MICROBIOMICO BASADO EN UN SUBPRODUCTO VINICO PARA LA OPTIMIZACION DE PR...

PROMOTOR MICROBIOMICO BASADO EN UN SUBPRODUCTO VINICO PARA LA OPTIMIZACION DE PRODUCTOS FERMENTADOS Y COMPLEMENTOS ALIMENTICIS EL CAVA ES UN VINO ESPUMOSO DE CALIDAD (V.E.C.P.R.D.) CUYO PROCESO DE ELABORACION REQUIERE DE UNA ESPECIAL CRIANZA BIOLOGICA EN CONTACTO CON LAS LIAS (FASE DE RIMA) MINIMA DE 9 MESES. ESTAS LIAS SON CELULAS NO VIABLES DE 'SACCHARO... ver más

01/01/2016

127K€

Presupuesto del proyecto: 127K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 327

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2016-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 327

Presupuesto del proyecto 127K€

Descripción del proyecto EL CAVA ES UN VINO ESPUMOSO DE CALIDAD (V.E.C.P.R.D.) CUYO PROCESO DE ELABORACION REQUIERE DE UNA ESPECIAL CRIANZA BIOLOGICA EN CONTACTO CON LAS LIAS (FASE DE RIMA) MINIMA DE 9 MESES. ESTAS LIAS SON CELULAS NO VIABLES DE 'SACCHAROMYCES CEREVISIAE' NATURALMENTE PLASMOLIZADAS Y ACTUALMENTE CARECEN DE VALOR AÑADIDO, A PESAR QUE TIENEN CARACTERISTICAS ANTIOXIDANTES Y AROMATIZANTES. EL OBJETIVO PRINCIPAL ES LA VALORIZACION DE UN SUBPRODUCTO, LAS LIAS DEL CAVA, COMO INGREDIENTE PARA FAVORECER PROCESOS FERMENTATIVOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA (MASA MADRE PANARIA Y EMBUTIDOS CRUDOS CURADOS) O COMO COMPLEMENTO ALIMENTICIO POR SU CONDICION DE PREBIOTICO. PARA ELLO, UNA VEZ CARACTERIZADAS LAS LIAS DESDE EL PUNTO DE VISTA COMPOSICIONAL Y DE SEGURIDAD, SE REALIZARAN DIVERSOS DISEÑOS EXPERIMENTALES DE FORMULACION Y ELABORACION DE EMBUTIDOS Y DE PAN, QUE UTILICEN LAS LIAS DEL CAVA COMO INGREDIENTE PROMOTOR DE LA MICROBIOTA LACTICA, SIN COMPROMETER LA CALIDAD Y SEGURIDAD DE ESTOS ALIMENTOS FERMENTADOS. ASIMISMO, SE SENTARAN LAS BASES PARA EL DESARROLLO DE NUEVOS COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS, VALORANDO 'IN VIVO' LAS CARACTERISTICAS PREBIOTICAS DE LAS LIAS, MEDIANTE ESTUDIO METAGENOMICO DE LA MICROBIOTA EN MODELO RATA (SECUENCIACION MASIVA). TAMBIEN SE ESTUDIARA 'IN VITRO' LA CAPACIDAD DE LAS LIAS PARA PROMOVER EL CRECIMIENTO DE PROBIOTICOS (EFECTO SIMBIOTICO). POR ULTIMO, SE COMPROBARA 'IN VIVO' LA INFLUENCIA DE LAS LIAS EN EL EFECTO DE UN PROBIOTICO CONCRETO CON ACTIVIDAD DAO EN MODELO RATA (KO PARA ENZIMA DAO), LO QUE PUEDE PROCURAR UNA ALTERNATIVA TERAPEUTICA A LA POBLACION CON INTOLERANCIA A LA HISTAMINA. ÍAS\DAO\SIMBIÓTICO\PREBIÓTICO\ANÁLISIS SENSORIAL\AROMA\METABOLÓMICA\FERMENTACIÓN LÁCTICA\CAVA\SUBPRODUCTO VÍNICO

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