Innovating Works

AGL2010-18430

Financiado
HACIA LOS ALIMENTOS FERMENTADOS LIBRES DE AMINAS BIOGENAS
LAS AMINAS BIOGENAS (AB) SON COMPUESTOS NITROGENADOS DE BAJO PESO MOLECULAR, QUE SI SE ACUMULAN EN LOS ALIMENTOS PUEDEN PROVOCAR INTOXICACIONES. SU ACUMULACION SE DEBE PRINCIPALMENTE A LA PRESENCIA DE ESTIRPES BACTERIANAS CAPACES... LAS AMINAS BIOGENAS (AB) SON COMPUESTOS NITROGENADOS DE BAJO PESO MOLECULAR, QUE SI SE ACUMULAN EN LOS ALIMENTOS PUEDEN PROVOCAR INTOXICACIONES. SU ACUMULACION SE DEBE PRINCIPALMENTE A LA PRESENCIA DE ESTIRPES BACTERIANAS CAPACES DE DESCARBOXILAR DETERMINADOS AMINOACIDOS PRECURSORES. LAS AB MAS FRECUENTEMENTE RELACIONADAS CON INTOXICACIONES ALIMENTARIAS SON LA HISTAMINA Y LA TIRAMINA, LAS CUALES SE FORMAN MEDIANTE LA DESCARBOXILACION DE HISTIDINA Y TIROSINA, RESPECTIVAMENTE. OTRA AB, A LA QUE QUIZAS NO SE LE HA PRESTADO LA MISMA ATENCION, PERO QUE PODRIA TENER IMPORTANTES IMPLICACIONES EN LA SALUD DEL CONSUMIDOR ES LA PUTRESCINA. EN ESTE CASO LA BIOSINTESIS PUEDE TENER LUGAR POR DESCARBOXILACION DE LA ORNITINA O POR DESAMINACION DE LA AGMATINA. CABE DESTACAR, QUE EN EL CASO DE LOS ALIMENTOS FERMENTADOS LA PRESENCIA DE LAS ACTIVIDADES ENZIMATICAS IMPLICADAS EN LA SINTESIS DE AB, PUEDE ESTAR ASOCIADA, ADEMAS DE A MICROORGANISMOS CONTAMINANTES, A LAS BACTERIAS DEL ACIDO LACTICO (BAL) QUE FORMAN PARTE DEL CULTIVO INICIADOR O DE LA MICROBIOTA SECUNDARIA. EL OBJETIVO FINAL DE ESTE PROYECTO ES EL DISEÑO RACIONAL DE LAS ESTRATEGIAS NECESARIAS PARA EVITAR LA ACUMULACION DE AB EN LOS ALIMENTOS. ESTAS ESTRATEGIAS SE DESARROLLARAN EN TRES FRENTES DISTINTOS: ¿ OPTIMIZACION DE LOS METODOS ANALITICOS PARA LA DETECCION Y CUANTIFICACION DE AB (CROMATOGRAFICOS) Y DE LOS MICROORGANISMOS PRODUCTORES (PCR CUANTITATIVA A TIEMPO REAL). ADEMAS DE LA FUNCION PREVENTIVA QUE ESTOS METODOS TIENEN PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, SE UTILIZARAN PARA ANALIZAR LA PRESENCIA DE AB Y DE LAS BACTERIAS PRODUCTORAS A LO LARGO DE TODA LA CADENA ALIMENTARIA, CON EL FIN DE CONOCER Y EVITAR SUS PRINCIPALES VIAS DE ACCESO.¿ SE ESTUDIARAN LAS CONDICIONES QUE FAVORECEN QUE ESTAS BACTERIAS PRODUZCAN AB. DE ESTA FORMA, AUNQUE LAS BACTERIAS PRODUCTORAS ALCANCEN LA CADENA ALIMENTARIA, SE PODRIAN OPTIMIZAR LAS CONDICIONES PARA REDUCIR SU ACUMULACION EN EL PRODUCTO FINAL.¿ SE VALORARA LA UTILIZACION DE SISTEMAS DE BIODEGRADACION QUE PERMITAN LA ELIMINACION DE AB, SI ESTAS FINALMENTE ESTAN PRESENTES EN LOS ALIMENTOS. ver más
01/01/2010
CSIC
169K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2010-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 169K€
Líder del proyecto
AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Perfil tecnológico TRL 2-3 552M