Innovating Works

AGL2016-78708-R

Financiado
AMINAS BIOGENAS: TOXICIDAD, FACTORES IMPLICADOS EN SU BIOSINTESIS Y NUEVAS ESTRA...
AMINAS BIOGENAS: TOXICIDAD, FACTORES IMPLICADOS EN SU BIOSINTESIS Y NUEVAS ESTRATEGIAS PARA PREVENIR SU ACUMULACION EN ALIMENTOS FERMENTADOS LAS AMINAS BIOGENAS (AB) SON COMPUESTOS ORGANICOS NITROGENADOS DE BAJO PESO MOLECULAR QUE SE SINTETIZAN MEDIANTE LA DESCARBOXILACION ENZIMATICA DE DETERMINADOS AMINOACIDOS Y QUE DESEMPEÑAN FUNCIONES BIOLOGICAS MUY VARIADAS EN PRAC... LAS AMINAS BIOGENAS (AB) SON COMPUESTOS ORGANICOS NITROGENADOS DE BAJO PESO MOLECULAR QUE SE SINTETIZAN MEDIANTE LA DESCARBOXILACION ENZIMATICA DE DETERMINADOS AMINOACIDOS Y QUE DESEMPEÑAN FUNCIONES BIOLOGICAS MUY VARIADAS EN PRACTICAMENTE TODOS LOS SERES VIVOS, SIN EMBARGO, EL CONSUMO DE ALIMENTOS CONTAMINADOS CON CONCENTRACIONES ELEVADAS DE AB PROVOCA PROBLEMAS EN LA SALUD QUE PUEDEN LLEGAR A SER GRAVES, LAS AB SE ACUMULAN PRINCIPALMENTE EN PESCADO Y EN ALIMENTOS FERMENTADOS, DEBIDO A LA ACTIVIDAD MICROBIANA, EN PESCADOS SE ACUMULA MAYORITARIAMENTE HISTAMINA Y LOS MICROORGANISMOS RESPONSABLES SON BACTERIAS GRAM NEGATIVAS CONTAMINANTES, PERO EN PRODUCTOS FERMENTADOS SON PRINCIPALMENTE BACTERIAS DEL ACIDO LACTICO (BAL) QUE FORMAN PARTE DE LA MICROBIOTA QUE LES CONFIERE SUS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS, COMPLICANDO LA SOLUCION DEL PROBLEMA, UN ALIMENTO EN EL QUE SE ACUMULAN MUY ALTAS CONCENTRACIONES DE AB ES EL QUESO, SIENDO LA TIRAMINA, LA HISTAMINA Y LA PUTRESCINA LAS QUE APARECEN MAS FRECUENTEMENTE Y EN MAYORES CONCENTRACIONES (HEMOS ENCONTRADO QUESOS CON CONCENTRACIONES DE TIRAMINA SUPERIORES A 2,500 MG/KG), NUESTRO GRUPO HA CONTRIBUIDO SIGNIFICATIVAMENTE AL AVANCE QUE EN LA ULTIMA DECADA HA TENIDO EL CONOCIMIENTO DE LAS AB Y DE SUS MICROORGANISMOS PRODUCTORES, SIN EMBARGO, LA SOLUCION DEL PROBLEMA DE LAS AB EN ALIMENTOS FERMENTADOS REQUIERE TODAVIA DE ESTUDIOS QUE PERMITAN EVALUAR OBJETIVAMENTE EL RIESGO QUE SUPONEN PARA EL CONSUMIDOR Y EL DISEÑO DE NUEVAS ESTRATEGIAS QUE PERMITAN EVITAR SU ACUMULACIONPARA LA EVALUACION DEL RIESGO DE LAS AB HEMOS DESARROLLADO UN MODELO IN VITRO QUE NOS PERMITE CUANTIFICAR SU CITOTOXICIDAD, HEMOS COMPROBADO QUE LA TIRAMINA Y LA HISTAMINA SON TOXICAS EN CONCENTRACIONES COMUNMENTE ENCONTRADAS EN LOS ALIMENTOS, QUE LA TIRAMINA ES MAS TOXICA Y SU MODO DE ACCION ES DISTINTO, Y QUE HAY UN EFECTO SINERGICO ENTRE AMBAS, EN ESTE PROYECTO AMPLIAREMOS ESTOS ESTUDIOS A OTRAS AB, OTROS TRABAJOS PREVIOS DEL GRUPO NOS MOTIVAN A CONTINUAR EL ESTUDIO DEL EFECTO DE LAS AB EN LA EXPRESION DE GENES IMPLICADOS EN CARCINOGENESIS,PARA EL DISEÑO DE NUEVAS ESTRATEGIAS QUE PERMITAN EVITAR LA ACUMULACION DE AB EN ALIMENTOS, NUESTRO GRUPO HA HECHO UN GRAN ESFUERZO PARA CONOCER LOS DISTINTOS FACTORES BIOTICOS Y ABIOTICOS IMPLICADOS EN DICHA ACUMULACION, HABIENDO IDENTIFICADO CUALES SON LOS PRINCIPALES MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE AB EN QUESO, ASI COMO LOS FACTORES FISICO-QUIMICOS MAS RELEVANTES, EN ESTE PROYECTO PROFUNDIZAREMOS EN EL EFECTO QUE AQUELLOS FACTORES FISICO-QUIMICOS CON IMPORTANCIA TECNOLOGICA TIENEN SOBRE LOS PRODUCTORES IDENTIFICADOS, ADEMAS, SEGUIREMOS ESTUDIANDO LOS BACTERIOFAGOS QUE INFECTAN ESPECIFICAMENTE DICHOS PRODUCTORES DE AB, COMO HERRAMIENTA PARA SU CONTROL BIOLOGICO EN ALIMENTOS, ADEMAS DEL USO DE VIRIONES, UTILIZAREMOS LAS ENZIMAS FAGICAS QUE LISAN LA PARED CELULAR DE SUS HOSPEDADORES Y LAS QUE LISAN LOS POLIMEROS QUE CONSTITUYEN LA MATRIZ DE LOS BIOFILMS, CON UNA ESTRATEGIA SIMILAR ENSAYAREMOS TAMBIEN BACTERIOCINAS ESPECIFICAS CONTRA LAS BACTERIAS PRODUCTORAS Y SUS BIOFILMS, UNA ESTRATEGIA DIFERENTE CONSISTIRA EN CONSTRUIR BAL DE GRADO ALIMENTARIO QUE PRODUZCAN AMINO DESHIDROGENASAS BACTERIANAS PARA LA DEGRADACION DE AB EN LOS PROPIOS QUESOSPOR ULTIMO, QUEREMOS EMPEZAR UNA NUEVA LINEA PARA BUSCAR BAL QUE PRODUZCAN ACIDO GAMMA-AMINOBUTIRICO (GABA), QUE AL IGUAL QUE LAS AB SE SINTETIZA POR DESCARBOXILACION DE UN AMINOACIDO, EL GLUTAMATO, PERO TIENE EFECTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD, SEGURIDAD ALIMENTARIA\QUESO\BACTERIAS LÁCTICAS\BIOFILMS\AMINAS BIÓGENAS\BACTERIÓFAGOS\ENZIMAS FÁGICAS\BACTERIOCINAS\AMINO DESHIDROGENASAS\GABA ver más
01/01/2016
CSIC
224K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2016-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 224K€
Líder del proyecto
AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Perfil tecnológico TRL 2-3 552M