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AGL2017-83254-R

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IMPACTO DE LA REGULACION DEL METABOLISMO POR NUTRIENTES Y POR EL ESTADO REDOX EN...

IMPACTO DE LA REGULACION DEL METABOLISMO POR NUTRIENTES Y POR EL ESTADO REDOX EN EL RENDIMIENTO TECNOLOGICO DE LAS LEVADURAS VINICAS LA FERMENTACION ALCOHOLICA DEL MOSTO DE UVA PARA DAR VINO ES UN PROCESO MICROBIOLOGICA Y TECNOLOGICAMENTE COMPLICADO DONDE INTERVIENEN MULTITUD DE MICROORGANISMOS, MAYORITARIAMENTE DIVERSOS TIPOS DE LEVADURAS, EN UNA FERMENTACION... ver más

01/01/2017

182K€

Presupuesto del proyecto: 182K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT DE VALÈNCIA (ESTUDI GENERAL) No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2017-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT DE VALÈNCIA (ESTUDI GENERAL) No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Presupuesto del proyecto 182K€

Descripción del proyecto LA FERMENTACION ALCOHOLICA DEL MOSTO DE UVA PARA DAR VINO ES UN PROCESO MICROBIOLOGICA Y TECNOLOGICAMENTE COMPLICADO DONDE INTERVIENEN MULTITUD DE MICROORGANISMOS, MAYORITARIAMENTE DIVERSOS TIPOS DE LEVADURAS, EN UNA FERMENTACION ESPONTANEA, LAS CARACTERISTICAS METABOLICAS DE TODAS LAS LEVADURAS PRESENTES EN LA UVA Y EN LA BODEGA CONSIGUEN, NO SOLO LA TRANSFORMACION DEL MOSTO DE UVA EN VINO SINO TAMBIEN LA DEFINICION DEL CARACTER Y DE LOS MATICES PROPIOS DE CADA VINO PARTICULAR, SIN EMBARGO, LA PRODUCCION DE VINO ES TAMBIEN UN PROCESO INDUSTRIAL, DE GRAN RELEVANCIA ECONOMICA, QUE DEBE SER EFICAZ, DE MANERA QUE LOS AZUCARES DEL MOSTO SE CONSUMAN DE FORMA COMPLETA, RAPIDA Y SIN PARADAS, PARA DAR ETANOL CON EL MINIMO RIESGO DE ALTERACION MICROBIOLOGICA, ESA TAREA FUNDAMENTAL ES LLEVADA A CABO PRINCIPALMENTE POR LA LEVADURA SACCHAROMYCES CEREVISIAE, DEBIDO A SU ROBUSTO METABOLISMO FERMENTATIVO Y A SU ELEVADA TOLERANCIA A LAS CONDICIONES DE ESTRES TIPICAS DE LA VINIFICACION, POR ELLO SE RECURRE SISTEMATICAMENTE A LA INOCULACION DE LEVADURAS DE EFICIENCIA FERMENTATIVA Y ORGANOLEPTICA CONTRASTADA EN FORMA DE LEVADURA SECA ACTIVA, LA PROPAGACION Y DESHIDRATACION DE BIOMASA DE LEVADURA REQUIERE TAMBIEN UN METABOLISMO ROBUSTO, PERO ESTA VEZ RESPIRATORIO, Y UNA ELEVADA TOLERANCIA A DIVERSOS ESTRESES, UNOS COMUNES CON LA FERMENTACION VINICA Y OTROS ESPECIFICOS, ASI PUES, LA CLAVE DEL EXITO INDUSTRIAL Y COMERCIAL DE UNA LEVADURA VINICA ES SU CAPACIDAD DE ADAPTAR SU METABOLISMO A CADA CONDICION NUTRICIONAL EXTERNA Y DE HACERLO FUNCIONAR BAJO CONDICIONES ADVERSAS, LOS MECANISMOS DE SEÑALIZACION POR NUTRIENTES Y LOS MECANISMOS DE TOLERANCIA A ESTRES SE CONOCEN BIEN EN S, CEREVISIAE EN CONDICIONES DE LABORATORIO, PERO SU FUNCIONAMIENTO Y ADAPTACION A LAS CONDICIONES PARTICULARES DE SU USO INDUSTRIAL TODAVIA DISTAN DE SER BIEN COMPRENDIDOS, DE AHI LA IMPORTANCIA DE ESTUDIARLOS DE FORMA GLOBAL E INTEGRADA, EN ESTE PROYECTO PROGRESAREMOS EN EL ESTUDIO DE LA RESPUESTA A ESTRES OXIDATIVO Y DE COMO LOS SISTEMAS QUE CONTROLAN EL ESTADO REDOX CELULAR REGULAN EL METABOLISMO, MODULANDO DIVERSOS ASPECTOS DE LA FISIOLOGIA Y EFICACIA TECNOLOGICA DE LA LEVADURA, ADEMAS ANALIZAREMOS LAS CONEXIONES ENTRE LAS RUTAS DE SEÑALIZACION DE NUTRIENTES POR SU IMPORTANCIA EN LA REGULACION METABOLICA GENERAL Y EN LA CAPACIDAD DE LAS LEVADURAS PARA DESEMPEÑAR SU FUNCION FERMENTATIVA EN SUSTRATOS NATURALES CON CONDICIONES LIMITANTES, PARTICULARMENTE DE NITROGENO, LAS TENDENCIAS ACTUALES EN LA PRODUCCION DE VINOS DE GRAN CALIDAD Y PERSONALIDAD ORGANOLEPTICA HAN LLEVADO A UN GRAN INTERES EN EL DESARROLLO DE INICIADORES MIXTOS CONTENIENDO MAS DE UNA ESPECIE DE LEVADURA PARA AUNAR LAS MEJORES CARACTERISTICAS ENOLOGICAS DE DISTINTAS ESPECIES, LO QUE PLANTEA UN IMPORTANTE RETO TECNOLOGICO YA QUE, EN GENERAL, LAS ESPECIES DE LEVADURAS VINICAS QUE NO PERTENECEN AL GENERO SACCHAROMYCES PRESENTAN UN MENOR RENDIMIENTO EN BIOMASA EN LOS PROCESOS INDUSTRIALES DE PROPAGACION, HISTORICAMENTE OPTIMIZADOS PARA S, CEREVISIAE, Y ADEMAS SUFREN UNA PERDIDA SEVERA DE CAPACIDAD FERMENTATIVA DURANTE LA DESHIDRATACION, NUESTROS RESULTADOS PREVIOS INDICAN QUE LOS CONDICIONANTES BIOQUIMICOS Y FISIOLOGICOS QUE SON RELEVANTES EN EL COMPORTAMIENTO OPTIMO DE S, CEREVISIAE PUEDEN NO SER TAN DETERMINANTES EN OTRAS LEVADURAS, LO QUE HACE NECESARIO CARACTERIZAR SU METABOLISMO Y SUS RESPUESTAS ADAPTATIVAS Y DE PROTECCION PARA IDENTIFICAR INTERVENCIONES TECNOLOGICAS QUE PERMITAN OPTIMIZAR SU PRODUCCION, VINO\LEVADURA\ESTRÉS OXIDATIVO\METABOLISMO\NUTRIENTES\SEÑALIZACIÓN\NO-SACCHAROMYCES\BIOMASA

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