Innovating Works

PID2021-122370OB-I00

Financiado
ANALISIS DE LAS ADAPTACIONES METABOLICAS EN LEVADURAS VINICAS NECESARIAS PARA LA...
ANALISIS DE LAS ADAPTACIONES METABOLICAS EN LEVADURAS VINICAS NECESARIAS PARA LA OPTIMIZACION DE LA PRODUCCION DE LEVADURA SECA ACTIVA Y DE VINOS DE BAJO CONTENIDO ALCOHOLICO LA ENOLOGIA MODERNA DESCANSA SOBRE EL USO DE CULTIVOS INICIADORES DE LEVADURAS CUIDADOSAMENTE SELECCIONADAS POR SUS PROPIEDADES BIOTECNOLOGICAS. A LOS STARTERS DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE, LA PRINCIPAL LEVADURA VINICA Y RESPONSABL... LA ENOLOGIA MODERNA DESCANSA SOBRE EL USO DE CULTIVOS INICIADORES DE LEVADURAS CUIDADOSAMENTE SELECCIONADAS POR SUS PROPIEDADES BIOTECNOLOGICAS. A LOS STARTERS DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE, LA PRINCIPAL LEVADURA VINICA Y RESPONSABLE DEL GRUESO DE LE FERMENTACION ALCOHOLICA, HAY QUE AÑADIR EN LA ACTUALIDAD LOS DE LEVADURAS NO-SACCHAROMYCES QUE APORTAN RIQUEZA ORGANOLEPTICA Y QUE POSEEN PROPIEDADES INTERESANTES, COMO LA REDUCCION DEL ETANOL Y LA CAPACIDAD DE ACTUAR COMO AGENTES DE BIOCONTROL. LOS CULTIVOS INICIADORES EN ENOLOGIA SE UTILIZAN EN FORMA DE LEVADURA SECA ACTIVA, QUE SUPONE SU PROPAGACION AEROBICA EN MELAZAS Y SU DESHIDRATACION, UN PROCESO AGRESIVO PARA SU EFICIENCIA FERMENTATIVA. ESTAS CONDICIONES TAN ALEJADAS DE LA VINIFICACION NO SON BIEN TOLERADAS POR LA MAYORIA DE LAS LEVADURAS NO CONVENCIONALES, DEBIDO A SUS DIFERENTES PREFERENCIAS METABOLICAS Y MECANISMOS DE RESPUESTA A ESTRES, COMO NUESTRO GRUPO HA CARACTERIZADO EN PROYECTOS ANTERIORES. METABOLISMO Y RESPUESTA A ESTRES ESTAN INTERRELACIONADOS EN S. CEREVISIAE, DE MANERA QUE LOS SISTEMAS DE REGULACION REDOX QUE PREVIENEN EL DAÑO OXIDATIVO, CONTROLAN EL METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS. LAS RUTAS DE RESPUESTA A NUTRIENTES SON EL PRIMER PUNTO DE CONTROL, Y SU ESTUDIO EN LA PRINCIPAL LEVADURA VINICA NOS HA PERMITIDO DISEÑAR EXPERIMENTOS DE EVOLUCION ADAPTATIVA QUE HAN DADO LUGAR A CEPAS QUE PRODUCEN MENOS ETANOL Y MAS GLICEROL. EL AUMENTO DEL GRADO ALCOHOLICO ES UNA CONSECUENCIA NEGATIVA DEL CAMBIO CLIMATICO QUE DICHAS CEPAS PUEDEN MITIGAR. EN ESTE PROYECTO SE PRETENDE MEJORAR LA PRODUCCION DE LEVADURAS NO CONVENCIONALES EN FORMA DE INOCULOS DESHIDRATADOS Y PRODUCIR VINOS DE BAJO CONTENIDO ALCOHOLICO MEDIANTE EL CONOCIMIENTO INTEGRADO DE LOS MECANISMOS DE ADAPTACION METABOLICA IMPLICADOS EN LA UTILIZACION DE DIVERSAS FUENTES DE CARBONO, EN LAS TRANSICIONES FERMENTACION/RESPIRACION, EN LOS EQUILIBRIOS REDOX QUE GOBIERNAN LA PRODUCCION DE ETANOL Y GLICEROL Y EN LA SINTESIS DE METABOLITOS DE DEFENSA, COMO LA TREHALOSA. EL EQUILIBRIO ENTRE FERMENTACION (ALTA PRODUCCION DE ETANOL) Y RESPIRACION (ALTA PRODUCCION DE BIOMASA) SE PRODUCE EN S. CEREVISIAE POR MECANISMOS DE REPRESION POR GLUCOSA QUE NO SON COMUNES A TODAS LAS LEVADURAS. SE PRETENDE UN RASTREO DE LA INFLUENCIA DEL MEDIO Y CONDICIONES DE CULTIVO EN LA DESHIDRATACION DE LA BIOMASA EN UN NUMERO GRANDE DE LEVADURAS NO-SACCHAROMYCES, CON EL FIN DE OPTIMIZAR LA PRODUCCION EN BIORREACTOR DE AQUELLAS QUE TENIENDO INTERES ENOLOGICO SE PRODUCEN DEFICIENTEMENTE, COMO HANSENIASPORA VINEAE, Y PRODUCIR EN SUSTRATOS ASEQUIBLES AQUELLAS QUE PUEDEN UTILIZARSE COMO AGENTES DE BIOCONTROL O COMO FUENTE DE LIPIDOS ANTIOXIDANTES, COMO METSCHNIKOWIA PULCHERRIMA. LA TREHALOSA ES UN DISACARIDO PROTECTOR CRUCIAL EN LA DESECACION DE S. CEREVISIAE, CUYO PAPEL EN OTRAS LEVADURAS ES DESCONOCIDO. SE ESTUDIARA SU SINTESIS EN LEVADURAS NO CONVENCIONALES Y COMO SU SINTESIS ES MODULADA POR LA PEROXIRREDOXINA TSA1, REGULADOR REDOX EN S. CEREVISIAE. SE PRETENDE IDENTIFICAR NUEVOS MUTANTES PRODUCTORES DE VINOS CON BAJO ETANOL Y ALTO GLICEROL E INTENTAR MEJORAR LOS YA OBTENIDOS MEDIANTE EVOLUCIONES ADAPTATIVAS DIRIGIDAS A PASOS METABOLICOS CLAVE. ANALIZAR SISTEMATICAMENTE LAS CONDICIONES DE VINIFICACION (NITROGENO, TEMPERATURA, AIREACION) PERMITIRA OPTIMIZAR LA REDUCCION DE ETANOL PARA CADA MUTANTE. ESTUDIOS METABOLOMICOS Y DE MODELIZACION PERMITIRAN COMPRENDER LOS MECANISMOS DE REGULACION DEL EQUILIBRIO ETANOL/GLICEROL EN DICHOS MUTANTES Y SU MEJORA FUTURA. EVADURAS\SEÑALIZACION POR NUTRIENTES\ESTRES OXIDATIVO\GLICEROL\ETANOL\LEVADURA SECA ACTIVA\NO-SACCHAROMYCES\VINO ver más
01/01/2021
CSIC
189K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 189K€
Líder del proyecto
AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Perfil tecnológico TRL 2-3 552M