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AGL2015-70378-R

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EFECTO DEL USO DE NO-SACCHAROMYCES SOBRE LA FERMENTACION MALOLACTICA Y LOS MECAN...

EFECTO DEL USO DE NO-SACCHAROMYCES SOBRE LA FERMENTACION MALOLACTICA Y LOS MECANISMOS MOLECULARES DE ADAPTACION AL VINO DE OENOCOCCUS OENI EN LOS ULTIMOS AÑOS SE HA INCREMENTADO NOTABLEMENTE EL INTERES POR EL USO DE LEVADURAS NO-SACCHAROMYCES EN LA ELABORACION DE VINO, NORMALMENTE ESTAS LEVADURAS SE INOCULAN PARA INICIAR LA FERMENTACION ALCOHOLICA DEL MOSTO Y POSTERI... ver más

01/01/2015

URV

103K€

Presupuesto del proyecto: 103K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 7

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2015-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 7

Presupuesto del proyecto 103K€

Descripción del proyecto EN LOS ULTIMOS AÑOS SE HA INCREMENTADO NOTABLEMENTE EL INTERES POR EL USO DE LEVADURAS NO-SACCHAROMYCES EN LA ELABORACION DE VINO, NORMALMENTE ESTAS LEVADURAS SE INOCULAN PARA INICIAR LA FERMENTACION ALCOHOLICA DEL MOSTO Y POSTERIORMENTE SE INOCULA CON SACCHAROMYCES CEREVISIAE PARA FINALIZAR EL PROCESO, ESTE TIPO DE INOCULACION SECUENCIAL CON NO-SACCHAROMYCES SE HA ASOCIADO CON LA MEJORA ORGANOLEPTICA DE ALGUNOS VINOS, SON DIVERSAS LAS ESPECIES QUE SE HAN DESCRITO COMO BENEFICIOSAS, ENTRE ELLAS CABE DESTACAR TORULASPORA DELBRUEKII, METSCHNIKOWIA PULCHERRIMA, HANSENIASPORA UVARUM Y STARMERELLA BACILLARIS (SYN, CANDIDA ZEMPLININA) ENTRE OTRAS, CONCRETAMENTE DE LAS DOS PRIMERAS EXISTEN YA EN EL MERCADO ALGUNOS CULTIVOS INICIADORES COMERCIALES,A PESAR DEL CRECIENTE INTERES POR LAS NO-SACCHAROMYCES, APENAS SE HAN PUBLICADO TRABAJOS CIENTIFICOS QUE EVALUEN EL POSIBLE EFECTO DE ESTAS LEVADURAS SOBRE LA FERMENTACION MALOLACTICA (FML), LOS ESTUDIOS REALIZADOS SOBRE DIFERENTES ESPECIES DE NO-SACCHAROMYCES DESCRIBEN CAMBIOS NOTABLES EN LA COMPOSICION AROMATICA DEL VINO, ASI COMO EL AUMENTO DE GLICEROL EN MUCHOS CASOS, ALGUNAS DE ESTAS CEPAS PRODUCEN OTROS CAMBIOS QUE PODRIAN AFECTAR DIRECTAMENTE AL DESARROLLO DE LA BACTERIA LACTICA OENOCOCCUS OENI, PRINCIPAL RESPONSABLE DE LA FML, EL AUMENTO DE ACIDO SUCCINICO Y/O LA DISMINUCION DE ACIDO L-MALICO DESCRITO PARA ALGUNAS NO-SACCHAROMYCES PODRIAN ACTUAR COMO INHIBIDORES DE LA FML, POR OTRA PARTE LA DISMINUCION DE ETANOL Y SO2 O LA LIBERACION DE MAYOR CANTIDAD DE MANOPROTEINAS (ACTIVADORAS DE LA FML) PODRIAN TENER UN EFECTO POSITIVO EN LA ADAPTACION DE O, OENI AL VINO, TAMBIEN EL AUMENTO DE ACIDO PIRUVICO PODRIA INFLUIR EN LA MAYOR PRODUCCION DE DIACETILO POR PARTE DE O, OENI, SIENDO ESTE EL COMPUESTO AROMATICO CON MAYOR IMPACTO PRODUCIDO DURANTE LA FML, ASI PUES, SON DIVERSOS LOS EFECTOS QUE PODRIA TENER EL USO DE NO-SACCHAROMYCES SOBRE LA FML Y QUE REQUIEREN SER ESTUDIADOS PARA DAR RESPUESTA AL SECTOR ENOLOGICO SOBRE EL USO OPTIMO DE ESTE TIPO DE LEVADURAS,POR ELLO, ESTE PROYECTO PLANTEA EL ESTUDIO DEL EFECTO DEL USO DE NO-SACCHAROMYCES SOBRE O, OENI Y LA FML, CON ESTE OBJETIVO SE PROPONE REALIZAR UN ESTUDIO INICIAL CON DIVERSAS CEPAS DE LAS ESPECIES NO-SACCHAROMYCES CON MAYOR INTERES ENOLOGICO PARA EVALUAR EL IMPACTO SOBRE LA FML EN FERMENTACIONES SECUENCIALES CON S, CEREVISIAE, UNA VEZ DETERMINADAS LAS COMBINACIONES DE MICROORGANISMOS QUE MUESTREN UNA INTERACCION MAS NOTABLE, SE CARACTERIZARAN LOS CAMBIOS EN LA COMPOSICION DE LOS COMPUESTOS CON POTENCIAL EFECTO SOBRE LA FML, EN BASE A LOS RESULTADOS OBTENIDOS SE ESTUDIARAN LOS MECANISMOS MOLECULARES DE O, OENI QUE AFECTAN A SU ADAPTACION AL ESTRES Y A LA MODIFICACION DE LA COMPOSICION DEL VINO, CON DICHO FIN SE PROPONE REALIZAR ESTUDIOS TRANSCRIPCIONALES DE GENES CLAVE Y DETERMINAR ALGUNAS ACTIVIDADES ENZIMATICAS CODIFICADAS POR ALGUNOS DE LOS GENES ANALIZADOS, ADEMAS SE PLANTEA UN ESTUDIO PROTEOMICO PARA ELUCIDAR A NIVEL GLOBAL CUALES SON LOS MECANISMOS DE O, OENI PRINCIPALMENTE AFECTADOS, POSITIVA O NEGATIVAMENTE, POR LOS CAMBIOS PRODUCIDOS POR EL USO DE NO-SACCHAROMYCES, FINALMENTE SE REALIZARAN ENSAYOS EN BODEGA PARA CONFIRMAR LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN EL LABORATORIO, LOS RESULTADOS OBTENIDOS PERMITIRAN DETERMINAR LOS EFECTOS MAS RELEVANTES DEL USO DE NO-SACCHAROMYCES SOBRE O, OENI Y PODRAN SER APLICADOS AL CRITERIO DE SELECCION DE COMBINACIONES LEVADURA-BACTERIA MAS BENEFICIOSAS PARA EL DESARROLLO DE LA FML, NO-SACCHAROMYCES\OENOCOCCUS OENI\FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA\VINO

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