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AGL2011-25711

Financiado

CARACTERIZACION Y SELECCION DE NUEVAS LEVADURAS VINICAS ASESINAS (KILLER) PARA A...

CARACTERIZACION Y SELECCION DE NUEVAS LEVADURAS VINICAS ASESINAS (KILLER) PARA ACELERAR LA AUTOLISIS DE LAS LIAS EN LA ELABORACION DE CAVA. EN TRABAJOS PREVIOS HEMOS AISLADO DOS NUEVOS TIPOS DE LEVADURAS VINICAS ASESINAS (KILLER) SACCHAROMYCES CEREVISIAE DE AMPLIO ESPECTRO ANTIFUNGICO. UN TIPO, KLUS, YA HA SIDO ANALIZADO EN PROFUNDIDAD Y SABEMOS QUE EL FENOTIPO ESTA C... ver más

01/01/2011

UNEX

109K€

Presupuesto del proyecto: 109K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 803

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2011-01-01

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Participantes

UNEX

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA

Total investigadores 803

Presupuesto del proyecto 109K€

Descripción del proyecto EN TRABAJOS PREVIOS HEMOS AISLADO DOS NUEVOS TIPOS DE LEVADURAS VINICAS ASESINAS (KILLER) SACCHAROMYCES CEREVISIAE DE AMPLIO ESPECTRO ANTIFUNGICO. UN TIPO, KLUS, YA HA SIDO ANALIZADO EN PROFUNDIDAD Y SABEMOS QUE EL FENOTIPO ESTA CODIFICADO EN NUEVOS VIRUS DE DSRNA. EL OTRO TIPO, KBARR, LO ESTAMOS ANALIZANDO ACTUALMENTE Y PRESENTA UN FENOTIPO KILLER MAS INTENSO QUE EL CORRESPONDIENTE A LAS LEVADURAS VINICAS KILLER DESCRITAS PREVIAMENTE. DADO QUE ESTAS LEVADURAS FERMENTATIVAS SON LOS MICROORGANISMOS MAS IMPORTANTES EN EL AMBITO DE LOS ALIMENTOS FERMENTADOS, CREEMOS INTERESANTE ANALIZAR SUS POSIBLES APLICACIONES PARA MEJORAR EL CONTROL DE LAS FERMENTACIONES DE MOSTO O MEJORAR LA CALIDAD DE VINOS ESPUMOSOS. PROPONEMOS CONCLUIR CON EL ANALISIS DE LAS LEVADURAS KBARR Y UTILIZAR LOS TRES TIPOS CONOCIDOS DE LEVADURAS VINICAS KILLER (LA YA CONOCIDA K2, Y LAS NUEVAS KLUS Y KBARR) PARA INCREMENTAR LA AUTOLISIS DE LAS LIAS DESPUES DE LA SEGUNDA FERMENTACION DEL CAVA Y MEJORAR EL GUSTO Y LA CALIDAD DE LA ESPUMA. PRETENDEMOS SENTAR NUEVAS BASES PARA SEGUIR GENERANDO NUEVOS CONOCIMIENTOS SOBRE LEVADURAS Y FERMENTACIONES INDUSTRIALES Y REALIZAR FUTURAS TRANSFERENCIAS DE TECNOLOGIA AL SECTOR VITIVINICOLA, COMO YA HEMOS HECHO EN PROYECTOS ANTERIORES. INO\AUTOLISIS.\KILLER\VIRUS\SEGUNDA FERMENTACION\CAVA\LEVADURA

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