PID2021-126031OB-C22
Financiado
PARAMETRIZACION Y MODELADO DE LA CALIDAD Y LONGEVIDAD GUSTATIVA Y DE LAS SENSACI...
PARAMETRIZACION Y MODELADO DE LA CALIDAD Y LONGEVIDAD GUSTATIVA Y DE LAS SENSACIONES EN BOCA DE LOS VINOS ESPAÑOLES PARA UNA INDUSTRIA ENOLOGICA RESILENTE Y DE EXCELENCIA
UN IMPORTANTE DESAFIO DE LA INDUSTRIA ENOLOGICA ESPAÑOLA ES INCREMENTAR LA APRECIACION DE LOS CONSUMIDORES POR LOS VINOS DE MAYOR CALIDAD. ESTOS VINOS, NORMALMENTE, ESTAN LIGADOS A UN PERIODO DE ENVEJECIMIENTO, EL CUAL LES PERMITE...
UN IMPORTANTE DESAFIO DE LA INDUSTRIA ENOLOGICA ESPAÑOLA ES INCREMENTAR LA APRECIACION DE LOS CONSUMIDORES POR LOS VINOS DE MAYOR CALIDAD. ESTOS VINOS, NORMALMENTE, ESTAN LIGADOS A UN PERIODO DE ENVEJECIMIENTO, EL CUAL LES PERMITE ALCANZAR PROPIEDADES EN BOCA EQUILIBRADAS. ESTAS PROPIEDADES, DEFINEN EL ESTILO Y LA TIPICIDAD DEL VINO, POR LO TANTO UN INCREMENTO DEL CONOCIMIENTO EN ESTE CAMPO PROPORCIONARA HERRAMIENTAS A LA INDUSTRIA ENOLOGICA PARA PROMOVER LA SINGULARIDAD Y EXCELENCIA DE SUS VINOS. LAS CARACTERISTICAS SENSORIALES EN BOCA ESTAN SIENDO PARTICULARMENTE AFECTADAS POR EL CAMBIO CLIMATICO, EL CUAL GENERA MODIFICACIONES EN EL CONTENIDO Y PERFIL POLIFENOLICO, PROVOCANDO DESVIACIONES SENSORIALES DURANTE EL ENVEJECIMIENTO DE LOS VINOS. ESTAS DESVIACIONES AFECTAN A LA LONGEVIDAD DE LOS MISMOS Y POR LO TANTO A SU CALIDAD, SIN EMBARGO, SU BASES QUIMICAS NO SON TOTALMENTE CONOCIDAS, PROBABLEMENTE DEBIDO A LA DIFICULTAD TECNICA PARA ABODAR EL ESTUDIO. EN ESTE CONTEXTO, EL OBJETIVO DE ESTE PROYECTO ES GENERAR CONOCIMIENTO, NUEVAS ESTRATEGIAS SENSORIALES, TEST RAPIDOS PARA EVALUAR LA TENDENCIA DEL VINO A MANIFESTAR ESTAS DESVIACIONES Y OBTENER MODELOS PREDICTIVOS CAPACES DE DEFINIR SU FECHA PREFERIBLE DE CONSUMO. PARA ALCANZAR ESTE OBJETIVO DURANTE EL SEGUNDO AÑO DEL PROYECTO UN NUMERO ALTO DE VINOS TINTOS ESPAÑOLES SERA SOMETIDO A ESTIMULOS CONTROLADOS (TIEMPO X TEMPERATURA, OXIGENO). ESTO VINOS SE CARACTERIZARAN QUIMICA Y SENSORIALMENTE SIGUIENDO METODOS DESARROLLADOS Y OPTIMIZADOS DURANTE EL PRIMER AÑO DEL PROYECTO. EL ULTIMO AÑO, BASADO EN ALGORITMOS DE APRENDIZAJE AUTOMATICO SE DESARROLLARA E IMPLEMENTARA UNA HERRAMIENTA DE ADQUISICION DE DATOS Y CONSTRUCCION DE MODELOS. LOS MODELOS SERAN CONSTRUIDOS PARA PREDECIR LAS PROPIEDADES SENSORIALES EN BOCA DE LOS VINOS A PARTIR LOS DATOS QUIMICOS (CONCENTRACION DE COMPUESTOS CON ACTIVIDAD SENSORIAL, O PARAMETROS E INDICES RAPIDOS, DERVIVADOS DE LA VOLTAMETRIA Y ESPECTROFLUOROMETRIA) MEDIANTE MODELOS HEURISTICOS BIOINSPIRADOS QUE OFRECEN UNA VENTAJA COMPETITIVA SOBRE LOS MODELOS MAS CONVENCIONALES.EN ESTE CONTEXTO, EL PRESENTE PROYECTO 1) AUMENTARA EL CONOCIMIENTO SOBRE LAS VARIABLES Y MECANISMOS QUIMICOS QUE IMPULSAN LAS DIFERENTES SENSACIONES EN BOCA DE LOS TANINOS Y ANTOCIANOS DE LOS VINOS TINTOS Y SOBRE LAS UNIDADES ESTRUCTURALES ESPECIFICAS QUE GENERAN ESTAS SENSACIONES EMPLEANDO ESTRATEGIAS METABOLOMICAS DIRIGIDAS Y NO DIRIGIDAS, 2) DESARROLLARA ESTANDARES DE REFERENCIA TACTILES QUE ESCLAREZCAN LAS DIMENSIONES DE LAS SENSACIONES TACTILES EN BOCA DE LOS VINOS TINTOS, 3) PROPORCIONARA LAS HERRAMIENTAS OPERATIVAS CLAVES PARA DESARROLLAR UN EXPERIMENTO DE ENVEJECIMIENTO CONTROLADO QUE PERMITA MODELAR Y PREDECIR LA VIDA UTIL DE LOS VINOS, 4) DESARROLLARA NUEVAS HERRAMIENTAS ANALITICAS FACILES DE IMPLEMENTAR EN BODEGA (VOLTAMETRIA Y ESPECTROFLUOROMETRIA) PARA PREDECIR LA EVOLUCION DE SABOR Y SENSACIONES EN LA BOCA DURANTE EL ENVEJECIMIENTO. EN RESUMEN, EL PRESENTE PROYECTO OFRECE UNA OPORTUNIDAD SIN PRECEDENTES PARA DESARROLLAR UNA HERRAMIENTA DE DIAGNOSTICO UNICA CON ALTO POTENCIAL PARA SER IMPLEMENTADA EN BODEGAS Y PREDECIR EL ENVEJECIMIENTO DEL VINO Y SU VIDA UTIL A PARTIR DE LA COMPOSICION INICIAL DE LOS VINOS. EL PROYECTO GENERARA CONOCIMIENTO Y HERRAMIENTAS IMPORTANTES PARA MODULAR LA COMPOSICION DEL VINO EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE PRODUCCION MITIGANDO DESEQUILIBRIOS SENSORIALES PARA INCREMENTAR SU SINGULARIDAD, EXCELENCIA Y RESILENCIA. ABOR\ESPECTROFLUOROMETRIA\VOLTAMETRIA\METABOLOMICA\CADUCIDAD\PREVENCION\DESVIACION SENSORIAL\ENVEJECIMIENTO\POLIFENOLES\SENSACIONES EN BOCA
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Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
189K€
Líder del proyecto
UNIVERSIDAD DE LA RIOJA
No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Total investigadores
311
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