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AGL2017-84793-C2-1-R

Financiado

BASES MOLECULARES PARA LA INTERPRETACION DE LA ASTRINGENCIA Y DE SU MODULACION M...

BASES MOLECULARES PARA LA INTERPRETACION DE LA ASTRINGENCIA Y DE SU MODULACION MEDIANTE EL USO DE BIOPOLIMEROS COMO CONSECUENCIA DEL CAMBIO CLIMATICO, LA VITIVINICULTURA SE ENFRENTA A DIVERSOS RETOS, MUCHOS DE ELLOS DERIVADOS DEL DESFASE QUE SE PRODUCE ENTRE LA MADUREZ TECNOLOGICA Y SACARIMETRICA, CADA VEZ MAS TEMPRANA Y LA MADUREZ FENOLIC... ver más

01/01/2017

USAL

206K€

Presupuesto del proyecto: 206K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SALAMANCA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 1147

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2017-01-01

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Participantes

USAL

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SALAMANCA

Total investigadores 1147

Presupuesto del proyecto 206K€

Descripción del proyecto COMO CONSECUENCIA DEL CAMBIO CLIMATICO, LA VITIVINICULTURA SE ENFRENTA A DIVERSOS RETOS, MUCHOS DE ELLOS DERIVADOS DEL DESFASE QUE SE PRODUCE ENTRE LA MADUREZ TECNOLOGICA Y SACARIMETRICA, CADA VEZ MAS TEMPRANA Y LA MADUREZ FENOLICA Y AROMATICA, CADA VEZ MAS TARDIA, ESTE DESFASE CONDUCE, ENTRE OTROS, A UNA BAJA CALIDAD DE ASTRINGENCIA CUANTITATIVA Y CUALITATIVA, LA ASTRINGENCIA ES LA SENSACION TACTIL PERCIBIDA CUANDO SE CONSUMEN ALIMENTOS Y BEBIDAS RICAS EN COMPUESTOS FENOLICOS, FUNDAMENTALMENTE EN TANINOS, TIENE UN PAPEL PRIMORDIAL EN LA CALIDAD Y SENSACION EN BOCA DE LOS VINOS TINTOS Y EN LA PALATABILIDAD DE ALGUNOS ALIMENTOS FUNCIONALES, ADMITE DIVERSOS MATICES Y SE CALIFICA CON SUBCUALIDADES COMO PUNZANTE, ATERCIOPELADA, VOLUMINOSA, SECA, ETC, CONOCER LA RELACION ENTRE LA ESTRUCTURA DE LOS COMPUESTOS FENOLICOS DEL VINO Y LA ASTRINGENCIA QUE PRODUCEN, ASI COMO LOS MECANISMOS QUE SUBYACEN AL DESARROLLO DE LA MISMA SON DE GRAN INTERES PARA LAS BODEGAS YA QUE PERMITIRIA A LOS ENOLOGOS MANEJAR Y CONTROLAR NIVELES DE ASTRINGENCIA NO BALANCEADOS, A PESAR DE LA IMPORTANCIA DE LA ASTRINGENCIA EN LA CALIDAD DEL VINO TINTO, Y POR TANTO SU IMPORTANCIA ECONOMICA EN LA INDUSTRIA ENOLOGICA, EL MECANISMO QUE PROVOCA LA ASTRINGENCIA TIENE TODAVIA QUE SER ELUCIDADO, LA HIPOTESIS MAS GENERALIZADA SUPONE QUE PODRIA DEBERSE A LA INTERACCION ENTRE FLAVANOLES Y PROTEINAS RICAS EN PROLINA DE LA SALIVA, DANDO LUGAR A LA FORMACION DE PRECIPITADOS QUE PROVOCARIAN LA DISMINUCION DE SU CAPACIDAD DE LUBRICACION, SIN EMBARGO, ESTUDIOS RECIENTES APUNTAN ADEMAS A LA IMPLICACION DE OTROS MECANISMOS: FORMACION DE AGREGADOS SOLUBLES, PARTICIPACION DE OTROS TIPOS DE PROTEINAS, INTERACCION CON CELULAS DEL EPITELIO ORAL, QUE NECESITAN SER ESTUDIADOS, EN LA PROPUESTA ACTUAL SE PLANTEA ESTUDIAR LOS MECANISMOS MOLECULARES IMPLICADOS EN EL DESARROLLO DE LA ASTRINGENCIA, INCLUYENDO INTERACCIONES CON LOS DISTINTOS TIPOS DE PROTEINAS PRESENTES EN EL PROTEOMA SALIVAL Y CON CELULAS DEL EPITELIO ORAL, ESTE CONOCIMIENTO SE ESPERA QUE SIENTE LAS BASES PARA LLEGAR A MODULAR LA ASTRINGENCIA, ASIMISMO, CONOCER LA RELACION ENTRE LA ESTRUCTURA DE BIOPOLIMEROS MODULADORES (MANOPROTEINAS Y MATERIAL DE LA PARED CELULAR) Y EL EFECTO QUE PROVOCAN, ES FUNDAMENTAL PARA ABORDAR CON EXITO Y DE FORMA NO EMPIRICA LOS PROCESOS DE MODULACION, LA ADICION, DURANTE LA VINIFICACION, DE PRODUCTOS ENOLOGICOS BASADOS EN POLISACARIDOS DE PARED CELULAR DE LA UVA, OBTENIDOS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS DE VINIFICACION PODRIA RESULTAR UNA ESTRATEGIA ADECUADA Y SOSTENIBLE QUE SE PLANTEA EXPLORAR EN LA PROPUESTA ACTUAL, POR OTRA PARTE, LOS AGENTES MODULADORES PLANTEADOS SON TAMBIEN SUSCEPTIBLES DE AFECTAR A LA MATERIA COLORANTE DEL VINO, POR LO QUE SE HACE NECESARIO EVALUAR ESTOS AGENTES DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL COLOR, TENIENDO EN CUENTA QUE ESTUDIOS RECIENTES INDICAN QUE LA ASTRINGENCIA CORRELACIONA MEJOR CON LA FUERZA DE LA INTERACCION PROTEINA SALIVAL-COMPUESTO FENOLICO QUE CON LA HABILIDAD DE LOS POLIFENOLES DE PRECIPITAR PROTEINAS, PARA LLEVAR A CABO TODOS ESTOS ESTUDIOS RESULTA DE ESPECIAL RELEVANCIA EL USO DE TECNICAS FOCALIZADAS AL ESTUDIO DE INTERACCIONES, TANTO PARA ELUCIDAR MECANISMOS DE ASTRINGENCIA COMO DE MODULACION DE LA MISMA, ENTRE ESTAS TECNICAS DESTACAN: MODELIZACION DE LA DINAMICA MOLECULAR DE LAS INTERACCIONES, ESPECTROMETRIA DE MASAS, NEFELOMETRIA, QUENCHING DE FLUORESCENCIA Y MICROCALORIMETRIA DE TITULACION ISOTERMICA, TECNICAS CUYA UTILIZACION SE PLANTEA EN ESTA PROPUESTA, ASTRINGENCIA\MODULACIÓN\BIOPOLÍMEROS\MANOPROTEÍNAS\POLISACÁRIDOS\COMPUESTOS FENÓLICOS\PROTEÍNAS RICAS EN PROLINA\EPITELIO ORAL\MUCINA\COLOR

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