Hola,
¿eres nuevo aquí?

Regístrate gratis y conecta tu empresa con financiación pública, partners y proyectos.

Tengo cuenta

Regístrate

Ver video

AGL2010-19178

Financiado

MODIFICACIONES EN LA ELABORACION DE ACEITUNAS ESTERILIZADAS PARA ELIMINAR EL CON...

MODIFICACIONES EN LA ELABORACION DE ACEITUNAS ESTERILIZADAS PARA ELIMINAR EL CONTENIDO DE ACRILAMIDA. PAPEL DE LOS PEPTIDOS EN EL MECANISMO DE FORMACION DE DICHO COMPUESTO LA PRESENCIA DE ACRILAMIDA EN ALGUNOS ALIMENTOS TRATADOS TERMICAMENTE SUPONE UN PROBLEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DEBIDO A QUE TAL COMPUESTO ES UN NEUROTOXICO Y POSIBLE CANCERIGENO EN HUMANOS, POR LO QUE ES IMPORTANTE ELIMINARLO O... ver más

01/01/2010

CSIC

163K€

Presupuesto del proyecto: 163K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2010-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

0% 100%

Información adicional privada

No hay información privada compartida para este proyecto. Habla con el coordinador.

Participantes

CSIC

Lider

Conecta tu I+D

¿Tienes un proyecto y buscas un partner? Gracias a nuestro motor inteligente podemos recomendarte los mejores socios y ponerte en contacto con ellos. Te lo explicamos en este video

Proyectos interesantes

RTI2018-096450-B-I00 INNOVACIONES ANALITICAS PARA LA EVALUACION DE MARCADORES DE... 67K€ Cerrado

AGL2017-87755-R TECNICAS DE SELECCION Y PROCESADO DE CEREALES, Y SU IMPACTO... 133K€ Cerrado

RTI2018-094558-B-I00 EVALUACION DE ALCALOIDES TROPANICOS, PIRROLIZIDINICOS Y OPIA... 67K€ Cerrado

PID2020-119563RB-I00 ESTUDIO SOBRE LA FORMACION DE ACRILAMIDA EN ACEITUNA DE MESA... 100K€ Cerrado

PID2019-106877RA-I00 ANALISIS Y EVALUACION DEL RIESGO POR AFLATOXINAS EN CACAO Y... 73K€ Cerrado

AGL2014-55379-P TRANSFERENCIA DE LAS AFLATOXINAS, DEOXINIVALENOL, Y SUS CONJ... 151K€ Cerrado

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 163K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto LA PRESENCIA DE ACRILAMIDA EN ALGUNOS ALIMENTOS TRATADOS TERMICAMENTE SUPONE UN PROBLEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DEBIDO A QUE TAL COMPUESTO ES UN NEUROTOXICO Y POSIBLE CANCERIGENO EN HUMANOS, POR LO QUE ES IMPORTANTE ELIMINARLO O MANTENER SU NIVEL LO MAS BAJO POSIBLE, ENTRE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS CON MAYOR CONTENIDO DE ACRILAMIDA POR PORCION SE ENCUENTRAN LAS PATATAS FRITAS, LOS CEREALES DE DESAYUNO Y LAS ACEITUNAS TIPO NEGRAS OXIDADAS, ESTE ULTIMO ES DE ENORME IMPORTANCIA SOCIOECONOMICA PARA ESPAÑA, QUE DESTINA MAS DEL 40% DEL TOTAL DE SUS EXPORTACIONES DE ACEITUNAS A ESTE TIPO DE ELABORACION, SIN EMBARGO, EN COMPARACION CON LAS PATATAS FRITAS O CEREALES, LA INFORMACION DE QUE SE DISPONE SOBRE DICHO TOXICO EN ACEITUNAS ES BASTANTE ESCASA, ESTUDIOS PRELIMINARES, REALIZADOS POR NUESTRO GRUPO DE INVESTIGACION, HAN DADO RESULTADOS PROMETEDORES PARA LA SOLUCION DEL PROBLEMA EN BASE A LA ESTRATEGIA DE AÑADIR CIERTOS COMPUESTOS ANTES DE LA ESTERILIZACION, TRATAMIENTO OBLIGATORIO EN LA PREPARACION TIPO NEGRAS, ADEMAS, SE TIENEN INDICIOS DE QUE, EN ESTE PRODUCTO, LA FORMACION DEL TOXICO NO TRANSCURRE A TRAVES DE LA REACCION DE MAILLARD ENTRE EL AMINOACIDO LIBRE ASPARAGINA Y UN AZUCAR REDUCTOR (LO QUE LO DIFERENCIA DE OTROS ALIMENTOS TRATADOS TERMICAMENTE, COMO PATATAS FRITAS, ALMENDRAS TOSTADAS O TE TOSTADO) Y QUE PEPTIDOS DEL FRUTO PODRIAN ESTAR INVOLUCRADOS EN EL MECANISMO DE FORMACION DE ACRILAMIDA, POR CONSIGUIENTE, EL PRESENTE PROYECTO TIENE BASICAMENTE DOS OBJETIVOS: (1) ENCONTRAR UN ADITIVO (O ADITIVOS) EFICAZ Y ADECUADO PARA ELIMINAR O REDUCIR LA ACRILAMIDA PRESENTE EN ACEITUNAS TIPO NEGRAS, SIN AFECTAR NEGATIVAMENTE A LAS CARACTERISTICAS NUTRICIONALES Y SENSORIALES DEL FRUTO, Y (2) ABORDAR EL ESTUDIO DEL MECANISMO ¿ANORMAL¿ DE FORMACION DEL TOXICO EN ESTE PRODUCTO, VALORANDO ESPECIALMENTE LA PARTICIPACION DE PEPTIDOS COMO HIPOTESIS DE PARTIDA, EL PRIMERO ES DE CARACTER EMINENTEMENTE PRACTICO, DE INDUDABLE INTERES PARA LAS INDUSTRIAS ELABORADORAS DEL SECTOR, QUE EN UN FUTURO A CORTO O MEDIO PLAZO PODRIAN VERSE OBLIGADAS A MODIFICAR LOS METODOS DE ELABORACION PARA REDUCIR DRASTICAMENTE LOS NIVELES DE ACRILAMIDA SI (COMO SE PREVE) LOS ORGANISMOS NACIONALES O INTERNACIONALES DECIDEN FIJAR FINALMENTE UN LIMITE MAXIMO PARA ESTE COMPUESTO EN ACEITUNAS, ADEMAS, Y POSIBLEMENTE MAS IMPORTANTE, SERIA BENEFICIOSO PARA EL CONSUMIDOR AL CONTRIBUIR A LA MEJORA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, EL SEGUNDO OBJETIVO NO SOLO CONTRIBUIRA AL AVANCE DEL CONOCIMIENTO DENTRO DEL AREA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (INVESTIGACION BASICA), SINO TAMBIEN POSIBILITARA EL DESARROLLO DE NUEVAS ESTRATEGIAS PARA ELIMINAR O REDUCIR DRASTICAMENTE LOS NIVELES DE ACRILAMIDA MEDIANTE LA ELIMINACION DE LOS COMPUESTOS PRECURSORES O INTERMEDIOS DE REACCION,

Conecta tu I+D

Entra hoy

¿Olvidé mi contraseña?

Financiación

Empresas

CTIs/Universidades

Proyectos

Investigadores