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AGL2017-87755-R

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TECNICAS DE SELECCION Y PROCESADO DE CEREALES, Y SU IMPACTO EN LA CONTAMINACION...

TECNICAS DE SELECCION Y PROCESADO DE CEREALES, Y SU IMPACTO EN LA CONTAMINACION POR DEOXINIVALENOL EN ALIMENTOS INFANTILES LAS MICOTOXINAS SON METABOLITOS TOXICOS FRUTO DEL METABOLISMO SECUNDARIO DE LOS MOHOS, CUYA PRESENCIA EN LOS ALIMENTOS SUPONE UN RIESGO PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LA POBLACION, DE ENTRE LAS MICOTOXINAS CONOCIDAS, EL DEOXINIV... ver más

01/01/2017

UDL

133K€

Presupuesto del proyecto: 133K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT DE LLEIDA CCT No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2017-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT DE LLEIDA CCT No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Presupuesto del proyecto 133K€

Descripción del proyecto LAS MICOTOXINAS SON METABOLITOS TOXICOS FRUTO DEL METABOLISMO SECUNDARIO DE LOS MOHOS, CUYA PRESENCIA EN LOS ALIMENTOS SUPONE UN RIESGO PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LA POBLACION, DE ENTRE LAS MICOTOXINAS CONOCIDAS, EL DEOXINIVALENOL (DON) HA DEMOSTRADO SER LA MICOTOXINA QUE CON MAYOR FRECUENCIA Y EN MAYOR CANTIDAD SE ENCUENTRA EN LAS MATERIAS PRIMAS Y LOS ALIMENTOS, SE TRATA DE UNA TOXINA QUE GENERA UNA MULTITUD DE EFECTOS NOCIVOS, COMO NAUSEAS, VOMITOS, DOLOR ABDOMINAL, DIARREA, MALESTAR GENERAL, DOLOR DE CABEZA, ETC, ADEMAS, PUEDE PRODUCIR INMUNOSUPRESION, LO QUE ABRE LA PUERTA A OTRAS ENFERMEDADES, POR LO QUE SU ELIMINACION DE LA CADENA ALIMENTARIA DEBE DE SER UN OBJETIVO PRIORITARIO, EL EFECTO NEGATIVO DEL DON SE PUEDE VER POTENCIADO EN EL CASO DE LA POBLACION INFANTIL, DEBIDO A UNA MENOR MADUREZ DE SU SISTEMA INMUNITARIO, ENTRE OTROS MOTIVOS,UN PROBLEMA AÑADIDO HA SIDO EL DESCUBRIMIENTO DE LAS LLAMADAS MICOTOXINAS MODIFICADAS, COMPUESTOS DE LA MISMA FAMILIA QUE LA MICOTOXINA ORIGINAL, PERO QUE HAN SUFRIDO UNA MODIFICACION QUE HACE QUE NO SEAN DETECTABLES EN LOS ANALISIS RUTINARIOS QUE SE LLEVAN A CABO COMUNMENTE A ESTE TIPO DE ALIMENTOS, NO OBSTANTE, ESTAS MICOTOXINAS, GENERALMENTE UNIDAS A LA MATRIZ DEL ALIMENTO, PUEDEN LIBERARSE CUANDO SON SOMETIDAS A DIFERENTES TIPOS DE TRATAMIENTOS, COMO UNA HIDROLISIS ENZIMATICA, O GENERARSE TRAS UN TRATAMIENTO TERMICO, POR LO QUE DEBEN DE SER TENIDAS EN CUENTA A LA HORA DE CONSIDERA LA TOXICIDAD DE ESTE GRUPO DE COMPUESTOS, LA REGENERACION DE LA MICOTOXINA ORIGINAL EN EL TRACTO INTESTINAL TAMBIEN HA SIDO COMPROBADA, LO QUE VIENE A EMPEORAR LA SITUACION,LOS CEREALES SON UNA DE LAS PRINCIPALES FUENTES DE CONTAMINACION POR DON, CEREALES QUE POSTERIORMENTE, TRAS SU TRANSFORMACION EN HARINAS, Y SU TOSTADO, SON USADOS PARA LA FABRICACION DE PAPILLAS DESTINADAS A LA NUTRICION INFANTIL, SIENDO SOMETIDOS PARA ELLO A REACCIONES ENZIMATICAS,PARA ABORDAR EL PROBLEMA DEL DON CONVIENE UNA VISION HOLISTICA DEL PROBLEMA, INTENTANDO DE TODOS LOS MODOS POSIBLES EVITAR LA ENTRADA DE LA TOXINA A LA CADENA ALIMENTARIA,POR ELLO EL PRESENTE PROYECTO PLANTEA 2 OBJETIVOS, QUE TIENEN QUE VER PRINCIPALMENTE CON LA SELECCION DE LAS MATERIAS PRIMAS A PARTIR DE LAS CUALES SE FABRICAN HARINAS, Y CON LA EVALUACION DEL EFECTO QUE LA FABRICACION DE LAS PAPILLAS INFANTILES A BASE DE CEREALES TIENE SOBRE ESTA MICOTOXINA Y SUS DERIVADOS:- PUESTA EN FUNCIONAMIENTO Y CALIBRACION DE UN EQUIPO DE ESPECTROMETRIA DE ANALISIS DE IMAGENES HIPERESPECTRALES OBTENIDAS EN EL NIR (HSI-NIR) PARA LA DISCRIMINACION DE GRANOS DE TRIGO CONTAMINADOS POR DON A DIFERENTES NIVELES,- EVALUACION DE LA EVOLUCION DEL CONTENIDO DE DON Y SUS DERIVADOS A LO LARGO DEL PROCESO DE TOSTADO DE LA HARINA DE CEREALES, E HIDROLISIS ENZIMATICA Y POSTERIOR TRATAMIENTO TERMICO DE LA PAPILLA RESULTANTE,LOS RESULTADOS ESPERADOS SON, POR UNA PARTE, DISPONER DE UN SISTEMA DE HSI-NIR QUE PUEDA SER IMPLANTADO EN LAS INDUSTRIAS DE TRANSFORMACION DE CEREALES PARA LA SELECCION DE LAS MATERIAS PRIMAS Y EL DESCARTE DE LOS GRANOS DE CEREALES QUE SE ENCUENTREN CONTAMINADOS POR DON, POR OTRA PARTE, SE PRETENDE CONOCER CUAL ES LA SITUACION, EN RELACION A LA CANTIDAD DE DON, Y LA POSIBLE GENERACION DE SUS MOLECULAS MODIFICADAS, DURANTE LA FABRICACION DE LAS PAPILLAS INFANTILES MULTICEREALES, ESTE RESULTADO TENDRA UNA APLICACION PRACTICA A LA HORA DE ALCANZAR LOS OBJETIVOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (FSO) DE LAS INDUSTRIAS DE FABRICACION DE PAPILLAS INFANTILES, CEREALES\DEOXINIVALENOL\SELECCIÓN\MICOTOXINAS MODIFICADAS\PAPILLAS DE CEREALES\TOSTADO\DEXTRINIZACIÓN

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