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PID2019-106877RA-I00

Financiado
ANALISIS Y EVALUACION DEL RIESGO POR AFLATOXINAS EN CACAO Y PRODUCTOS DERIVADOS
LAS AFLATOXINAS SUPONEN UN GRAVE RIESGO PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PROVOCAN ELEVADAS PERDIDAS ECONOMICAS, CONTAMINANDO LOS CULTIVOS EN EL CAMPO Y DURANTE SU ALMACENAMIENTO, POR LO QUE CONTAMINAN UNA GRAN VARIEDAD DE MATERIAS... LAS AFLATOXINAS SUPONEN UN GRAVE RIESGO PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PROVOCAN ELEVADAS PERDIDAS ECONOMICAS, CONTAMINANDO LOS CULTIVOS EN EL CAMPO Y DURANTE SU ALMACENAMIENTO, POR LO QUE CONTAMINAN UNA GRAN VARIEDAD DE MATERIAS PRIMAS Y ALIMENTOS ELABORADOS CUANDO SE DAN CONDICIONES FAVORABLES DE TEMPERATURA Y ACTIVIDAD DE AGUA ENTRE OTRAS,LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS PLANTEAN AMENAZAS SOBRE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS, PUDIENDO AFECTAR A LA POBLACION MAS VULNERABLE, COMO LA INFANTIL, POR ELLO, ES RELEVANTE INVESTIGAR LA PRESENCIA DE AFLATOXINAS EN ALIMENTOS COMO EL CACAO, QUE SON CONSUMIDOS FRECUENTEMENTE POR ESTE GRUPO POBLACIONAL, ACTUALMENTE EXISTE CIERTA LAGUNA LEGAL EN TORNO A ESTAS TOXINAS, YA QUE, EN EL CACAO Y PRODUCTOS DERIVADOS, NO ESTA LEGISLADO EL CONTENIDO DE LAS AFLATOXINAS B1, B2, G1 Y G2, QUE SON CANCERIGENAS PARA EL HOMBRE (GRUPO 1 DE LA IARC),LA INCIDENCIA DE ESTAS MICOTOXINAS SE HA VISTO INCREMENTADA EN LOS ULTIMOS AÑOS POR FACTORES RELACIONADOS CON EL CAMBIO CLIMATICO, EN ESTUDIOS RECIENTES SOBRE MATERIAS PRIMAS COMO EL TRIGO O EL MAIZ, SE HA REPORTADO QUE LAS ALTAS TEMPERATURAS Y TIEMPOS PROLONGADOS DE SEQUIA TIENEN IMPACTO DIRECTO SOBRE LA CONTAMINACION DE LOS CULTIVOS CON AFLATOXINAS, EN UNA INVESTIGACION LLEVADA A CABO POR LA UNIVERSIDAD DE CALIFORNIA, SE PREVE QUE EN EL AÑO 2050 LA TEMPERATURA DE LOS TROPICOS SE INCREMENTARA EN 2,1 ºC Y, COMO CONSECUENCIA, LA PRODUCCION DE CACAO Y DERIVADOS SE PUEDE VER SERIAMENTE AFECTADA, YA QUE LA TEMPERATURA SERA DEMASIADO ALTA Y LAS PRECIPITACIONES SERAN ESCASAS, POR TODO ELLO, EN LOS PROXIMOS AÑOS, ESTOS SUCESOS TENDRAN IMPACTO DIRECTO SOBRE LA DISPONIBILIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIAS A NIVEL GLOBAL,EN EL PRESENTE PROYECTO SE PRETENDE HACER UN ESTUDIO PROSPECTIVO DE LA CONTAMINACION POR AFLATOXINAS EN MUESTRAS COMERCIALES DE CACAO Y PRODUCTOS DERIVADOS DESTINADOS A LA POBLACION INFANTIL Y ADOLESCENTE CON EL PROPOSITO DE REALIZAR UNA EVALUACION DEL RIESGO, EN PARALELO, TAMBIEN SE EVALUARA EL EFECTO DEL PROCESADO SOBRE LAS TASAS DE CONTAMINACION POR AFLATOXINAS DURANTE EL PROCESO PRODUCTIVO DEL CACAO EN UNA INDUSTRIA ALIMENTARIA,CON LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN ESTE PROYECTO SE PRETENDE DAR RESPUESTA AL INTERES DE LA AUTORIDAD EUROPEA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA (EFSA) DE CONOCER DATOS DE CONTAMINACION POR MICOTOXINAS (AFLATOXINAS) EN ALIMENTOS, ASI COMO SE DARA RESPUESTA A LA DEMANDA DE ESTABLECER CONTENIDOS MAXIMOS DEFINITIVOS TRAS REALIZAR UNA EVALUACION DE LA EXPOSICION A AFLATOXINAS PRESENTES EN CACAO Y PRODUCTOS DERIVADOS EN LA POBLACION INFANTIL Y ADOLESCENTE, NO EN VANO, CON LA IMPLICACION DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, SE PODRA CONFIRMAR QUE PARAMETROS TECNOLOGICOS TIENEN IMPACTO DIRECTO SOBRE LAS TASAS DE CONTAMINACION CON EL PROPOSITO DE DISEÑAR ESTRATEGIAS QUE NOS PERMITAN ELIMINAR O REDUCIR EL RIESGO, AFLATOXINAS\CACAO\CHOCOLATE\RIESGO\NIÑOS\SEGURIDAD ALIMENTARIA ver más
01/01/2019
UNIZAR
73K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 73K€
Líder del proyecto
UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA. OFICINA DE TRANSFERE... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Sin perfil tecnológico