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PID2020-119563RB-I00

Financiado

ESTUDIO SOBRE LA FORMACION DE ACRILAMIDA EN ACEITUNA DE MESA. MODIFICACIONES DEL...

ESTUDIO SOBRE LA FORMACION DE ACRILAMIDA EN ACEITUNA DE MESA. MODIFICACIONES DEL PROCESO DE ELABORACION PARA LA REDUCCION DE SU CONTENIDO. AL IGUAL QUE EN MUCHOS OTROS ALIMENTOS CALENTADOS, LA PRESENCIA DE ACRILAMIDA EN LAS ACEITUNAS NEGRAS OXIDADAS ES UN MOTIVO DE PREOCUPACION PARA CONSUMIDORES, FABRICANTES, ADMINISTRACION E INVESTIGADORES, POR LO QUE REPRESENTA UN... ver más

01/01/2020

CSIC

100K€

Presupuesto del proyecto: 100K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2020-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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CSIC

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 100K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto AL IGUAL QUE EN MUCHOS OTROS ALIMENTOS CALENTADOS, LA PRESENCIA DE ACRILAMIDA EN LAS ACEITUNAS NEGRAS OXIDADAS ES UN MOTIVO DE PREOCUPACION PARA CONSUMIDORES, FABRICANTES, ADMINISTRACION E INVESTIGADORES, POR LO QUE REPRESENTA UN GRAN RETO PARA LA SOCIEDAD, POR TANTO, EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTE PROYECTO ES GENERAR CONOCIMIENTO SOBRE LA FORMACION DE ACRILAMIDA EN LAS ACEITUNAS NEGRAS OXIDADAS; ASI COMO ESTUDIAR LOS FACTORES Y MEDIDAS QUE PUEDEN AYUDAR A REDUCIR SU CONTENIDO, PARA ELLO, SE TIENE PREVISTO INVESTIGAR SOBRE LOS POSIBLES PRECURSORES DE LA FORMACION DE ESTA SUSTANCIA LO QUE PODRIA AYUDAR AL DESARROLLO DE UN MODELO PREDICTIVO DE SU CONTENIDO EN EL PRODUCTO FINAL FACILITANDO ASI LA GESTION Y ORGANIZACION DE LA PRODUCCION DE ESTE ALIMENTO EN LAS EMPRESAS, POR OTRA PARTE, SE TIENE PREVISTO ESTUDIAR LA INFLUENCIA DE CADA UNA DE LAS ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACION SOBRE EL CONTENIDO FINAL DE ACRILAMIDA, CONSERVACION, TRATAMIENTO ALCALINO, LAVADOS, ENVASADO Y, EN ESPECIAL, EL TRATAMIENTO TERMICO DE ESTERILIZACION, ESTO ES, SE PRETENDE OPTIMIZAR ESTE TRATAMIENTO CON VISTAS A MINIMIZAR LA FORMACION DE ACRILAMIDA MEDIANTE EL CONOCIMIENTO DE LA CINETICA DE FORMACION DE ESTA SUSTANCIA EN FUNCION DE LA TEMPERATURA EMPLEADA, CON TODO ELLO, SE ESPERA QUE AL FINAL DEL PROYECTO SE TENGAN LAS HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA PODER INFLUIR EN LA FORMACION DE LA ACRILAMIDA EN LAS ACEITUNAS NEGRAS OXIDADAS Y MINIMIZAR SU CONTENIDO EN EL PRODUCTO FINAL, ACEITUNA DE MESA\ACRILAMIDA\PROCESO\ESTERILIZACION\ASPARAGINA\GLUCOSAMINA

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