Descripción del proyecto
POR SU CARACTER DE POLIMEROS ANIONICOS, ALGUNOS PRODUCTOS DE LA RECCION DE MAILLARD (PRMS) INGERIDOS CON LA DIETA PUEDEN INTERACCIONAR CON MINERALES, PREFERENTEMENTE CON LOS TRAZA, EN EL LUMEN E INCLUSO EN EL MEDIO INTERNO, COMO CONSECUENCIA SE PRODUCIRIAN, DE UNA PARTE, CAMBIOS EN LA DISPONIBILIDAD Y METABOLISMO MINERAL, Y DE OTRA MODIFICACIONES EN EL TRANSPORTE Y ELIMINACION DE LOS PRMS, QUE SE DEPOSITAN EN DIFERENTES ORGANOS, POR ELLO, LAS FUNCIONES FISIOLOGICAS DE LOS MINERALES Y LAS ACTIVIDADES BIOLOGICAS DE LOS PRMS PODRIAN ALTERARSE, A LARGO PLAZO ESTOS CAMBIOS, SIN DUDA, INCIDIRIAN EN LA SALUD, Y PARA ESTUDIARLOS PLANTEAMOS EL PROYECTO CON LOS SIGUIENTES OBJETIVOS:1, ESTUDIAR IN VIVO LA MODULACION QUE LA INGESTA DE PRMS, PROCEDENTES DE UN ALIMENTO DE ELEVADO CONSUMO, EL PAN, EJERCE SOBRE LA ABSORCION Y METABOLISMO DE HIERRO, COBRE Y ZINC, ANALIZANDO SUS REPERCUSIONES CORPORALES, ADEMAS, TRATANDO DE BUSCAR COMPONENTES RESPONSABLES DEL EFECTO, SE ANALIZARA SEPARADAMENTE LA INFLUENCIA DE LAS FRACCIONES SOLUBLES DE BAJO Y ALTO PESO MOLECULAR Y DE LA FRACCION INSOLUBLE,2, REALIZAR UN ESTUDIO DE APROXIMACION A LA ABSORCION, ELIMINACION Y ORGANOS DE ACUMULACION DE LOS PRMS, AISLADOS Y EN EL SENO DE UNA DIETA, MEDIANTE ENSAYOS IN VITRO E IN VIVO,3, PROFUNDIZAR EN EL CONOCIMIENTO DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE ¿GLOBAL¿ DE LA CORTEZA DEL PAN, DE FORMA AISLADA O FORMANDO PARTE DE UNA DIETA, A TRAVES DE ENSAYOS IN VITRO QUE INCLUYAN EL NUEVO PROCEDIMIENTO ¿GAR¿, PARALELAMENTE, SE EVALUARA IN VIVO EL ESTADO DE LAS DEFENSAS ANTIOXIDANTES TRAS SU CONSUMO, EN AMBOS TIPOS DE ENSAYO SE TRATARA DE DESLINDAR EL EFECTO CORRESPONDIENTE A CADA UNA DE LAS FRACCIONES, INCLUIDA LA INSOLUBLE,