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AGL2010-17779

Financiado

NUEVOS INGREDIENTES ANTIGLICANTES. MECANISMO DE ACCION Y APLICACION EN ALIMENTAC...

NUEVOS INGREDIENTES ANTIGLICANTES. MECANISMO DE ACCION Y APLICACION EN ALIMENTACION Y SALUD LA REACCION DE GLICACION, REACCION DE MAILLARD (RM) EN QUIMICA DE LOS ALIMENTOS, TIENE UN TREMENDO IMPACTO EN ALIMENTOS Y SALUD, ESTA REACCION AFECTA LA SEGURIDAD, VALOR NUTRICIONAL Y CALIDAD SENSORIAL DE MUCHOS ALIMENTOS, DURANTE... ver más

01/01/2010

CSIC

230K€

Presupuesto del proyecto: 230K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2010-01-01

0% 100%

Participantes

CSIC

Lider

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA...

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 230K€

Descripción del proyecto LA REACCION DE GLICACION, REACCION DE MAILLARD (RM) EN QUIMICA DE LOS ALIMENTOS, TIENE UN TREMENDO IMPACTO EN ALIMENTOS Y SALUD, ESTA REACCION AFECTA LA SEGURIDAD, VALOR NUTRICIONAL Y CALIDAD SENSORIAL DE MUCHOS ALIMENTOS, DURANTE EL PROCESADO TERMICO DE ESTOS, VIA GLICACION, SE FORMAN TANTO COMPUESTOS BENEFICIOSOS, ANTIOXIDANTES, Y POTENCIALMENTE TOXICOS COMO ACRILAMIDA, COMPUESTOS FURANICOS Y GLICOTOXINAS (AGES), EXISTE POCA Y CONTROVERTIDA INFORMACION RELATIVA AL EFECTO DE LOS AGES DE LA DIETA EN LA SALUD, LA FORMACION DE AGES IN VIVO SE ASOCIA A ENFERMEDADES RELACIONADAS CON EL ENVEJECIMIENTO COMO LA DIABETES Y EL ALZHEIMER, LA BUSQUEDA DE INHIBIDORES DE LA GLICACION ES DE INTERES, EN ALIMENTOS, ESPECIAL IMPORTANCIA TIENEN AQUELLOS COMPUESTOS QUE PUEDEN ACTUAR SELECTIVAMENTE INHIBIENDO ETAPAS DE LA REACCION QUE IMPLICAN LA FORMACION DE COMPUESTOS NO DESEABLES SIN DETERIORAR ATRIBUTOS DESEABLES, TRABAJOS RECIENTES SUGIEREN QUE LOS COMPUESTOS FENOLICOS DE ORIGEN VEGETAL PUEDEN INHIBIR LA GLICACION DE LAS PROTEINAS PUDIENDO SER LAS PLANTAS UNA FUENTE NATURAL DE INHIBIDORES DE LA GLICACION, EN LA ACTUALIDAD, EXISTE UN CRECIENTE INTERES POR EL ESTUDIO DE EXTRACTOS NATURALES FENOLICOS COMO ESTRATEGIA PARA LA MITIGACION DE ACRILAMIDA, LA UTILIZACION DE COMPONENTES NATURALES DE LOS ALIMENTOS COMO INGREDIENTES ALIMENTARIOS NO DEBE COMPROMETER LA SEGURIDAD DEL ALIMENTO, LOS FENOLES SE EMPLEAN COMO INGREDIENTES FUNCIONALES PRINCIPALMENTE POR SU PODER ANTIOXIDANTE, LA SEGURIDAD Y LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DEL ALIMENTO PODRIAN MEJORARSE ADICIONANDO COMPUESTOS FENOLICOS DE PLANTAS, EL OBJETO DEL PRESENTE PROYECTO ES OBTENER NUEVOS INGREDIENTES NATURALES CON CAPACIDAD ANTIGLICANTE A PARTIR DE SUB-PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS Y PROPORCIONAR LA BASE CIENTIFICA PARA SU APLICACION EN ALIMENTOS Y SALUD, LA PROPUESTA MULTIDISCIPLINARIA INVOLUCRA EL DESARROLLO DE METODOS DE EXTRACCION MEDIOAMBIENTALMENTE LIMPIOS, PROCEDIMIENTOS ANALITICOS PARA LA CARACTERIZACION QUIMICA DE LOS EXTRACTOS, IDENTIFICACION DE NUEVAS ESTRUCTURAS MEDIANTE ANALISIS PROTEOMICO, ESTUDIO DEL MECANISMO DE ACCION DE LOS NUEVOS INGREDIENTES, ESTABILIDAD DE ESTOS AL PROCESADO TERMICO Y ESTUDIO IN VIVO DEL EFECTO DE LOS EXTRACTOS NATURALES Y EL ALIMENTO SUPLEMENTADO, LOS EXTRACTOS NATURALES SE OBTENDRAN A PARTIR DE SUB-PRODUCTOS DE TRIGO, CAFE Y OLIVO, SE EVALUARA SU APLICACION EN LA ELABORACION DE GALLETA DEBIDO A LA RELEVANCIA DEL CONSUMO DE CEREALES EN LA DIETA OCCIDENTAL, LA CONTRIBUCION DE LOS CEREALES AL CONSUMO DIARIO TOTAL DE AGES DIETETICOS, BAJA HUMEDAD QUE FAVORECE LA RM, Y LA FACTIBILIDAD DE LA TRANSFERENCIA DEL RESULTADO A LA INDUSTRIA A CORTO PLAZO, SE ANALIZARA EL BALANCE RIESGO/BENEFICIO DEL EMPLEO DEL NUEVO INGREDIENTE EN LA FORMULACION DEL ALIMENTO MEDIANTE ANALISIS DE LA CALIDAD NUTRICIONAL, FUNCIONAL Y SENSORIAL DEL MISMO; ASI COMO, DE SU SEGURIDAD (TOXICOS), EL ESTUDIO IN VITRO INCLUIRA SISTEMAS MODELOS BASADOS EN PROTEINAS FISIOLOGICAS Y CARBOHIDRATOS SIMULANDO LAS CONDICIONES DE DIABETES Y ENVEJECIMIENTO, EL CONJUNTO DE ESTOS RESULTADOS PERMITIRA SELECCIONAR EL EXTRACTO NATURAL MAS ADECUADO PARA SU ESTUDIO IN VIVO, EL EFECTO ANTIENVEJECIMIENTO DE LOS NUEVOS INGREDIENTES Y ALIMENTOS SE EVALUARA EMPLEANDO COMO MODELO ANIMAL C, ELEGANS, LAS MUESTRAN QUE PREVENGAN EL ENVEJECIMIENTO SERAN SELECCIONADAS, LA BIODISPONIBILIDAD DE LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS EN LAS MUESTRAS SELECCIONADAS SE DETERMINARA EN RATAS SANAS Y SU EFECTO ANTIGLICANTE IN VIVO EN RATAS DIABET

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