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PDC2021-121356-I00

Financiado

GARVM ROMANO Y CULTURA MEDITERRANEA: TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO A LA SOCIEDA...

GARVM ROMANO Y CULTURA MEDITERRANEA: TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO A LA SOCIEDAD, REINTRODUCCION EN LA GASTRONOMIA Y FORTALECIMIENTO DEL PATRIMONIO HISTORICO ANDALUZ DURANTE MAS DE UN LUSTRO UN GRUPO MULTIDISCIPLINAR COORDINADO POR ARQUEOLOGOS E INGENIEROS QUIMICOS Y TECNOLOGOS DE LOS ALIMENTOS DE LA UNVERSIDAD DE CADIZ HA PERMITIDO DESVELAR LA PROBLEMATICA CIENTIFICA DEL GARUM DE LA CIUDAD HI... ver más

01/01/2021

UCA

90K€

Presupuesto del proyecto: 90K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CÁDIZ No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 1444

Ver Participantes

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01

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Participantes

UCA

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CÁDIZ

Total investigadores 1444

Presupuesto del proyecto 90K€

Descripción del proyecto DURANTE MAS DE UN LUSTRO UN GRUPO MULTIDISCIPLINAR COORDINADO POR ARQUEOLOGOS E INGENIEROS QUIMICOS Y TECNOLOGOS DE LOS ALIMENTOS DE LA UNVERSIDAD DE CADIZ HA PERMITIDO DESVELAR LA PROBLEMATICA CIENTIFICA DEL GARUM DE LA CIUDAD HISPANORROMANA DE BAELO CLAUDIA, LA FAMOSA SALSA DE PESCADO QUE TANTA FAMA Y RECURSOS PROPORCIONO A LAS TIERRAS DEL SUR DE HISPANIA EN LA ANTIGUEDAD. EL PROYECTO DE INVESTIGACION HAR2016-78691-P, DESARROLLADO EN UN ENTORNO INTERDISCIPLINAR E INTERNACIONAL, PERMITIO POR PRIMERA VEZ A NIVEL GLOBAL LA LOCALIZACION Y EXCAVACION INTEGRAL DE DOS FABRICAS SALAZONES (CETARIAE) ROMANAS USANDO LAS TECNICAS MAS MODERNAS EN ARQUEOLOGIA Y PATRIMONIO, QUE SE TRADUJERON EN LA CORRECTA DETERMINACION DE LOS INGREDIENTES Y DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION DE ESTAS MITICAS CONSERVAS ROMANAS; LAS CUALES ADEMAS FUERON REPRODUCIDAS EXPERIMENTALMENTE EN LABORATORIO Y EN PILETAS EXPERIMENTALES EN EL YACIMIENTO, Y TESTADAS TECNOLOGICA Y ORGANOLEPTICAMENTE, INCLUYENDO EL ESTUDIO DE SU POTENCIAL CULINARIO. EL PROYECTO GARVM-TRANSFER ASPIRA A HACER LLEGAR A LA SOCIEDAD Y FACILITAR LA METABOLIZACION DE LOS RESULTADOS CIENTIFICOS OBTENIDOS, QUE POR PRIMERA VEZ A NIVEL MUNDIAL HAN PERMITIDO LA RECUPERACION DE LOS VARIADOS INGREDIENTES Y LAS MULTIPLES RECETAS Y LOS PROCESOS DE PRODUCCION TECNOLOGICA DEL MITICO GARUM ROMANO PROCEDENTES DE UN YACIMIENTO ARQUEOLOGICO HISPANORROMANO, A TRAVES DE TRES EJES DE ACTUACION. EL PRIMERO, CONVERTIR AL GARUM EN MOTOR DE DESARROLLO TURISTICO DEL PATRIMONIO HISTORICO-ARQUEOLOGICO ANDALUZ, A TRAVES DEL EMPODERAMIENTO DE LAS FACTORIAS DE SALAZONES (CETARIAE) DE BAELO CLAUDIA, CIUDAD HISPANORROMANA EN LA CUAL SE HAN DESARROLLADO LAS INVESTIGACIONES, ACTUALMENTE EL YACIMIENTO ARQUEOLOGICO MEJOR CONOCIDO DE TODO EL IMPERIO ROMANO EN CUANTO A LA PROBLEMATICA DE SU INDUSTRIA PESQUERO-CONSERVERA; Y QUE ADEMAS CUENTA CON MUSEO PROPIO Y UNAS INSTALACIONES ADECUADAS PARA EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DE DINAMIZACION Y TRANSFERENCIA PREVISTAS. EN SEGUNDO TERMINO, SE HA DISEÑADO UN PLAN DE DIFUSION MULTIESPECTRAL (GARUM Y SOCIEDAD), QUE COMPORTA MULTIPLES ACTIVIDADES LUDICAS Y ATRACTIVAS DIRIGIDAS A LOS DIVERSOS GRUPOS DE INTERES DE LA SOCIEDAD, DESDE PREADOLESCENTES A ADULTOS, QUE DE MANERA PARTICIPATIVA Y DINAMICA PUEDAN SUMERGIRSE EN LA HISTORIA DE LA INDUSTRIA PESQUERO-CONSERVERA ROMANA, EN UNA VERTIENTE FORMADORA-EDUCADORA. Y, EN TERCER LUGAR, SE ASPIRA AL FORTALECIMIENTO DE LA REINTRODUCCION DEL GARUM EN LA GASTRONOMIA Y EN LA RESTAURACION CONTEMPORANEAS, MEDIANTE LA PRODUCCION COMERCIAL A ESCALA PILOTO DE DOS DE LOS TIPOS DE GARUM IDENTIFICADOS TRAS LAS EXCAVACIONES ARQUEOLOGICAS EN BAELO CLAUDIA (GARUM DE ERIZOS Y GARUM DE SANGRE O HAIMATION), INCLUYENDO LA PRESENTACION Y DIFUSION DE ESTAS NUEVAS VERSIONES EN EL CAMPO DE LA GASTRONOMIA CONTEMPORANEA, INTERACTUANDO CON COCINEROS Y CHEFS DE RENOMBRE.GARVM-TRANSFER ASPIRA, EN ULTIMO TERMINO, A DEMOSTRAR COMO LOS ESTUDIOS EN HUMANIDADES SON CAPACES DE GENERAR RECURSOS Y DESARROLLO ECONOMICO, TURISTICO Y TERRITORIAL SI SE GENERAN SINERGIAS CON INSTITUCIONES, EMPRESAS Y OTROS AGENTES SOCIALES Y SE REALIZA LA TRANSFERENCIA DE RESULTADOS DE LAS INVESTIGACIONES, ARQUEOLOGICAS EN ESTE CASO, DE MANERA CONVENIENTE. RQUEOLOGIA\ARQUEOLOGIA EXPERIMENTAL\INDUSTRIA CONSERVERA\INDUSTRIA PESQUERA\ECONOMIA ROMANA\SALAZONES\GARUM\ARQUEOZOOLOGIA

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