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HAR2013-43599-P

Financiado

PESQUERIAS Y ARTESANADO HALIEUTICO EN EL FRETUM GADITANUM. CARACTERIZACION ARQUE...

PESQUERIAS Y ARTESANADO HALIEUTICO EN EL FRETUM GADITANUM. CARACTERIZACION ARQUEOLOGICA, ARQUEOZOOLOGICA Y EXPERIMENTAL A ESCALA PILOTO DE LAS CONSERVAS MARINAS (II ACVII DC) LA ELABORACION DE ATUN EN SALAZON (SALSAMENTA) Y SALSAS SALADAS DE PESCADO (GARUM, LIQUAMEN, MURIA, ALLEC) CONSTITUYO UNA DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MAS IMPORTANTES DEL IMPERIO ROMANO, LOS ESTUDIOS PREVIOS REALIZADOS SOBRE ES... ver más

01/01/2013

UCA

61K€

Presupuesto del proyecto: 61K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CÁDIZ No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 1444

Ver Participantes

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2013-01-01

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Participantes

UCA

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE CÁDIZ

Total investigadores 1444

Presupuesto del proyecto 61K€

Descripción del proyecto LA ELABORACION DE ATUN EN SALAZON (SALSAMENTA) Y SALSAS SALADAS DE PESCADO (GARUM, LIQUAMEN, MURIA, ALLEC) CONSTITUYO UNA DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MAS IMPORTANTES DEL IMPERIO ROMANO, LOS ESTUDIOS PREVIOS REALIZADOS SOBRE ESTOS PRODUCTOS SE HAN BASADO EN UNA METODOLOGIA TRADICIONAL (FUENTES GRECOLATINAS E INFERENCIAS ETNOARQUEOLOGICAS), QUE HAN FALSEADO Y BANALIZADO SU AUTENTICA ESENCIA, ESTE PROYECTO TRATA DE DEMOSTRAR TRES HIPOTESIS: QUE SI SE PUEDE IDENTIFICAR EL GARUM EN LOS YACIMIENTOS ARQUEOLOGICOS SI SE APLICAN LAS TECNICAS ADECUADAS; QUE EL GARUM ES UNA DENOMINACION GENERICA QUE ESCONDE TRAS DE SI UNA MULTIPLICIDAD DE PRODUCTOS Y MANERAS DIVERSAS DE PREPARACION; Y QUE COMO RESULTADO DE LA CONQUISTA ROMANA DE HISPANIA CAMBIARON LOS MODOS Y LAS ESTRUCTURAS DE PRODUCCION HALIEUTICA, Y QUE TODO ELLO SE PUEDE DEMOSTRAR A TRAVES DEL MINUCIOSO ANALISIS DEL REGISTRO ARQUEOLOGICO,SE APLICARA UNA NOVEDOSA METODOLOGIA DE ESTUDIO INTERDISCIPLINAR AL CICLO DE PRODUCCION DEL GARUM, PARA SU CARACTERIZACION ARQUEOLOGICA, ARQUEOZOOLOGICA Y ARQUEOMETRICA, NUNCA ANTES HA SIDO ACOMETIDO UN PROYECTO SIMILAR POR LA DIFICULTAD DE LA OBTENCION DE LAS MUESTRAS ADECUADAS (RESTOS ARQUEO-ICTIOLOGICOS, ANFORAS CON PALEOCONTENIDOS O CONSERVAS PRIMARIAS EN PILETAS) Y POR LA COMPLEJIDAD Y MULTIDISCIPLINARIEDAD DE LAS TECNICAS A EMPLEAR, SE HAN SELECCIONADO DOS YACIMIENTOS REPRESENTATIVOS A ESCALA ATLANTICO-MEDITERRANEA EN ESTE PROYECTO: EL BARRIO PESQUERO-CONSERVERO DE LA CIUDAD HISPANORROMANA DE BAELO CLAUDIA (TARIFA, CADIZ), UNO DE LOS AMBIENTES HALIEUTICOS MEJOR CONOCIDOS DEL MEDITERRANEO OCCIDENTAL DE AHI QUE SE HAYA SELECCIONADO POR SU REPRESENTATIVIDAD; Y TAMUDA, UNA CIUDAD HELENISTICA CONVERTIDA EN CAMPAMENTO ROMANO EN EPOCA DE CLAUDIO, SITUADA EN LA DESEMBOCADURA DEL RIO MARTIL (TETUAN, MARRUECOS), QUE MANTUVO HASTA EPOCA JULIO-CLAUDIA LOS SISTEMAS DE PRODUCCION ARTESANAL, POR LO QUE CONSTITUYE PRACTICAMENTE UN UNICUM A ESCALA REGIONAL PARA VALORAR EL IMPACTO DE LA PRESENCIA ROMANA, ESTOS RESULTADOS SE RETROALIMENTARAN Y COMPARARAN CON LOS DE LA CONOCIDA TIENDA DEL GARUM DE POMPEYA (NAPOLES, ITALIA), YACIMIENTO ITALIANO EN EL CUAL HA TRABAJADO EL EQUIPO EN EL SENO DE PROYECTOS INTERNACIONALES EN LOS ULTIMOS AÑOS (2008-2012), Y CON OTROS DATOS DE YACIMIENTOS DEL CIRCULO DEL ESTRECHO Y DEL MAR DE ALBORAN PARA LOS CUALES SE DISPONE DE MUESTRAS, SE REALIZARA EN PRIMER LUGAR UNA ESTRATEGIA DE RECOGIDA SELECTIVA DE MUESTRAS ARQUEOICTIOLOGICAS Y MALACOLOGICAS EN DICHOS YACIMIENTOS A TRAVES DE INTERVENCIONES ARQUEOLOGICAS, JUNTO AL ESTUDIO DE LOS INGREDIENTES UTILIZADOS PARA LA ELABORACION DE LAS SALSAS (ARQUEOZOOLOGICO, PALINOLOGICO, CARPOLOGICO, Y QUIMICO/RESIDUOS ORGANICOS), DE LAS ESTRUCTURAS DE PRODUCCION Y DE LAS TECNICAS EMPLEADAS (PROBLEMATICA FUNCIONAL DE LAS INSTALACIONES), DEL PROTOCOLO DE ENVASADO Y FERMENTACION EN ANFORAS (CON PRUEBAS QUIMICAS EXPERIMENTALES) Y LA ELABORACION A ESCALA PILOTO DE ESTAS SALSAS A TRAVES DE UNA APLICACION EXPERIMENTAL COORDINADA POR QUIMICOS ESPECIALISTAS EN FERMENTACIONES INDUSTRIALES DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (INCLUYENDO EL PROTOCOLO GENERICO Y OPTIMIZADO PARA SU ELABORACION, LOS ENSAYOS DE ENVEJECIMIENTO Y LA CARACTERIZACION NUTRICIONAL, SENSORIAL Y SU POTENCIAL CULINARIO), ARQUEOLOGÍA\ ARQUEOZOOLOGÍA\ ARQUEOMETRÍA\ GARUM\ SALAZONES\ INDUSTRIA PESQUERO-CONSERVERA\ ARQUEOLOGÍA EXPERIMENTAL

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