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AGL2013-40503-R

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FORMACION DE PIGMENTOS PIRANOANTOCIANICOS Y POLIMERICOS ESTABLES DURANTE LA FERM...

FORMACION DE PIGMENTOS PIRANOANTOCIANICOS Y POLIMERICOS ESTABLES DURANTE LA FERMENTACION CON NO-SACCHAROMYCES Y SACCHAROMYCES EN LA MEJORA DEL COLOR DE LOS VINOS TRADICIONALMENTE SE HAN CONSIDERADO LAS ETAPAS DE MACERACION PARA INCREMENTAR LA EXTRACCION Y EL ENVEJECIMIENTO POR ESTABILIZACION FISICOQUIMICA DE LOS ANTOCIANOS, ACTUALMENTE NUEVAS FAMILIAS DE... ver más

01/01/2013

UPM

73K€

Presupuesto del proyecto: 73K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3944

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2013-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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UPM

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3944

Presupuesto del proyecto 73K€

Descripción del proyecto EN LA MEJORA DEL COLOR DE LOS VINOS TRADICIONALMENTE SE HAN CONSIDERADO LAS ETAPAS DE MACERACION PARA INCREMENTAR LA EXTRACCION Y EL ENVEJECIMIENTO POR ESTABILIZACION FISICOQUIMICA DE LOS ANTOCIANOS, ACTUALMENTE NUEVAS FAMILIAS DE PIGMENTOS COBRAN RELEVANCIA POR SU ELEVADA ESTABILIDAD EN CONDICIONES ENOLOGICAS (PH ELEVADO, SO2, HIDRATACION, OXIDACIONES) ESPECIALMENTE LOS DE NATURALEZA PIRANOANTOCIANICA POR SU ELEVADA RESISTENCIA A DEGRADACION, DENTRO DE ESTOS TIPOS DE PIGMENTOS SON ESPECIALMENTE INTERESANTES LAS VITISINAS Y LOS ADUCTOS VINILFENOLICOS JUNTO CON OTROS ADUCTOS POLIMERICOS NO PIRANOANTOCIANICOS, EL PRESENTE PROYECTO BUSCA INCREMENTAR LA FORMACION DE PIGMENTOS ESTABLES DURANTE LA FERMENTACION ALCOHOLICA MEDIANTE EL EMPLEO DE LEVADURAS NO-SACCHAROMYCES Y SACCHAROMYCES QUE FAVOREZCAN LA FORMACION DE PIRANOANTOCIANOS Y PIGMENTOS POLIMERICOS Y OPTIMIZAR LAS CONDICIONES DE FORMACION, PARA ELLO SE UTILIZARA BIOTECNOLOGIAS DE FERMENTACION EN LAS QUE SE EMPLEEN CULTIVOS MIXTOS Y/O SECUENCIALES, SE ESTUDIARA LA ESTABILIDAD DE ESTOS PIGMENTOS DURANTE EL ENVEJECIMIENTO Y SU INFLUENCIA EN EL COLOR, COMO HERRAMIENTAS SE EMPLEARAN DISTINTAS TECNICAS MICROBIOLOGICAS JUNTO CON EL ANALISIS DE LOS PIGMENTOS POR LC-DAD-ESI/MS Y DEL COLOR MEDIANTE ESPECTROFOTOMETRIA PDA, DE FORMA COMPLEMENTARIA SE ESTUDIARA LA INFLUENCIA DEL EMPLEO DE NO-SACCHAROMYCES EN EL PERFIL AROMATICO, ESTRUCTURA Y CARACTERISTICAS SENSORIALES DE LOS VINOS, VINOS TINTOS\ PIRANOANTOCIANOS\ PIGMENTOS POLIMÉRICOS\ NO-SACCHAROMYCES\ SACCHAROMYCES\ FERMENTACIÓN\ ESTABILIDAD DE COLOR

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