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PID2021-124250OB-I00

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APLICACIONES INNOVADORAS DE LAS ALTAS PRESIONES PARA MEJORAR LA BIOTECNOLOGIA EN...

APLICACIONES INNOVADORAS DE LAS ALTAS PRESIONES PARA MEJORAR LA BIOTECNOLOGIA ENOLOGICA LA INDUSTRIA ENOLOGICA NECESITA HERRAMIENTAS ALTERNATIVAS PARA PRODUCIR VINOS DE CALIDAD CON PROPIEDADES SENSORIALES INTERESANTES. LA APLICACION DE NUEVAS BIOTECNOLOGIAS DE FERMENTACION QUE UTILICEN LEVADURAS NO-SACCHAROMYCES O QU... ver más

01/01/2021

UPM

103K€

Presupuesto del proyecto: 103K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3944

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3944

Presupuesto del proyecto 103K€

Descripción del proyecto LA INDUSTRIA ENOLOGICA NECESITA HERRAMIENTAS ALTERNATIVAS PARA PRODUCIR VINOS DE CALIDAD CON PROPIEDADES SENSORIALES INTERESANTES. LA APLICACION DE NUEVAS BIOTECNOLOGIAS DE FERMENTACION QUE UTILICEN LEVADURAS NO-SACCHAROMYCES O QUE COMBINEN LEVADURAS-BACTERIAS EN CO-INOCULACION PUEDE PROPORCIONAR AL ENOLOGO UNA VENTAJA COMPETITIVA PARA PRODUCIR DICHOS VINOS. SIN EMBARGO, LAS LEVADURAS NO-SACCHAROMYCES SON NATURALMENTE POCO COMPETITIVAS CON SACCHAROMYCES CEREVISIAE Y ES DIFICIL ASEGURAR SU IMPLANTACION EN EL MOSTO EN CONDICIONES DE BODEGA. ADEMAS, ACELERAR LOS RITMOS DE PRODUCCION SIN COMPROMETER LA CALIDAD DEL VINO, SINO MEJORANDOLA, ES UN OBJETIVO CONSTANTE EN LA INDUSTRIA ENOLOGICA. LA ALTA PRESION ES UNA TECNOLOGIA DE PROCESADO CON GRAN VERSATILIDAD Y POTENCIAL DE APLICACION EN TODO EL PROCESO DE ELABORACION DEL VINO. ESTE PROYECTO PROPONE LA EVALUACION DE SU EFICACIA PARA LA PUESTA EN MARCHA DE APLICACIONES INNOVADORAS COMO SU USO PARA PRODUCIR MOSTOS ESTABLES Y DE ALTA CALIDAD, PARA AUMENTAR LA EXTRACCION DE COMPUESTOS Y ACELERAR LA MACERACION, PARA OBTENER NUTRIENTES MICROBIOLOGICOS A PARTIR DEL TRATAMIENTO DE BIOMASAS DE LEVADURA, PARA FACILITAR EL DESARROLLO SEGURO Y CONTROLADO DE NUEVAS BIOTECNOLOGIAS DE FERMENTACION CON LEVADURAS NO-SACCHAROMYCES Y COINOCULACIONES LEVADURA-BACTERIA, Y PARA ASISTIR AL ENVEJECIMIENTO DEL VINO. ESTAS INVESTIGACIONES SOBRE LOS EFECTOS DE LAS ALTAS PRESIONES SE ABORDARAN DESDE DOS PERSPECTIVAS DIFERENTES, CON EXPERIMENTOS BASADOS EN LA TECNOLOGIA DE HOMOGENEIZACION POR ULTRA ALTA PRESION (UHPH, TRATAMIENTO CONTINUO), POR UN LADO, Y EL ALMACENAMIENTO HIPERBARICO (TRATAMIENTO DISCONTINUO O SEMICONTINUO), POR OTRO. SE LLEVARAN A CABO EXPERIMENTOS DE TRATAMIENTO A ALTA PRESION EN DIFERENTES TIPOS DE UVAS, MOSTOS Y BIOMASAS DE LEVADURA, Y SE ANALIZARAN PARAMETROS MICROBIOLOGICOS Y ENOLOGICOS PARA ABORDAR CADA UNO DE LOS OBJETIVOS DEL PROYECTO, COMO EL DAÑO A LAS ESTRUCTURAS CELULARES, LOS RECUENTOS MICROBIOLOGICOS, LA CINETICA DE FERMENTACION, LA PRODUCCION DE ETANOL, LA ACIDEZ TOTAL Y VOLATIL, EL CONTENIDO DE ACIDOS ORGANICOS, LOS PARAMETROS DE COLOR, LOS POLIFENOLES TOTALES, LOS PERFILES DE COMPUESTOS VOLATILES Y ANTOCIANICOS, EL CONTENIDO DE POLISACARIDOS Y PROTEINAS, ENTRE OTROS. PARA ELLO, SE UTILIZARAN LA MICROSCOPIA DE FUERZA ATOMICA, LA ESPECTROFOTOMETRIA UV-VISIBLE E INFRARROJA, LA CROMATOGRAFIA LIQUIDA Y DE GASES, Y EL ANALISIS ENZIMATICO. SE ESPERA QUE LOS TRATAMIENTOS DE ALTA PRESION MEDIANTE UHPH O ALMACENAMIENTO HIPERBARICO MEJOREN LA EXTRACCION DE POLIFENOLES Y COMPUESTOS AROMATICOS DE LAS UVAS DURANTE LA MACERACION, EL MANEJO DE LAS LEVADURAS NO-SACCHAROMYCES, Y LA LIBERACION DE POLISACARIDOS Y MANOPROTEINAS DURANTE LA CRIANZA SOBRE LIAS, TODO LO CUAL TENDRA UN IMPACTO POSITIVO EN LA CALIDAD DEL VINO. TAMBIEN SE ESPERA PRODUCIR MOSTOS DE CALIDAD Y ESTABLES QUE PUEDAN UTILIZARSE PARA LA PRODUCCION DE BEBIDAS NO ALCOHOLICAS Y NUTRIENTES PARA LOS MICROORGANISMOS A PARTIR DEL TRATAMIENTO CON UHPH DE LAS BIOMASAS DE LEVADURA. ADEMAS, EL CONTROL MICROBIOLOGICO Y EL EFECTO PROTECTOR CONTRA LA OXIDACION QUE SE OBTIENE CON LAS ALTAS PRESIONES PERMITIRIA REDUCIR LAS DOSIS DE DIOXIDO DE AZUFRE UTILIZADAS EN LA ELABORACION DEL VINO. LTAS PRESIONES\NUTRIENTES PARA LEVADURAS\CALIDAD DEL VINO\ENVEJECIMIENTO DEL VINO\MACERACION\SUSTITUCION DEL SO2\LEVADURAS NO-SACCHAROMYCES\BIOTECNOLOGIAS FERMENTATIVAS\BEBIDAS NO ALCOHOLICAS\CONTROL MICROBIOLOGICO

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