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AGL2008-01411

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ESTUDIO MULTIDISCIPLINAR DEL FLAVOR DEL ACEITE DE OLIVA MEDIANTE TECNICAS EMERGE...

ESTUDIO MULTIDISCIPLINAR DEL FLAVOR DEL ACEITE DE OLIVA MEDIANTE TECNICAS EMERGENTES ESTA BIEN ESTABLECIDO QUE DETERMINADOS COMPUESTOS QUIMICOS SON RESPONSABLES DEL OLOR Y SABOR DEL ACEITE DE OLIVA, SIN EMBARGO, TODAVIA NO SE TIENE UNA EXPLICACION PLAUSIBLE DE LA CONEXION EXISTENTE ENTRE LA INDUCCION QUIMICA Y LA... ver más

01/01/2008

CSIC

230K€

Presupuesto del proyecto: 230K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2008-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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CSIC

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 230K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto ESTA BIEN ESTABLECIDO QUE DETERMINADOS COMPUESTOS QUIMICOS SON RESPONSABLES DEL OLOR Y SABOR DEL ACEITE DE OLIVA, SIN EMBARGO, TODAVIA NO SE TIENE UNA EXPLICACION PLAUSIBLE DE LA CONEXION EXISTENTE ENTRE LA INDUCCION QUIMICA Y LA ACTITUD DEL CONSUMIDOR ANTE LOS PRINCIPALES MARCADORES SENSORIALES DEL FLAVOR DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN, EL OBJETIVO DE ESTE PROYECTO ES CONTRIBUIR A ESE CONOCIMIENTO ABORDANDO TRES ESTUDIOS: A) LA LIBERACION DE LOS COMPUESTOS RESPONSABLES DEL FLA-VOR; B) LA RESPUESTA CEREBRAL A ESTIMULOS INDIVIDUALES Y COMBINADOS DE SABOR Y OLOR (FLAVOR) PRO-DUCIDOS POR EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN; Y C) EL PERFECCIONAMIENTO DE SISTEMAS BASADOS EN SENSORES MOS PARA DETERMINAR LA CALIDAD SENSORIAL BASICA DEL ACEITE, PARA ALCANZAR ESOS OBJETIVOS SE DE-BERAN IDENTIFICAR LOS ATRIBUTOS NOTABLES DEL FLAVOR DEL ACEITE SEGUN CONSUMIDORES Y PANELISTAS, DE-TERMINAR LOS COMPUESTOS RESPONSABLES DEL FLAVOR A TRAVES DEL ESTUDIO ¿OFF-LINE¿ DEL PROCESO DE DE-GUSTACION/DEGLUCION USANDO INSTRUMENTACION CROMATOGRAFICA (HRGC, HPLC) Y DEL ESTUDIO EN TIEMPO REAL USANDO LAS TECNICAS APCI-MS Y FMRI, IDENTIFICAR LAS REGIONES DEL CEREBRO RELACIONA-DAS, AL MENOS, CON LAS PERCEPCIONES AGRADABLES Y DESAGRADABLES DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y POR ULTIMO, IMPLEMENTAR Y VALIDAR UN SISTEMA SENSOR COMO DETECTOR NO DESTRUCTIVO DE COMPUESTOS VO-LATILES,LA RESULTANTE TECNOLOGICA DE ESTA INVESTIGACION BASICA DEBE SER UN PROCEDIMIENTO ALTERNATIVO A LOS PANELES SENSORIALES, BASADO EN METODOS RAPIDOS, BARATOS Y OBJETIVOS, ACEITE OLIVAFLAVORRADIOLOGIASENSORESVOLATILESFENOLES

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