Innovating Works

AGL2008-01411

Financiado
ESTUDIO MULTIDISCIPLINAR DEL FLAVOR DEL ACEITE DE OLIVA MEDIANTE TECNICAS EMERGE...
ESTA BIEN ESTABLECIDO QUE DETERMINADOS COMPUESTOS QUIMICOS SON RESPONSABLES DEL OLOR Y SABOR DEL ACEITE DE OLIVA, SIN EMBARGO, TODAVIA NO SE TIENE UNA EXPLICACION PLAUSIBLE DE LA CONEXION EXISTENTE ENTRE LA INDUCCION QUIMICA Y LA... ESTA BIEN ESTABLECIDO QUE DETERMINADOS COMPUESTOS QUIMICOS SON RESPONSABLES DEL OLOR Y SABOR DEL ACEITE DE OLIVA, SIN EMBARGO, TODAVIA NO SE TIENE UNA EXPLICACION PLAUSIBLE DE LA CONEXION EXISTENTE ENTRE LA INDUCCION QUIMICA Y LA ACTITUD DEL CONSUMIDOR ANTE LOS PRINCIPALES MARCADORES SENSORIALES DEL FLAVOR DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN, EL OBJETIVO DE ESTE PROYECTO ES CONTRIBUIR A ESE CONOCIMIENTO ABORDANDO TRES ESTUDIOS: A) LA LIBERACION DE LOS COMPUESTOS RESPONSABLES DEL FLA-VOR; B) LA RESPUESTA CEREBRAL A ESTIMULOS INDIVIDUALES Y COMBINADOS DE SABOR Y OLOR (FLAVOR) PRO-DUCIDOS POR EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN; Y C) EL PERFECCIONAMIENTO DE SISTEMAS BASADOS EN SENSORES MOS PARA DETERMINAR LA CALIDAD SENSORIAL BASICA DEL ACEITE, PARA ALCANZAR ESOS OBJETIVOS SE DE-BERAN IDENTIFICAR LOS ATRIBUTOS NOTABLES DEL FLAVOR DEL ACEITE SEGUN CONSUMIDORES Y PANELISTAS, DE-TERMINAR LOS COMPUESTOS RESPONSABLES DEL FLAVOR A TRAVES DEL ESTUDIO ¿OFF-LINE¿ DEL PROCESO DE DE-GUSTACION/DEGLUCION USANDO INSTRUMENTACION CROMATOGRAFICA (HRGC, HPLC) Y DEL ESTUDIO EN TIEMPO REAL USANDO LAS TECNICAS APCI-MS Y FMRI, IDENTIFICAR LAS REGIONES DEL CEREBRO RELACIONA-DAS, AL MENOS, CON LAS PERCEPCIONES AGRADABLES Y DESAGRADABLES DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y POR ULTIMO, IMPLEMENTAR Y VALIDAR UN SISTEMA SENSOR COMO DETECTOR NO DESTRUCTIVO DE COMPUESTOS VO-LATILES,LA RESULTANTE TECNOLOGICA DE ESTA INVESTIGACION BASICA DEBE SER UN PROCEDIMIENTO ALTERNATIVO A LOS PANELES SENSORIALES, BASADO EN METODOS RAPIDOS, BARATOS Y OBJETIVOS, ACEITE OLIVAFLAVORRADIOLOGIASENSORESVOLATILESFENOLES ver más
01/01/2008
CSIC
230K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2008-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 230K€
Líder del proyecto
AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Perfil tecnológico TRL 2-3 552M