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RTI2018-101546-B-C21

Financiado
MATERIALES DE REFERENCIA DE NOTAS SENSORIALES POSITIVAS DE ACEITES DE OLIVA VIRG...
MATERIALES DE REFERENCIA DE NOTAS SENSORIALES POSITIVAS DE ACEITES DE OLIVA VIRGENES EXTRA BASADO EN MARCADORES VOLATILES Y ESTUDIOS DE INTERACCION AROMA-AROMA A PESAR DE LA INDISCUTIBLE MEJORA QUE SE HA PRODUCIDO EN LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE) EN LAS ULTIMAS DECADAS, Y DE LOS ESFUERZOS LLEVADOS A CABO POR LOS DISTINTOS ACTORES IMPLICADOS EN EL SECTOR, TODAVIA EXIS... A PESAR DE LA INDISCUTIBLE MEJORA QUE SE HA PRODUCIDO EN LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE) EN LAS ULTIMAS DECADAS, Y DE LOS ESFUERZOS LLEVADOS A CABO POR LOS DISTINTOS ACTORES IMPLICADOS EN EL SECTOR, TODAVIA EXISTE LA NECESIDAD DE PROFUNDIZAR EN EL ESTUDIO QUE PERMITA DETERMINAR LAS CARACTERISTICAS MINIMAS EN AROMA Y COMPOSICION DE COMPUESTOS DE FLAVOR DE ESTOS ACEITES, CON EL FIN DE ELIMINAR CUALQUIER SOSPECHA O SUBJETIVIDAD EN LA EVALUACION DE ACEITES QUE REALMENTE SEAN DE LA CATEGORIA VIRGEN EXTRA, EL INTERES EN ESTOS ESTUDIOS HA AUMENTADO DEBIDO AL HECHO QUE LA CALIDAD SENSORIAL SE HA CONVERTIDO EN EL PRINCIPAL FACTOR COMPETITIVO ENTRE PRODUCTORES EN EL MERCADO INTERNACIONAL Y QUE LA CALIDAD DE LOS AOVES SE USE PARA ASOCIAR “CALIDAD” CON DETERMINADAS AREAS GEOGRAFICAS, EN DETRIMENTO DE OTRAS, ESTE PROYECTO, BASANDOSE EN LOS ESTUDIOS PREVIOS Y EN LOS CONOCIMIENTOS Y TECNOLOGIA ACTUALES, ESTA ORIENTADO A DESARROLLAR ESTRATEGIAS QUE PERMITAN CARACTERIZAR LOS ACEITES DE OLIVA VIRGENES EXTRA ESPAÑOLES DE ALTA CALIDAD CON EL OBJETIVO DE ESTABLECER REGLAS QUE DEFINAN QUIMICAMENTE LA GRAN VARIEDAD DE ATRIBUTOS POSITIVOS QUE SIGUEN SIN SER ESTUDIADOS Y QUE POSEEN UNA DEFINICION DIFUSA, ESTOS ATRIBUTOS SON COMPLEJOS CON RESPECTO A SU CARACTERIZACION QUIMICA DEBIDO A QUE SON PRODUCIDOS POR MEZCLAS DE COMPUESTOS EN DETERMINADAS COMBINACIONES, DE ESTA FORMA, EN ESTE PROYECTO: A) SE ESTUDIARAN Y ESTABLECERAN METODOLOGIAS QUE CONSIGAN ESTABLECER LAS CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGENES EXTRA Y SE SELECCIONARAN LOS ATRIBUTOS POSITIVOS QUE SEAN SUSCEPTIBLES DE SER CARACTERIZADOS QUIMICAMENTE; B) SE SELECCIONARAN LOS COMPUESTOS DE FLAVOR RESPONSABLES DE ESTOS ATRIBUTOS; C) SE DESARROLLARAN ESTUDIOS DE INTERACCION AROMA-AROMA CON RESPECTO AL ESTIMULO PRODUCIDO POR DIFERENTES COMBINACIONES DE COMPUESTOS, IDENTIFICANDO FENOMENOS DE SINERGIA, ENMASCARAMIENTO, ETC,; D) SE DESARROLLARA UN ESTUDIO DE “FLAVOUR MATCHING” PARA MEJORAR MEZCLAS DE VOLATILES QUE EMULEN LOS ATRIBUTOS POSITIVOS SELECCIONADOS; E) SE ESTABLECERAN LOS PROCEDIMIENTOS DE DESARROLLO DE MATERIALES DE REFERENCIA DE ESTOS COMPUESTOS ASOCIADOS A CADA NOTA SENSORIAL, Y F) SE OBTENDRAN PRUEBAS DE ASOCIACION COMPOSICION-ATRIBUTO QUE VAYAN MAS ALLA DE LA REGRESION MATEMATICA DE AMBAS INFORMACIONES, EL SUBPROYECTO 1 ANALIZARA LA INFORMACION ANALITICA GENERADA EN EL SUPROYECTO 2 Y APLICARA TDU-GC-MS Y GC-O PARA OBTENER UNA BASE DE INFORMACION QUIMICA/SENSORIAL MAS COMPLETA, TAMBIEN ESTARA A CARGO DE PROCESAR LA INFORMACION SENSORIAL DEL PANEL DE CATA Y LIDERARA EL DESARROLLO DE MATERIALES DE REFERENCIA, EN LOS QUE EL GRUPO POSEE EXPERIENCIA PREVIA, EL PROYECTO GENERARA CONOCIMIENTOS CIENTIFICOS ESTABLECIENDO METODOS PARA EL DESARROLLO DE MATERIALES DE REFERENCIA DEL AROMA Y EL ESTUDIO DE ATRIBUTOS DE AROMA COMPLEJOS, LA CONSECUCION DEL PROYECTO GENERARA UN GRAN IMPACTO CONSIDERANDO LA NECESIDAD DE MATERIALES DE REFERENCIA QUE SE DEMANDA DESDE EL SECTOR PARA UN MEJOR ENTRENAMIENTO DE LOS PANELISTAS EN LA EVALUACION ORGANOLEPTICA DE LOS AOVES Y PARA AVANZAR EN UNA DEFINICION HOMOGENEA DE ATRIBUTOS SENSORIALES POSITIVOS, LOS RESULTADOS CONTRIBUIRAN A UNA DEFINICION MEJORADA Y OBJETIVA DE LOS PERFILES SENSORIALES DE LOS AOVES CON DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP) Y AQUELLOS SIN DOP PERO CONSIDERADOS COMO "PREMIUM" QUE CONTRIBUYEN A MEJORAR LA IMAGEN DEL PRODUCTO A NIVEL INTERNACIONAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA\AROMA\ATRIBUTOS POSITIVOS\COMPUESTOS VOLÁTILES\INTERACCIÓN AROMA-AROMA\MATERIALES DE REFERENCIA DE AROMA ver más
01/01/2018
CSIC
58K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 58K€
Líder del proyecto
AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Perfil tecnológico TRL 2-3 552M