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RTI2018-101546-B-C22

Financiado

ESTUDIO SENSOMICO DE NOTAS SENSORIALES POSITIVAS DE LOS AOVE: HACIA UNA MAYOR CO...

ESTUDIO SENSOMICO DE NOTAS SENSORIALES POSITIVAS DE LOS AOVE: HACIA UNA MAYOR COMPRENSION QUIMICA DE LOS VARIABILIDAD SENSORIAL DE LOS ACEITES DE ALTA CALIDAD A PESAR DE LA INDISCUTIBLE MEJORA QUE SE HA PRODUCIDO EN LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE) EN LAS ULTIMAS DECADAS, Y DE LOS ESFUERZOS LLEVADOS A CABO POR LOS DISTINTOS ACTORES IMPLICADOS EN EL SECTOR, TODAVIA EXIS... ver más

01/01/2018

48K€

Presupuesto del proyecto: 48K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SEVILLA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3669

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SEVILLA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3669

Presupuesto del proyecto 48K€

Descripción del proyecto A PESAR DE LA INDISCUTIBLE MEJORA QUE SE HA PRODUCIDO EN LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE) EN LAS ULTIMAS DECADAS, Y DE LOS ESFUERZOS LLEVADOS A CABO POR LOS DISTINTOS ACTORES IMPLICADOS EN EL SECTOR, TODAVIA EXISTE LA NECESIDAD DE PROFUNDIZAR EN EL ESTUDIO QUE PERMITA DETERMINAR LAS CARACTERISTICAS MINIMAS EN AROMA Y COMPOSICION DE COMPUESTOS DE FLAVOR DE ESTOS ACEITES, CON EL FIN DE ELIMINAR CUALQUIER SOSPECHA O SUBJETIVIDAD EN LA EVALUACION DE ACEITES QUE REALMENTE SEAN DE LA CATEGORIA VIRGEN EXTRA, EL INTERES EN ESTOS ESTUDIOS HA AUMENTADO DEBIDO AL HECHO QUE LA CALIDAD SENSORIAL SE HA CONVERTIDO EN EL PRINCIPAL FACTOR COMPETITIVO ENTRE PRODUCTORES EN EL MERCADO INTERNACIONAL Y QUE LA CALIDAD DE LOS AOVES SE USE PARA ASOCIAR CALIDAD CON DETERMINADAS AREAS GEOGRAFICAS, EN DETRIMENTO DE OTRAS, ESTE PROYECTO, BASANDOSE EN LOS ESTUDIOS PREVIOS Y EN LOS CONOCIMIENTOS Y TECNOLOGIA ACTUALES, ESTA ORIENTADO A DESARROLLAR ESTRATEGIAS QUE PERMITAN CARACTERIZAR LOS ACEITES DE OLIVA VIRGENES EXTRA ESPAÑOLES DE ALTA CALIDAD CON EL OBJETIVO DE ESTABLECER REGLAS QUE DEFINAN QUIMICAMENTE LA GRAN VARIEDAD DE ATRIBUTOS POSITIVOS QUE SIGUEN SIN SER ESTUDIADOS Y QUE POSEEN UNA DEFINICION DIFUSA, ESTOS ATRIBUTOS SON COMPLEJOS CON RESPECTO A SU CARACTERIZACION QUIMICA DEBIDO A QUE SON PRODUCIDOS POR MEZCLAS DE COMPUESTOS EN DETERMINADAS COMBINACIONES, DE ESTA FORMA, EN ESTE PROYECTO: A) SE ESTUDIARAN Y ESTABLECERAN METODOLOGIAS QUE CONSIGAN ESTABLECER LAS CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGENES EXTRA Y SE SELECCIONARAN LOS ATRIBUTOS POSITIVOS QUE SEAN SUSCEPTIBLES DE SER CARACTERIZADOS QUIMICAMENTE; B) SE SELECCIONARAN LOS COMPUESTOS DE FLAVOR RESPONSABLES DE ESTOS ATRIBUTOS; C) SE DESARROLLARAN ESTUDIOS DE INTERACCION AROMA-AROMA CON RESPECTO AL ESTIMULO PRODUCIDO POR DIFERENTES COMBINACIONES DE COMPUESTOS, IDENTIFICANDO FENOMENOS DE SINERGIA, ENMASCARAMIENTO, ETC,; D) SE DESARROLLARA UN ESTUDIO DE FLAVOUR MATCHING PARA MEJORAR MEZCLAS DE VOLATILES QUE EMULEN LOS ATRIBUTOS POSITIVOS SELECCIONADOS; E) SE ESTABLECERAN LOS PROCEDIMIENTOS DE DESARROLLO DE MATERIALES DE REFERENCIA DE ESTOS COMPUESTOS ASOCIADOS A CADA NOTA SENSORIAL, Y F) SE OBTENDRAN PRUEBAS DE ASOCIACION COMPOSICION-ATRIBUTO QUE VAYAN MAS ALLA DE LA REGRESION MATEMATICA DE AMBAS INFORMACIONES, EL SUBPROYECTO 2 ANALIZARA LAS MUESTRAS EN SU COMPOSICION VOLATIL (SPME-GC-FID/MS) INCORPORANDO SU EXPERIENCIA EN ESTE TIPO DE ANALISIS Y SU INTERPRETACION SENSORIAL, ASIMISMO, ASISTIRA EN LOS ESTUDIOS DE INTERACCION AROMA-AROMA Y EN EL DESARROLLO DE MATERIALES DE REFERENCIA, EL PROYECTO GENERARA CONOCIMIENTOS CIENTIFICOS ESTABLECIENDO METODOS PARA EL DESARROLLO DE MATERIALES DE REFERENCIA DEL AROMA Y EL ESTUDIO DE ATRIBUTOS DE AROMA COMPLEJOS, LA CONSECUCION DEL PROYECTO GENERARA UN GRAN IMPACTO CONSIDERANDO LA NECESIDAD DE MATERIALES DE REFERENCIA QUE SE DEMANDA DESDE EL SECTOR PARA UN MEJOR ENTRENAMIENTO DE LOS PANELISTAS EN LA EVALUACION ORGANOLEPTICA DE LOS AOVES Y PARA AVANZAR EN UNA DEFINICION HOMOGENEA DE ATRIBUTOS SENSORIALES POSITIVOS, LOS RESULTADOS CONTRIBUIRAN A UNA DEFINICION MEJORADA Y OBJETIVA DE LOS PERFILES SENSORIALES DE LOS AOVES CON DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDA (DOP) Y AQUELLOS SIN DOP PERO CONSIDERADOS COMO PREMIUM QUE CONTRIBUYEN A MEJORAR LA IMAGEN DEL PRODUCTO A NIVEL INTERNACIONAL, ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA\AROMA\ATRIBUTOS POSITIVOS\COMPUESTOS VOLÁTILES\INTERACCIÓN AROMA-AROMA\MATEXERIALES DE REFERENCIA DE AROMA

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