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AGL2011-30371-C02-01

Financiado

TRAZABILIDAD DE LOS DEFECTOS SENSORIALES EN EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN

LOS COMPUESTOS VOLATILES Y FENOLICOS SON LOS PRINCIPALES COMPONENTES QUIMICOS RESPONSABLES DEL AROMA Y EL SABOR DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN. EXISTEN NUMEROSOS ESTUDIOS QUE CONFIRMAN LA RELACION DE ESTOS COMPUESTOS CON LOS ATRIBUTOS... ver más

01/01/2011

87K€

Presupuesto del proyecto: 87K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SEVILLA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3669

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2011-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE SEVILLA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3669

Presupuesto del proyecto 87K€

Descripción del proyecto LOS COMPUESTOS VOLATILES Y FENOLICOS SON LOS PRINCIPALES COMPONENTES QUIMICOS RESPONSABLES DEL AROMA Y EL SABOR DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN. EXISTEN NUMEROSOS ESTUDIOS QUE CONFIRMAN LA RELACION DE ESTOS COMPUESTOS CON LOS ATRIBUTOS SENSORIALES. SIN EMBARGO, NO EXISTE TODAVIA UN METODO ANALITICO OBJETIVO BASADO EN COMPONENTES QUIMICOS QUE PERMITA SUSTITUIR EL ANALISIS SENSORIAL MEDIANTE UN PANEL DE CATADORES. EL OBJETIVO DE ESTE PROYECTO ES, POR TANTO, DESARROLLAR PROCEDIMIENTOS OBJETIVOS DE ANALISIS BASADOS EN LA DETERMINACION DE LOS COMPUESTOS QUIMICOS RESPONSABLES DEL FLAVOR, DE FORMA QUE PUEDAN SERVIR COMO ALTERNATIVA A LA VALORACION SENSORIAL DE LOS ACEITES DE OLIVA VIRGENES. SE ESTABLECERA UNA METODOLOGIA DE CRIBADO BASADA EN UN SISTEMA DE SENSORES, Y OTRA METODOLOGIA CROMATOGRAFICA PARA UNA EVALUACION MAS COMPLETA DE LA CALIDAD SENSORIAL. PARA EL DESARROLLO DE ESTAS METODOLOGIAS SE LLEVARA A CABO UNA INVESTIGACION BASICA CENTRADA EN ESTUDIOS IN-VITRO E IN-VIVO DE LOS COMPUESTOS QUIMICOS RESPONSABLES DEL AROMA Y SABOR QUE SON LIBERADOS DURANTE LA INGESTION DE LOS ACEITES. EL CONOCIMIENTO OBTENIDO EN ESTOS ESTUDIOS SERVIRA PARA CONOCER LOS VALORES DE CONCENTRACION DE ESTOS COMPUESTOS QUE SON RESPONSABLES DEL ESTIMULO SENSORIAL Y PARA CORREGIR LAS METODOLOGIAS ANALITICAS PROPUESTAS. LA INVESTIGACION DESCRITA EN ESTE PROYECTO ESTA DIVIDIDA EN DOS SUBPROYECTOS, Y SE IMPLEMENTARA EN 6 PAQUETES CENTRADOS EN TRES ASPECTOS FUNDAMENTALES: (I) DISEÑO Y OPTIMIZACION DE SISTEMAS DE ANALISIS DE LIBERACION DE FLAVOR IN-VIVO E IN-VITRO; (II) ESTUDIO DE LA COMPOSICION DE COMPUESTOS VOLATILES (SPME-GC, TENAX-GC) Y FENOLES (SPE-HPLC) (III) ESTUDIOS QUIMIOMETRICOS PARA ESTABLECER RELACIONES ENTRE COMPUESTOS QUIMICOS Y ATRIBUTOS SENSORIALES, SELECCIONAR MARCADORES DE CALIDAD Y VALIDAR LAS METODOLOGIAS ANALITICAS QUE PERMITAN LA CLASIFICACION DE MUESTRAS POR SU CALIDAD. CEITE DE OLIVA VIRGEN\VALIDACION\SENSORES MOS\TENAX-GC\SPME-GC\SABOR\AROMA\FENOLES\VOLATILES\CALIDAD SENSORIAL

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