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RTI2018-093869-B-C21

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ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA CALIDAD Y CONSERVACION DEL VINO MEDIANTE METODOS FIS...

ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA CALIDAD Y CONSERVACION DEL VINO MEDIANTE METODOS FISICOS NO TERMICOS LOS ULTRASONIDOS DE ALTA POTENCIA (US) ES UNA TECNOLOGIA NO TERMICA CARACTERIZADA POR EFECTOS MECANICOS CAPACES DE ACELERAR E INCREMENTAR LA EXTRACCION DE COMPONENTES VALIOSOS DE LA UVA AL MOSTO, MEJORANDO ASI LA CALIDAD DEL VINO... ver más

01/01/2018

121K€

Presupuesto del proyecto: 121K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE MURCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 912

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE MURCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 912

Presupuesto del proyecto 121K€

Descripción del proyecto LOS ULTRASONIDOS DE ALTA POTENCIA (US) ES UNA TECNOLOGIA NO TERMICA CARACTERIZADA POR EFECTOS MECANICOS CAPACES DE ACELERAR E INCREMENTAR LA EXTRACCION DE COMPONENTES VALIOSOS DE LA UVA AL MOSTO, MEJORANDO ASI LA CALIDAD DEL VINO FINAL, ADEMAS, PUEDE PROMOVER REACCIONES QUIMICAS QUE PUEDEN AYUDAR AL PROCESO DE ENVEJECIMIENTO DEL VINO, EL EMPLEO DE ESTA TECNOLOGIA PUEDE PROPORCIONAR VINOS DE ALTA CALIDAD EN MENOR TIEMPO, VINOS CON MAYOR CONTENIDO EN COMPUESTOS FENOLICOS Y EN POLISACARIDOS, JUNTO CON SABOR AGRADABLE, POR LO QUE PODRIA CONFERIR UNA MEJORA DE LAS CARACTERISTICAS SENSORIALES DEL VINO RESULTANTE,SE HA TRABAJADO MUCHO EN TECNOLOGIA ALIMENTARIA CON RESPECTO A LA APLICACION DE ULTRASONIDOS EN VARIOS PROCESOS, TAMBIEN SE PUEDEN ENCONTRAR ALGUNOS TRABAJOS CIENTIFICOS SOBRE SU USO EN ENOLOGIA, PERO CASI TODO EL TRABAJO REALIZADO HASTA AHORA SE HA LLEVADO A CABO CON DISPOSITIVOS QUE TRABAJAN A ESCALA DE LABORATORIO, BIEN EN FORMA DE BAÑO O DE SONDA, EN ESTE PROYECTO NOSOTROS PRESENTAMOS EL USO DE UN SISTEMA DE ULTRASONIDOS CAPAZ DE TRABAJAR EN CONTINUO, A 400 KG/H Y QUE PUEDE USARSE EN PEQUEÑAS BODEGAS, NUESTRO PRINCIPAL OBJETIVO ES ESTUDIAR, EN ESTA ESCALA DE PEQUEÑA BODEGA, LA APLICACION DE LOS ULTRASONIDOS EN LA UVA ESTRUJADA A LA SALIDA DE LA ESTRUJADORA-DESPALILLADORA, PARA DETERMINAR EL EFECTO SOBRE LA EXTRACCION Y EVOLUCION DE COMPUESTOS FENOLICOS EN VINOS TINTOS, ROSADOS Y BLANCOS, SE ESTUDIARA EL EFECTO DE LA FRECUENCIA DE LOS ULTRASONIDOS, LA VARIEDAD DE UVA Y EL GRADO DE MADURACION COMO VARIABLES Y TAMBIEN SE DETERMINARAN LOS CAMBIOS BIOQUIMICOS Y ESTRUCTURALES INDUCIDOS POR LOS ULTRASONIDOS EN EL HOLLEJO DE LAS UVAS Y SU IMPACTO EN EL CONTENIDO DE POLISACARIDOS DEL VINO, OTRO OBJETIVO SERA EVALUAR LA POSIBILIDAD DE ACELERACION DEL PROCESO DE ENVEJECIMIENTO DEL VINO A TRAVES DEL IMPACTO DE LOS ULTRASONIDOS DE ALTA POTENCIA EN LA FORMACION DE RADICALES QUE PUEDEN AFECTAR LAS REACCIONES DE CONDENSACION FENOLICAS RELACIONADAS CON EL ENVEJECIMIENTO Y LA ACELERACION DE LA DEGRADACION DE LAS CELULAS DE LEVADURAS DURANTE EL PROCESO DE ENVEJECIMIENTO SOBRE LIAS Y SU EFECTO EN LA CALIDAD DEL VINO,AUNQUE ESTA TECNOLOGIA NO ES UNA PRACTICA LEGAL EN LA UE EN ESTE MOMENTO, LA ORGANIZACION INTERNACIONAL DE LA VIÑA Y EL VINO (OIV) LA ESTA CONSIDERANDO ACTUALMENTE (A INSTANCIAS DE LA DELEGACION ESPAÑOLA) Y SE ENCUENTRA EN LOS PASOS FINALES DEL PROCESO DE AUTORIZACION, POR LO QUE ES BASTANTE POSIBLE QUE EL PROXIMO AÑO PUEDA SER UNA TECNICA CUYO USO SEA TOTALMENTE LEGAL EN LA UE, POR LO TANTO, CREEMOS FIRMEMENTE QUE ES NECESARIO PROPORCIONAR CONOCIMIENTO AL SECTOR PARA EL USO ADECUADO DE LA TECNICA, VINO\UVA\ULTRASONIDOS\MICRO-ONDAS\POLIFENOLES\COLOR\AROMAS\MICROORGANISMOS\POLISACARIDOS\ENVEJECIMIENTO

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