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AGL2010-22206-C02-01

Financiado
COMBINACION DE INGREDIENTES NATURALES Y TECNOLOGIAS NO TERMICAS EN LA ESTABILIZA...
COMBINACION DE INGREDIENTES NATURALES Y TECNOLOGIAS NO TERMICAS EN LA ESTABILIZACION DE BEBIDAS DE ORIGEN VEGETAL. ASPECTOS MICROBIOLOGICOS, NUTRICIONALES Y FISICO-QUIMICOS. LAS BEBIDAS QUE TIENEN COMO BASE ZUMOS DE FRUTAS SON ESPECIALMENTE INTERESANTES PARA EL CONSUMIDOR PUES APORTAN COMPUESTOS QUE SON BENEFICIOSOS PARA SU SALUD Y TECNOLOGICAMENTE SON MUY ADECUADOS PARA SU TRATAMIENTO POR TECNOLOGIAS... LAS BEBIDAS QUE TIENEN COMO BASE ZUMOS DE FRUTAS SON ESPECIALMENTE INTERESANTES PARA EL CONSUMIDOR PUES APORTAN COMPUESTOS QUE SON BENEFICIOSOS PARA SU SALUD Y TECNOLOGICAMENTE SON MUY ADECUADOS PARA SU TRATAMIENTO POR TECNOLOGIAS NO TERMICAS (PEF Y HPP), POR LO TANTO, EN EL PRESENTE PROYECTO SE PROPONE LLEVAR A CABO UNA SERIE DE ESTUDIOS PARA ESTABLECER LAS BASES CIENTIFICAS QUE AYUDEN EN ETAPAS POSTERIORES A DESARROLLAR ALIMENTOS SALUDABLES Y LISTOS PARA SU CONSUMO, PARA ELLO, SE PRETENDE DAR UN PASO MAS RESPECTO A LOS TRABAJOS LLEVADOS A CABO EN PROYECTOS ANTERIORES Y EVALUAR EL IMPACTO DE TECNOLOGIAS DE CONSERVACION NO TERMICAS (PEF, HPP) SOLAS O COMBINADAS CON INGREDIENTES NATURALES COMERCIALES DE ESPECIAL INTERES POR SU CAPACIDAD ANTIMICROBIANA Y ANTIOXIDANTE SOBRE LA INOCUIDAD Y COMPONENTES NUTRICIONALES Y CALIDAD FISICO-QUIMICA DE MATRICES A BASE DE VEGETALES QUE PUEDAN SERVIR EN UN FUTURO COMO PUNTO DE PARTIDA PARA LA PREPARACION DE BEBIDAS DESTINADAS A DIVERSOS FINES PERO CON UNAS CARACTERISTICAS NUTRICIONALES Y SENSORIALES ESPECIFICAS, TENIENDO EN CUENTA ESTAS CONSIDERACIONES, EL OBJETIVO PRINCIPAL DE PRESENTE PROPUESTA ES EVALUAR LAS TECNOLOGIAS NO TERMICAS (PEF Y HPP) COMBINADAS CON INGREDIENTES NATURALES (ESTEVIA Y AÇAI) BAJO EL PUNTO DE VISTA DE SU EFECTIVIDAD EN LA INACTIVACION Y CONTROL DEL CRECIMIENTO MICROBIANO, ACTIVIDAD ENZIMATICA Y EN EL MANTENIMIENTO O MEJORA DE LA CALIDAD NUTRICIONAL Y FISICO-QUIMICA CONSIDERANDO MATRICES BASADAS EN ALIMENTOS, CONSERVACION DE ALIMENTOS\TECNOLOGIAS NO TERMICAS\ALTAS PRESIONES HIDROSTATICAS\PULSOS ELECTRICOS DE ALTA INTENSIDAD\INGREDIENTES NATURALES\ANTIMICROBIANOS NATURALES\ANTIOXIDANTES NATURALES\COMPUESTOS BIOACTIVOS ver más
01/01/2010
CSIC
127K€
Perfil tecnológico estimado

Línea de financiación: concedida

El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2010-01-01
Presupuesto El presupuesto total del proyecto asciende a 127K€
Líder del proyecto
AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.
Perfil tecnológico TRL 2-3 552M