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AGL2010-22206-C02-01

Financiado

COMBINACION DE INGREDIENTES NATURALES Y TECNOLOGIAS NO TERMICAS EN LA ESTABILIZA...

COMBINACION DE INGREDIENTES NATURALES Y TECNOLOGIAS NO TERMICAS EN LA ESTABILIZACION DE BEBIDAS DE ORIGEN VEGETAL. ASPECTOS MICROBIOLOGICOS, NUTRICIONALES Y FISICO-QUIMICOS. LAS BEBIDAS QUE TIENEN COMO BASE ZUMOS DE FRUTAS SON ESPECIALMENTE INTERESANTES PARA EL CONSUMIDOR PUES APORTAN COMPUESTOS QUE SON BENEFICIOSOS PARA SU SALUD Y TECNOLOGICAMENTE SON MUY ADECUADOS PARA SU TRATAMIENTO POR TECNOLOGIAS... ver más

01/01/2010

CSIC

127K€

Presupuesto del proyecto: 127K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2010-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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CSIC

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 127K€

Descripción del proyecto LAS BEBIDAS QUE TIENEN COMO BASE ZUMOS DE FRUTAS SON ESPECIALMENTE INTERESANTES PARA EL CONSUMIDOR PUES APORTAN COMPUESTOS QUE SON BENEFICIOSOS PARA SU SALUD Y TECNOLOGICAMENTE SON MUY ADECUADOS PARA SU TRATAMIENTO POR TECNOLOGIAS NO TERMICAS (PEF Y HPP), POR LO TANTO, EN EL PRESENTE PROYECTO SE PROPONE LLEVAR A CABO UNA SERIE DE ESTUDIOS PARA ESTABLECER LAS BASES CIENTIFICAS QUE AYUDEN EN ETAPAS POSTERIORES A DESARROLLAR ALIMENTOS SALUDABLES Y LISTOS PARA SU CONSUMO, PARA ELLO, SE PRETENDE DAR UN PASO MAS RESPECTO A LOS TRABAJOS LLEVADOS A CABO EN PROYECTOS ANTERIORES Y EVALUAR EL IMPACTO DE TECNOLOGIAS DE CONSERVACION NO TERMICAS (PEF, HPP) SOLAS O COMBINADAS CON INGREDIENTES NATURALES COMERCIALES DE ESPECIAL INTERES POR SU CAPACIDAD ANTIMICROBIANA Y ANTIOXIDANTE SOBRE LA INOCUIDAD Y COMPONENTES NUTRICIONALES Y CALIDAD FISICO-QUIMICA DE MATRICES A BASE DE VEGETALES QUE PUEDAN SERVIR EN UN FUTURO COMO PUNTO DE PARTIDA PARA LA PREPARACION DE BEBIDAS DESTINADAS A DIVERSOS FINES PERO CON UNAS CARACTERISTICAS NUTRICIONALES Y SENSORIALES ESPECIFICAS, TENIENDO EN CUENTA ESTAS CONSIDERACIONES, EL OBJETIVO PRINCIPAL DE PRESENTE PROPUESTA ES EVALUAR LAS TECNOLOGIAS NO TERMICAS (PEF Y HPP) COMBINADAS CON INGREDIENTES NATURALES (ESTEVIA Y AÇAI) BAJO EL PUNTO DE VISTA DE SU EFECTIVIDAD EN LA INACTIVACION Y CONTROL DEL CRECIMIENTO MICROBIANO, ACTIVIDAD ENZIMATICA Y EN EL MANTENIMIENTO O MEJORA DE LA CALIDAD NUTRICIONAL Y FISICO-QUIMICA CONSIDERANDO MATRICES BASADAS EN ALIMENTOS, CONSERVACION DE ALIMENTOS\TECNOLOGIAS NO TERMICAS\ALTAS PRESIONES HIDROSTATICAS\PULSOS ELECTRICOS DE ALTA INTENSIDAD\INGREDIENTES NATURALES\ANTIMICROBIANOS NATURALES\ANTIOXIDANTES NATURALES\COMPUESTOS BIOACTIVOS

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