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PGC2018-097113-B-I00

Financiado

APLICACION DE INGREDIENTES FUNCIONALES OBTENIDOS DE SUBPRODUCTOS DE VINIFICACION...

APLICACION DE INGREDIENTES FUNCIONALES OBTENIDOS DE SUBPRODUCTOS DE VINIFICACION PARA MEJORAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, VIDA UTIL Y PROPIEDADES SALUDABLES DE PRODUCTOS DE AVE EN LOS ULTIMOS AÑOS LA PRODUCCION DE CARNE DE AVE DE CORRAL, PRINCIPALMENTE DE POLLO, EN ESPAÑA HA AUMENTADO, PERO EL CONSUMO DE CARNE FRESCA SE HA ESTABILIZADO BAJANDO LOS PRECIOS EN MATADERO, SIENDO UNA DE LAS RAZONES DEL INCREM... ver más

01/01/2018

UBU

109K€

Presupuesto del proyecto: 109K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BURGOS No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 371

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BURGOS No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 371

Presupuesto del proyecto 109K€

Descripción del proyecto EN LOS ULTIMOS AÑOS LA PRODUCCION DE CARNE DE AVE DE CORRAL, PRINCIPALMENTE DE POLLO, EN ESPAÑA HA AUMENTADO, PERO EL CONSUMO DE CARNE FRESCA SE HA ESTABILIZADO BAJANDO LOS PRECIOS EN MATADERO, SIENDO UNA DE LAS RAZONES DEL INCREMENTO EN LA COMERCIALIZACION DE POLLO FILETEADO O PRODUCTOS ELABORADOS CON UN MAYOR VALOR AÑADIDO, EL CONSUMO DE CARNE PUEDE TRANSMITIR ENFERMEDADES CAUSADAS POR MICROORGANISMOS SIENDO UN PROBLEMA DE SALUD PUBLICA, UNO DE LOS MICROORGANISMOS MAS PROBLEMATICOS POR SU GRAN PREVALENCIA EN ESTOS PRODUCTOS ES CAMPYLOBACTER JEJUNI, SIENDO ASIMISMO PREOCUPANTE LA PRESENCIA DE LISTERIA MONOCYTOGENES POR LA ELEVADA MORBILIDAD Y MORTALIDAD DE ESTE PATOGENO, POR OTRO LADO, LA OBTENCION DE PRODUCTOS FUNCIONALES A PARTIR DE RESIDUOS DE LA INDUSTRIA VITIVINICOLA CON UN MINIMO PROCESADO, CONSTITUYE UNA ALTERNATIVA NOVEDOSA PARA LA OBTENCION DE INGREDIENTES ALIMENTARIOS QUE PUEDEN COMBINAR PROPIEDADES CONSERVANTES, ANTIMICROBIANAS, SAZONADORAS Y POTENCIALMENTE SALUDABLES, ESTOS PRODUCTOS SE CARACTERIZAN POR LA PRESENCIA DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE GRAN INTERES COMO SON LA FIBRA Y COMPUESTOS FENOLICOS, POR ELLO EN ESTE PROYECTO SE PROPONE EL ESTUDIO DE LA INCORPORACION DE INGREDIENTES FUNCIONALES DERIVADOS DE MASAS DE VINIFICACION EN PRODUCTOS ELABORADOS DE POLLO, QUE POR SUS CARACTERISTICAS ANTIMICROBIANAS INHIBAN EL CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS PATOGENOS, OBTENIENDO PRODUCTOS MAS SEGUROS Y SALUDABLES, ASIMISMO, LA INCORPORACION DE ESTOS INGREDIENTES PODRIA ALARGAR LA VIDA UTIL DE ESTOS PRODUCTOS, LO QUE PERMITIRIA REDUCIR EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS QUE CONSTITUYE UNA DE LAS DEMANDAS NO SOLO DE LAS INSTITUCIONES SINO TAMBIEN DEL CONSUMIDOR, PARA LA OBTENCION DEL INGREDIENTE FUNCIONAL SE PARTIRA DE MASAS DE VINIFICACION DE UVA BLANCA, Y SE ELABORARA SIGUIENDO LOS PROCESOS DE LA PATENTE DEL GRUPO (ES2524870-2B) PARA OBTENER UN PRODUCTO EN POLVO QUE SE INCORPORARA EN DOS TIPOS DE PRODUCTOS: FILETES DE PECHUGA MARINADA Y HAMBURGUESAS DE POLLO QUE SE CONSERVARAN ENVASADAS SKIN O CON ATMOSFERA MODIFICADA, SE CARACTERIZARA PRINCIPALMENTE EL EFECTO DE LA INCORPORACION DEL PRODUCTO SOBRE LOS MICROORGANISMOS PATOGENOS: C, JEJUNI Y L, MONOCYTOGENES, LA VIDA UTIL Y LAS PROPIEDADES SENSORIALES DEL PRODUCTO FINAL, ASIMISMO, POR LOS POTENCIALES EFECTOS SALUDABLES DE ESTOS COMPUESTOS SE EVALUARA COMO AFECTAN A LA MICROBIOTA INTESTINAL, SEGURIDAD ALIMENTARIA\COMPUESTOS BIOACTIVOS\CARNE DE AVE\SUBPRODUCTOS ALIMENTARIOS.

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