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AGL2008-05430-C02-02

Financiado

CARACTERIZACION NUTRICIONAL, BIOFUNCIONAL Y TOXICOLOGICA DE LICUADOS DE SOJA Y A...

CARACTERIZACION NUTRICIONAL, BIOFUNCIONAL Y TOXICOLOGICA DE LICUADOS DE SOJA Y ALMENDRA TRATADOS POR UHPH LOS LICUADOS VEGETALES DE SOJA Y ALMENDRA SON PRODUCTOS DE EXPANSION CRECIENTE EN EL MERCADO DEBIDO A QUE A SU CONSUMO CLASICO, COMO SUSTITUTIVOS DE LA LECHE EN PERSONAS CON INTOLERANCIA A LA LACTOSA Y ALERGIA A LAS PROTEINAS DE L... ver más

01/01/2008

121K€

Presupuesto del proyecto: 121K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BARCELONA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 328

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2008-01-01

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Participantes

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BARCELONA

Total investigadores 328

Presupuesto del proyecto 121K€

Descripción del proyecto LOS LICUADOS VEGETALES DE SOJA Y ALMENDRA SON PRODUCTOS DE EXPANSION CRECIENTE EN EL MERCADO DEBIDO A QUE A SU CONSUMO CLASICO, COMO SUSTITUTIVOS DE LA LECHE EN PERSONAS CON INTOLERANCIA A LA LACTOSA Y ALERGIA A LAS PROTEINAS DE LA LECHE DE VACA, SE UNE SU ACTUAL CONSIDERACION DE PRODUCTOS CON EFECTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD, ESPECIALMENTE EN CUANTO A PROTECCION FRENTE A ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, SON MUCHOS LOS COMPONENTES DE ESTOS PRODUCTOS QUE PUEDEN CONTRIBUIR A ESTE EFECTO (FLAVONOIDES, FITOSTEROLES, VITAMINAS Y POLIAMINAS ANTIOXIDANTES, FIBRA ALIMENTARIA Y ESPECIALMENTE FIBRA PREBIOTICA) Y SIN EMBARGO ES MUY ESCASA LA INFORMACION CONCRETA SOBRE SUS CONTENIDOS REALES EN ESTOS LICUADOS, IGUALMENTE, AUNQUE EXISTEN DIVERSOS ESTUDIOS POBLACIONALES QUE RELACIONAN EL CONSUMO DE SOJA Y ALMENDRA CON EFECTOS CARDIOSALUDABLES Y ANTICANCERIGENOS, QUE SE ATRIBUYEN A SU POTENCIAL ANTIOXIDANTE, EXISTE MUY POCA INFORMACION SOBRE MEDIDA REAL DE ESTA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE EN ESTAS BEBIDAS VEGETALES, LOS PRODUCTOS ACTUALMENTE EN EL MERCADO SE HAN OBTENIDO MEDIANTE TRATAMIENTOS TERMICOS CONVENCIONALES Y EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTE PROYECTO ES ESTUDIAR EN PROFUNDIDAD LAS VENTAJAS QUE, EN TERMINOS DE VALOR NUTRITIVO, ACTIVIDAD BIOFUNCIONAL Y DE SEGURIDAD, SUPONDRIA LA APLICACION DE LA ULTRA ALTA PRESION DE HOMOGENEIZACION (UHPH) COMO TRATAMIENTO DE CONSERVACION, PARA OBTENER PRODUCTOS ESTABLES A TEMPERATURA AMBIENTE Y EN CONDICIONES DE REFRIGERACION, EL RECONOCIDO MENOR IMPACTO DE LAS ALTAS PRESIONES SOBRE MICROCOMPONENTES DE LOS ALIMENTOS, EN COMPARACION CON LOS TRATAMIENTOS TERMICOS, PUEDE SER UN ARGUMENTO CLAVE PARA POSICIONAR ESTOS NUEVOS PRODUCTOS EN EL MERCADO, PARA ELLO, ES CONVENIENTE ADEMAS DISPONER DE DATOS QUE AVALEN SU SEGURIDAD, PARA GARANTIZAR QUE SU CONSUMO NO VA A PROVOCAR EFECTOS ADVERSOS, Y TAMBIEN PARA, EVENTUALMENTE, CONTRARRESTAR POSIBLES RETICENCIAS HACIA EL CONSUMO DE PRODUCTOS OBTENIDOS POR TECNOLOGIAS EMERGENTES, EN GENERAL POCO CONOCIDAS POR LA POBLACION EN GENERAL, soja\almendra\UHPH\valor nutritivo\seguridad\componentes bioactivos

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