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AGL2012-32146

Financiado

APROXIMACION ¿OMICA¿ INTEGRADA PARA DESCUBRIR NUEVOS MARCADORES BIOQUIMICOS RELA...

APROXIMACION ¿OMICA¿ INTEGRADA PARA DESCUBRIR NUEVOS MARCADORES BIOQUIMICOS RELACIONADOS CON LA CALIDAD DE LA CARNE EN LA ACTUALIDAD, UNO DE LOS PRINCIPALES PROBLEMAS A LOS QUE SE ENFRENTA LA INDUSTRIA CARNICA ES LA GRAN VARIABILIDAD EN LA TERNEZA FINAL DE LAS CANALES, PRINCIPALMENTE DE BOVINO, Y LA IMPOSIBILIDAD DE PREDECIR TAL VARIABILIDAD. S... ver más

01/01/2012

CSIC

67K€

Presupuesto del proyecto: 67K€

Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA... No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

TRL 2-3 | 552M€

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2012-01-01

0% 100%

Participantes

CSIC

Lider

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Líder del proyecto

AGENCIA ESTATAL CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGA...

TRL 2-3 | 552M€

Presupuesto del proyecto 67K€

Descripción del proyecto EN LA ACTUALIDAD, UNO DE LOS PRINCIPALES PROBLEMAS A LOS QUE SE ENFRENTA LA INDUSTRIA CARNICA ES LA GRAN VARIABILIDAD EN LA TERNEZA FINAL DE LAS CANALES, PRINCIPALMENTE DE BOVINO, Y LA IMPOSIBILIDAD DE PREDECIR TAL VARIABILIDAD. SIN DUDA, ESTA SITUACION TIENE SU ORIGEN EN LA GRAN COMPLEJIDAD DEL TEJIDO MUSCULAR Y EN SU DIVERSIDAD BIOLOGICA. TAL VARIABILIDAD TAMBIEN SE DERIVA DE LAS COMPLEJAS REACCIONES BIOQUIMICAS QUE TIENEN LUGAR DURANTE LA TRANSFORMACION DEL MUSCULO EN CARNE INMEDIATAMENTE DESPUES DEL SACRIFICIO DEL ANIMAL. A PESAR DE LOS ESFUERZOS QUE SE HAN LLEVADO A CABO DURANTE LOS ULTIMOS AÑOS CON EL FIN DE COMPRENDER MEJOR TODO ESTOS PROCESOS, TODAVIA QUEDAN MUCHAS CUESTIONES POR RESOLVER. EL PRESENTE PROYECTO TIENE COMO OBJETIVO PRINCIPAL EL ABORDAR EL PROCESO DE MADURACION DE LA CARNE DESDE UNA PERSPECTIVA GLOBAL QUE PERMITA EL ESTUDIO INTEGRADO DE LOS PRINCIPALES PROCESOS BIOQUIMICOS RESPONSABLES DE LA TRANSFORMACION DEL MUSCULO EN CARNE DURANTE EL ALMACENAMIENTO POST-MORTEM DE LA MISMA. PARA HACER ESTO POSIBLE SE PLANTEA LA UTILIZACION DE LAS TECNICAS MAS PUNTERAS DISPONIBLES ACTUALMENTE EN ANALISIS PROTEOMICO Y METABOLOMICO. EL TRATAMIENTO DE LA GRAN CANTIDAD DE DATOS GENERADOS MEDIANTE EL USO DE ESTAS TECNOLOGIAS SE HARA POSIBLE GRACIAS AL EMPLEO DE HERRAMIENTAS DE ESTADISTICA CAPACES DE DISCRIMINAR ENTRE LAS DISTINTAS CALIDADES DE CARNE. EL USO DE HERRAMIENTAS DE BIOINFORMATICA PERMITIRA ASIMISMO REALIZAR ESTUDIOS DE INTERACTOMICA CAPACES DE APORTAR UNA VISION GLOBAL DE LA BIOQUIMICA DEL MUSCULO Y ESTABLECER RELACIONES ENTRE LAS PROTEINAS IDENTIFICADAS Y LOS PROCESOS CELULARES QUE TIENEN LUGAR DURANTE LA MADURACION. EL OBJETIVO FINAL SERA EL PODER IDENTIFICAR LOS MEJORES MARCADORES BIOQUIMICOS CAPACES DE EXPLICAR Y PREDECIR LA TERNEZA FINAL DE CARNE A TIEMPOS INMEDIATAMENTE POST-MORTEM. PARA LOGRAR ESTE FIN, SE PLANTEA LA CONSECUCION DE LOS SIGUIENTES OBJETIVOS: 1. CLASIFICACION INICIAL DE LAS CANALES DE BOVINO EN GRUPOS BIEN DEFINIDOS DE CARNES TIERNAS O DURAS EN FUNCION DE PARAMETROS BIOQUIMICOS CLASICOS. 2. ANALISIS PROTEOMICO DE LAS DISTINTAS MUESTRAS DE CARNE, RELACIONANDO LOS NIVELES DE EXPRESION PROTEICA CON LA TERNEZA DE LA CARNE Y LOS PARAMETROS BIOQUIMICOS CLASICOS. 3. ANALISIS METABOLOMICO DE LA COMPOSICION DE LA CARNE Y ESTUDIO DE LAS DIFERENCIAS ENTRE LOS GRUPOS DE CARNE TIERNA Y DURA. 4. PUESTA A PUNTO DE ESTUDIOS DE INTERACTOMICA PARA ESTUDIAR COMO LAS PROTEINAS CON DIFERENTES NIVELES DE EXPRESION ESTAN RELACIONADAS CON LOS DIFERENTES PROCESOS CELULARES.5. SELECCION DE NUEVOS MARCADORES BIOQUIMICOS CAPACES DE EXPLICAR Y PREDECIR LA TERNEZA FINAL DE LAS CANALES.

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