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PID2019-107542RB-C22

Financiado

METODOLOGIAS DE RESONANCIA MAGNETICA NUCLEAR (RMN) COMO HERRAMIENTAS DE AUTOMATI...

METODOLOGIAS DE RESONANCIA MAGNETICA NUCLEAR (RMN) COMO HERRAMIENTAS DE AUTOMATIZACION Y CONTROL EN EL SECTOR CARNICO. EL AVANCE DE LOS SISTEMAS DE AUTOMATIZACION Y CONTROL Y EL DESARROLLO INDUSTRIAL, SE ENCUENTRA EN EL SECTOR ALIMENTARIO, EN MUCHOS CASOS, LIMITADO POR LA CARENCIA DE TECNICAS QUE PERMITAN LA DETERMINACION RAPIDA, INCLUSO EN LINEAS... ver más

01/01/2019

UCM

133K€

Presupuesto del proyecto: 133K€

Líder del proyecto

Universidad Complutense de Madrid No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 3274

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2019-01-01

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Participantes

UCM

Lider

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Líder del proyecto

Universidad Complutense de Madrid

Total investigadores 3274

Presupuesto del proyecto 133K€

Descripción del proyecto EL AVANCE DE LOS SISTEMAS DE AUTOMATIZACION Y CONTROL Y EL DESARROLLO INDUSTRIAL, SE ENCUENTRA EN EL SECTOR ALIMENTARIO, EN MUCHOS CASOS, LIMITADO POR LA CARENCIA DE TECNICAS QUE PERMITAN LA DETERMINACION RAPIDA, INCLUSO EN LINEAS DE PRODUCCION, DE DIVERSAS CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS NECESARIAS PARA VALIDAR UNA PRODUCCION, LA CARNE POR SU COMPLEJIDAD ESTRUCTURAL Y DE COMPOSICION REQUIERE DE LA ESTIMACION Y DETERMINACION DE MULTIPLES FACTORES, TANTO PARA SU COMERCIALIZACION EN FRESCO COMO PARA ALCANZAR EL MEJOR DESTINO INDUSTRIAL EN LA ELABORACION DE DISTINTOS PRODUCTOS, ESTE PROYECTO TRATA DE OFRECER AL SECTOR CARNICO ESTRATEGIAS Y METODOLOGIAS PARA LA OPTIMIZACION DE LINEAS DE FABRICACION QUE PERMITAN UNA PRODUCCION DE CALIDAD GARANTIZADA, EN ESTE CONTEXTO, EL PROYECTO APUESTA POR LA APLICACION DE TECNICAS BASADAS EN LA RESONANCIA MAGNETICA NUCLEAR (RMN), POR SU CARACTER NO INVASIVO Y APORTAR INFORMACION CON UN AMPLIO ABANICO DE POSIBILIDADES, DESDE CARACTERISTICAS ESTRUCTURALES HASTA DE COMPOSICION, DEPENDIENDO DE LA METODOLOGIA APLICADA [IMAGEN DE RESONANCIA MAGNETICA (IRM), RESONANCIA MAGNETICA NUCLEAR DE DOMINIO DE TIEMPO, (RMN-DT), ESPECTROSCOPIA DE RMN], ESTA VERSATILIDAD, PERMITE QUE LAS TECNICAS DE RMN PUEDAN UTILIZARSE PARA EL CONTROL Y MONITORIZACION DE DISTINTOS PROCESOS FISICOQUIMICOS, PESE A QUE EN LOS ULTIMOS AÑOS SE HAN PRODUCIDO CONSIDERABLES AVANCES EN LA APLICACION DE TECNICAS DE RMN AL ANALISIS DE ALIMENTOS, EN EL SECTOR CARNICO, SIN EMBARGO, SU PROGRESION HA SIDO ESCASA, LA PROPUESTA DE INVESTIGACION PLANTEADA CONSTITUYE UN INTENTO DE AVANZAR EN ESTE AMBITO, EL PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO SE UBICA EN EL ESTUDIO DEL POTENCIAL DE APLICACION DE TECNICAS DE RMN EN LA PRODUCCION DE JAMON CURADO, COMO DERIVADO CARNICO MAS POPULAR, SUJETO A FUERTE DEMANDA DE CALIDAD Y MAYOR VALOR COMERCIAL, POR OTRA PARTE, TECNICAS DE RMN SE APLICARAN AL ANALISIS ESTRUCTURAL DE NUEVOS PRODUCTOS CARNICOS REFORMULADOS CON EL OBJETIVO DE CONTRIBUIR A OPTIMIZAR SU FORMULACION, EN EL DESARROLLO DEL PROYECTO SE ABORDAN OBJETIVOS CIENTIFICOS Y TECNICOS, EN LA PROYECCION CIENTIFICA, LA IRM Y LA RMN-DT Y OTRAS METODOLOGIAS, COMO LA ESPECTROSCOPIA VIBRACIONAL DE RAMAN E INFRARROJA Y LA APLICACION DEL RAMAN CONFOCAL CON IMAGEN 3D, SE UTILIZARAN PARA ANALIZAR LOS CAMBIOS FISICO-QUIMICOS Y ESTRUCTURALES QUE ACONTECEN EN EL PROCESO DE ELABORACION DE JAMON CURADO Y EN LA GELIFICACION DE PRODUCTOS REFORMULADOS, ADEMAS LA RMN-METABOLOMICA SE APLICARA PARA LA CARACTERIZACION DE LAS DISTINTAS ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACION DEL JAMON CURADO, EN CONJUNTO SE PRETENDE AVANZAR EN EL CONOCIMIENTO EXISTENTE SOBRE LOS MECANISMOS, ESTRUCTURALES Y MOLECULARES, IMPLICADOS EN EL COMPORTAMIENTO REOLOGICO Y EN EL DESARROLLO DE DISTINTAS CARACTERISTICAS QUE CONTRIBUYEN A LA SENSACION EN BOCA DE UN DETERMINADO PRODUCTOS CARNICO, EN LOS OBJETIVOS TECNOLOGICOS SE ABORDA LA OPTIMIZACION Y AUTOMATIZACION DEL ANALISIS DE ATRIBUTOS CARNICOS EN EQUIPOS COMPACTOS DE LABORATORIO, ADEMAS SE ANALIZARA LA VIABILIDAD DE LA IMPLEMENTACION DE EQUIPOS EN LINEA DE PRODUCCION, DONDE LA MOVILIDAD DEL OBJETO A ESTUDIAR, Y LA VELOCIDAD DE CAPTACION DE LOS DATOS, SUPONEN UN RETO PARA LA PROGRAMACION DE LOS EQUIPOS DE RMN, LAS POSIBILIDADES DE DETERMINAR LA APTITUD TECNOLOGICA DE LAS PIEZAS CARNICAS, LA DETECCION DE DEFECTOS INTERNOS O LA PREDICCION DE ALTERACION EN ESTADIOS TEMPRANOS MEDIANTE TECNICAS DE RMN SON VALORADAS A LO LARGO DEL DESARROLLO DEL PROYECTO, PRODUCTOS CARNICOS\JAMON CURADO\AUTOMATIZACION\CONTROL DE CALIDAD\DETECCION TEMPRANA DE DEFECTOS\IMAGEN DE RESONANCIA MAGNETICA (IRM)\RESONANCIA MAGNETICA NUCLEAR DE DOMINIO \ESPECTROSCOPIA DE RMN\ANALISIS DE TEXTURA\RAMAN CONFOCAL CON IMAGENES DE 3 D

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