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AGL2011-30096

Financiado

DESARROLLO DE UN SISTEMA NO DESTRUCTIVO DE CONTROL DE CALIDAD Y SEGURIDAD EN CAR...

DESARROLLO DE UN SISTEMA NO DESTRUCTIVO DE CONTROL DE CALIDAD Y SEGURIDAD EN CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS MEDIANTE ESPECTROSCOPIA DIELECTRICA. EN LOS ULTIMOS TIEMPOS, LA UTILIZACION DE SISTEMAS DE RADIACION EN EL CONTROL NO DESTRUCTIVO DE PROCESOS INDUSTRIALES, HA PERMITIDO AUMENTAR EL NIVEL DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN MULTITUD DE SECTORES. SIN EMBARGO, LOS RAN... ver más

01/01/2011

UPV

97K€

Presupuesto del proyecto: 97K€

Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 682

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2011-01-01

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Participantes

UPV

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE VALÈNCIA

Total investigadores 682

Presupuesto del proyecto 97K€

Descripción del proyecto EN LOS ULTIMOS TIEMPOS, LA UTILIZACION DE SISTEMAS DE RADIACION EN EL CONTROL NO DESTRUCTIVO DE PROCESOS INDUSTRIALES, HA PERMITIDO AUMENTAR EL NIVEL DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN MULTITUD DE SECTORES. SIN EMBARGO, LOS RANGOS DE FRECUENCIA UTILIZADOS NO HAN PERMITIDO UN BUENA DETERMINACION DE LAS PROPIEDADES INTERNAS DE LOS ALIMENTOS, REDUCIENDO NOTABLEMENTE EL NUMERO DE SECTORES BENEFICIADOS POR ESTAS TECNICAS. LA UTILIZACION DE PROPIEDADES DIELECTRICAS EN EL ESPECTRO DE LAS MICROONDAS Y LA RADIOFRECUENCIA PERMITEN UNA ELEVADA PENETRACION QUE PERMITE ANALIZAR REALMENTE EL SISTEMA ALIMENTARIO EN SU INTERIOR. POR OTRO LADO, EN EL SECTOR CARNICO, EXISTEN UNA SERIE DE PROBLEMATICAS SIN SOLUCIONAR QUE REDUCEN LA CAPACIDAD COMPETITIVA DEL SECTOR. EN ESTE SECTOR, LA DETECCION DE CARNES DE BAJA CALIDAD PARA CONSUMO EN FRESCO (PSE, RSE, DFD) UTILIZA TECNICAS LENTAS, TEDIOSAS Y PROBLEMATICAS, EN UN SECTOR EN EL QUE LA VIDA COMERCIAL DEL PRODUCTO ES BREVE. ESTOS DEFECTOS NO SOLO AFECTAN AL CONSUMO DE CARNE EN FRESCO, SINO TAMBIEN A SU APTITUD PARA SER TRANSFORMADA EN PRODUCTOS ELABORADOS DE CALIDAD Y A SU CONSERVACION. UNA POSIBILIDAD, COMUNMENTE UTILIZADA POR LA INDUSTRIA, PARA AUMENTAR LA VIDA COMERCIAL DE LA CARNE FRESCA CONSISTE EN REALIZAR OPERACIONES DE CONGELACION, PERMITIENDO AL SECTOR LA COMERCIALIZACION DE LA MISMA EN EL MOMENTO COMERCIAL OPTIMO. ESTA OPERACION AUMENTA LAS POSIBILIDADES COMERCIALES, PERO PROVOCA UN RIESGO EN EL DETERIORO DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD DEL PRODUCTO. POR OTRA PARTE, UNO DE LOS PRODUCTOS CARNICOS MAS RELEVANTES ES EL JAMON COCIDO, SIENDO UNA DE LAS TRANSFORMACIONES MAS IMPORTANTES LA PROPIA COCCION, DONDE LA MIOSINA Y EL COLAGENO TIENEN QUE SUFRIR UNA TRANSICION DE FASE SIN QUE OTRAS PROTEINAS, PROXIMAS A LA TEMPERATURA DE TRATAMIENTO, LA SUFRAN. POR LO TANTO, EL OBJETIVO FUNDAMENTAL DEL PROYECTO ES DESARROLLAR METODOLOGIAS DE CONTROL DE CALIDAD Y SEGURIDAD NO DESTRUCTIVAS, MEDIANTE LA UTILIZACION DE LA ESPECTROSCOPIA DIELECTRICA, EN DISTINTOS PROCESOS DE LA INDUSTRIA CARNICA, OBTENIENDO UN MEJOR CONOCIMIENTO DE LAS INTERACCIONES DE LA RADIACION ELECTROMAGNETICA, EN EL RANGO DE LA RADIOFRECUENCIA Y LAS MICROONDAS, CON EL TEJIDO Y DESARROLLANDO METODOLOGIAS PARA SU IMPLANTACION EN LINEA, DESGLOSANDOSE EN 4 OBJETIVOS SECUNDARIOS: LA APLICACION DE UNA METODOLOGIA DE CONTROL DE CALIDAD Y SEGURIDAD EN CARNE FRESCA DE CERDO (PSE, DFD, RSE Y RFN), COMO APLICACION DE LA PATENTE WO 2010/066918 A2, DESARROLLAR UNA METODOLOGIA QUE PERMITA DESCRIBIR Y CUANTIFICAR LA CALIDAD DE JAMON DE CERDO CONGELADO/DESCONGELADO, DESARROLLAR UNA METODOLOGIA QUE PERMITA CONTROLAR EL PROCESO DE COCCION DE JAMON DE CERDO Y DISEÑAR UN PROTOTIPO INDUSTRIAL DE CONTROL. ONTROL EN LINEA\CALIDAD DE CARNE\DIELECTRICAS

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