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RTC-2017-6314-2

Financiado

Gestión integral del proceso de elaboración de tortitas de maíz basado en la car...

Gestión integral del proceso de elaboración de tortitas de maíz basado en la caracterización no destructiva y no invasiva mediante ultrasonidos sin contacto de las propiedades texturales. ULTRATEX El objetivo de este Proyecto es la mejora del proceso de fabricación de tortitas de maíz aprovechando una aproximación novedosa basada en el uso de los ultrasonidos sin contacto que plantea un concepto radicalmente distinto a las... ver más

01/01/2018

SIRO JAEN

209K€

Presupuesto del proyecto: 209K€

Líder del proyecto

SIRO JAEN 1. la fabricación, almacenaje, compraventa, comercializacion y distribucion de productos propios de reposteria y pasteleria, tales como boll...

TRL 8-9 | 736K€

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Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01

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Participantes

SIRO JAEN

Lider

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Líder del proyecto

SIRO JAEN

TRL 8-9 | 736K€

Presupuesto del proyecto 209K€

Descripción del proyecto El objetivo de este Proyecto es la mejora del proceso de fabricación de tortitas de maíz aprovechando una aproximación novedosa basada en el uso de los ultrasonidos sin contacto que plantea un concepto radicalmente distinto a las técnicas convencionales, En particular el Proyecto plantea validar la hipótesis de que es posible emplear una medida ultrasónica acoplada por aire como técnica no invasiva para la caracterización textural de matrices alimentarias de elevada complejidad estructural, como son las tortitas de maíz, Esta aproximación implica varias ventajas diferenciales respecto a la situación actual como son:- Se evita el uso de partes móviles para el acoplamiento de los transductores a la superficie del alimento, lo que reduce en gran medida el coste de equipamiento e implica velocidades de inspección más altas,- Se reduce o evita la contaminación o daño en la superficie del alimento,- Al ser no invasivo evita la destrucción o efectos de deformación en la estructura alimentaria al mismo tiempo que se mejora la precisión de la medida,- La obtención de imágenes de espectroscopia ultrasónica es factible y fiable y se puede realizar a elevada velocidad, lo que se plantea como un elemento de medida en línea que posibilita implementar un control alimentario al total de los productos fabricados,Se espera por tanto alcanzar una gestión integral del proceso de elaboración de tortitas de maíz mediante el uso de ultrasonidos de señal sin contacto para la caracterización no destructiva y no invasiva del producto final en una línea de producción a tiempo real, Adicionalmente se obtendrá un conocimiento más profundo del proceso de expansión de cereales y emplearán los datos obtenidos con ésta técnica de medida para poder correlacionar la dureza de las tortitas con los parámetros iniciales de proceso (Características de materia prima, formulación y parámetros de proceso), El desafío tecnológico que supone la validación de la hipótesis se puede resumir en los siguientes puntos:- La dificultad en aprovechar el aire como medio de acoplamiento de los transductores,- La velocidad de medida adaptada a un régimen y ambiente de producción industrial,- La significación suficiente de las correlaciones obtenidas entre medidas no-destructivas y las propiedades objetivo,El Proyecto propuesto se extenderá por un espacio de 30 meses y se ha establecido de manera formal una metodología de ejecución en la que se indican los objetivos, resultados previstos y efectivos previstos, así como una serie de indicadores de control, Mediante esta acción se incrementará la colaboración en materia de I+D+I entre el sector público y el sector empresarial, Así se ha constituido un consorcio público privado compuesto por una empresa referente en el ámbito alimentario nacional como es Grupo SIRO y dos entes de investigación con destacada experiencia en el desarrollo e implementación de este tipo de tecnología como son la Universitat Politècnica de València e ITEFI del CSIC,Se espera por esta vía aprovechar las sinergias de cada uno de los agentes del consorcio para i) la obtención de una nueva tecnología y mejora de producto; ii) el desarrollo de intercambio y comunicación de conocimientos y tecnología que faciliten la colaboración efectiva entre las partes y iii) fomentar la evaluación y valorización de los resultados obtenidos para dar respuesta a unas necesidades de proceso que permitan la mejora de la competitividad,Por último se indicará que esta acción posibilita la generación de sensores y técnica de fabricación avanzada en el campo de la industria alimentaria que están alineadas con las necesidades y tendencia de la industria conectada 4,0, En particular y conforme a los habilitadores digitales apuntados por el Ministerio de Economía Industria y Competitividad con las acciones de hibridación mundo físico y digital (sensores),

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