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PID2021-125400OB-I00

Financiado

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DE LA ZARZAMORA Y ARANDANO: CARACTERIZACION, EFE...

APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS DE LA ZARZAMORA Y ARANDANO: CARACTERIZACION, EFECTO SOBRE LA SALUD, Y ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS MAS SANOS Y SEGUROS EL CONSUMO EN FRESCO DE ZARZAMORAS Y ARANDANOS, AMPLIAMENTE EXTENDIDO EN EL MUNDO, TIENE CARACTER ESTACIONAL, POR LO QUE TAMBIEN ES HABITUAL SU CONSUMO EN FORMA CONGELADA, ZUMOS, MERMELADAS, LICORES, ETC. LOS SUBPRODUCTOS DERIVADO... ver más

01/01/2021

UBU

103K€

Presupuesto del proyecto: 103K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BURGOS No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 371

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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UBU

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE BURGOS No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 371

Presupuesto del proyecto 103K€

Descripción del proyecto EL CONSUMO EN FRESCO DE ZARZAMORAS Y ARANDANOS, AMPLIAMENTE EXTENDIDO EN EL MUNDO, TIENE CARACTER ESTACIONAL, POR LO QUE TAMBIEN ES HABITUAL SU CONSUMO EN FORMA CONGELADA, ZUMOS, MERMELADAS, LICORES, ETC. LOS SUBPRODUCTOS DERIVADOS DE ESTAS INDUSTRIAS, (20 -30 % DE LA MATERIA PRIMA PROCESADA), SUPONEN UN PROBLEMA MEDIOAMBIENTAL DEBIDO, PRINCIPALMENTE, A SU PH ACIDO QUE HACE INVIABLE SU USO EN ALIMENTACION ANIMAL Y RESTRINGE SU USO COMO FERTILIZANTES. LA COMPOSICION DE AMBAS BAYAS RICAS EN COMPUESTOS FENOLICOS, COMO ANTOCIANOS Y ACIDOS FENOLICOS, ENTRE OTROS, LES CONFIEREN PROPIEDADES BENEFICIOSAS PARA LA SALUD, PERO TAMBIEN PUEDE RESULTAR INTERESANTE PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA SU APLICACION TECNOLOGICA EN ALIMENTOS POR SU POTENCIAL ANTIOXIDANTE Y ANTIMICROBIANO. POR ELLO, EN ESTE PROYECTO SE PROPONE EL APROVECHAMIENTO DE ESTOS SUBPRODUCTOS MEDIANTE LA OBTENCION DE PRODUCTOS SOLIDOS, EN POLVO, PROCEDENTES DE LAS PIELES DE LAS BAYAS DE ZARZAMORA Y ARANDANOS, ASI COMO DE ACEITES PROCEDENTES DE LAS SEMILLAS DE AMBAS BAYAS. PARA LA OBTENCION DEL PRODUCTO SOLIDO SE PARTIRA DE LOS RESIDUOS DE LA ELABORACION DE LOS ZUMOS DE LAS BAYAS, Y SE ELABORARA SIGUIENDO LOS PROCESOS DE LA PATENTE DEL GRUPO (ES2524870-2B). EN EL CASO DEL ACEITE DE SEMILLAS SE UTILIZARA LA EXTRACCION CLASICA SOLIDO-LIQUIDO PARA COMPARARLA CON UNA TECNOLOGIA MAS LIMPIA Y SOSTENIBLE, COMO SON LOS ULTRASONIDOS. POSTERIORMENTE, SE ESTUDIARA LA COMPOSICION DE CADA UNO DE ESTOS PRODUCTOS, ASI COMO SU CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y ANTIMICROBIANA FRENTE A DOS PATOGENOS ALIMENTARIOS DE ESPECIAL IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA CARNICA, LISTERIA MONOCYTOGENES Y CAMPYLOBACTER JEJUNI PARA SU POSTERIOR APLICACION EN UN PRODUCTO ALIMENTARIO. SE ESTUDIARA EL EFECTO DE ESTOS PRODUCTOS EN HAMBURGUESAS DE POLLO ENVASADAS EN ATMOSFERA MODIFICADA INOCULADAS O NO CON ESTOS PATOGENOS PARA EVALUAR SU POTENCIAL USO COMO CONSERVANTE PERMITIENDO UNA EXTENSION DE LA VIDA UTIL Y MEJORAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL PRODUCTO, ASI COMO EVALUAR SU EFECTO SOBRE LAS PROPIEDADES SENSORIALES DEL MISMO. ASIMISMO, SE ESTUDIARA SU EFECTO POSITIVO SOBRE LA SALUD EVALUADO SU CITOTOXICIDAD, LA BIODISPONIBILIDAD Y LA REGULACION DEL ESTRES OXIDATIVO CELULAR. EGURIDAD ALIMENTARIA\BAYAS\COMPUESTOS BIOACTIVOS\CARNE DE POLLO\SUBPRODUCTOS

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