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PID2021-122675OB-C21

Financiado

ESTRATEGIAS PARA LA FOTOPROTECCION DE VINO ROSADO A TRAVES DE LA VALORIZACION DE...

ESTRATEGIAS PARA LA FOTOPROTECCION DE VINO ROSADO A TRAVES DE LA VALORIZACION DE SUBPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS LOS VINOS ROSADOS Y BLANCOS SE COMERCIALIZAN HABITUALMENTE EN BOTELLAS DE VIDRIO FLINT. ESTAS BOTELLAS SON TRANSPARENTES PARA PERMITIR QUE EL CONSUMIDOR PUEDA APRECIAR EL COLOR DEL PRODUCTO ANTES DE SU COMPRA. SIN EMBARGO, ESTE TI... ver más

01/01/2021

UPNA

151K€

Presupuesto del proyecto: 151K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD PÚBLICA DE NAVARRA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 365

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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UPNA

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD PÚBLICA DE NAVARRA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 365

Presupuesto del proyecto 151K€

Descripción del proyecto LOS VINOS ROSADOS Y BLANCOS SE COMERCIALIZAN HABITUALMENTE EN BOTELLAS DE VIDRIO FLINT. ESTAS BOTELLAS SON TRANSPARENTES PARA PERMITIR QUE EL CONSUMIDOR PUEDA APRECIAR EL COLOR DEL PRODUCTO ANTES DE SU COMPRA. SIN EMBARGO, ESTE TIPO DE BOTELLAS OFRECEN UNA ESCASA FOTOPROTECCION AL VINO. UNO DE LOS PROBLEMAS MAS FRECUENTES DE LA FOTODEGRADACION DE VINOS BLANCOS Y ROSADOS ES CONOCIDO COMO GUSTO DE LUZ O GOUT DE LUMIERE. ESTE DEFECTO ORGANOLEPTICO ESTA CAUSADO POR LA FOTOACTIVACION DE LA RIBOFLAVINA (O VITAMINA B2) QUE PROMUEVE LA OXIDACION DE METIONINA, UN AMINOACIDO PRESENTE EN LOS VINOS, A SULFOXIDO DE METIONINA. ESTA OXIDACION DESENCADENA UNA SERIE DE REACCIONES FOTOQUIMICAS QUE CONDUCEN A LA APARICION DE DIFERENTES COMPUESTOS AZUFRADOS VOLATILES QUE PROPORCIONAN AROMAS A COL, CEBOLLA MUY DESAGRADABLES EN EL VINO. ADEMAS, LA FOTODEGRADACION DEL VINO TAMBIEN CONDUCE A ALTERACIONES IRREVERSIBLES EN SU COLOR, PRINCIPALMENTE POR LA DEGRADACION DE ANTOCIANINAS Y LA APARICION DE TONALIDADES AMARILLAS. POR LO TANTO, ES FUNDAMENTAL ENCONTRAR UNA ESTRATEGIA FOTOPROTECTORA PARA EVITAR EL DETERIORO TANTO DEL COLOR COMO DEL AROMA Y EL SABOR DE LOS VINOS ROSADOS. EN ESTE SUBPROYECTO SE PRETENDE OBTENER EXTRACTOS CON ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y FOTOPROTECTORA A PARTIR DE RESIDUOS AGROALIMENTARIOS, QUE PUEDAN AÑADIRSE A ESTOS VINOS ANTES DEL EMBOTELLADO CON EL FIN DE PROTEGER LOS COMPUESTOS MAS SENSIBLES A LA FOTODEGRADACION. EL POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE LOS EXTRACTOS AÑADIDOS PERMITIRA EXPLORAR LA POSIBILIDAD DE UTILIZARLOS ADEMAS COMO SUSTITUTOS PARCIALES O TOTALES DEL SO2, ACTUALMENTE EMPLEADO COMO CONSERVANTE POCO DESEABLE EN VINOS. ASI, EN EL SUBPROYECTO 1 SE EVALUARA POR TANTO LA ACCION DE ESTOS EXTRACTOS, POR SI SOLOS O EN COMBINACION CON LA ESTRATEGIA DE FOTOPROTECCION DESARROLLADA POR AIN EN EL SUBPROYECTO 2, SOBRE LA CALIDAD DEL VINO ROSADO SOMETIDO A RADIACION. PARA ELLO SERA NECESARIO PONER A PUNTO METODOS ANALITICOS ADECUADOS QUE PERMITAN IDENTIFICAR LOS MARCADORES QUIMICOS DE DEGRADACION DE LOS VINOS ROSADOS. ELLO PERMITIRA OPTIMIZAR LAS CONDICIONES DE EXPOSICION DE LOS VINOS EN EL EQUIPO INSOLADOR DISEÑADO EN EL SUBPROYECTO 1 Y DISPONER DE LAS HERRAMIENTAS ADECUADAS PARA EVALUAR LA CAPACIDAD FOTOPROTECTORA DE LOS EXTRACTOS SELECCIONADOS POR SI SOLOS O COMBINADOS CON LOS RECUBRIMIENTOS SUPERFICIALES DISEÑADOS POR AIN. LA EVALUACION DE ESTOS RESULTADOS JUNTO CON LOS ANALISIS SENSORIALES MEDIANTE HERRAMIENTAS ESTADISTICAS PERMITIRA IDENTIFICAR LA/S ESTRATEGIA/S MAS ADECUADA/S PARA LA FOTOPROTECCION DE LOS VINOS ROSADOS, ASI COMO PROFUNDIZAR EN EL CONOCIMIENTO DE SUS MECANISMOS DE DEGRADACION. EN RESUMEN, EL PRESENTE PROYECTO COORDINADO PERMITIRA OBTENER UNA ESTRATEGIA PARA INCREMENTAR EL TIEMPO DE VIDA UTIL DE LOS VINOS ROSADOS A TRAVES DEL EMPLEO DE RECUBRIMIENTOS SUPERFICIALES EN LAS BOTELLAS Y DE EXTRACTOS DE SUBPRODUCTOS DE ORIGEN AGROALIMENTARIO COMO CONSERVANTES COMPLEMENTARIOS O INCLUSO SUSTITUTIVOS DEL SO2. INOS ROSADOS\TEST DE DEGRADACION ACELERADA DEL VINO\CALIDAD SENSORIAL\RIBOFLAVINA\FOTODEGRADACION\TECNOLOGIAS DE SUPERFICIE\VALORIZACION SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRI

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