RTC-2017-6646-2
Financiado
"REDUCCIÓN DEL DETERIORO FOTOQUÍMICO DEL VINO MEDIANTE EL DESARROLLO DE NUEVAS T...
"REDUCCIÓN DEL DETERIORO FOTOQUÍMICO DEL VINO MEDIANTE EL DESARROLLO DE NUEVAS TECNOLOGÍAS LED PARA SU USO EN BODEGA Y LINEALES DE VENTA" (RETASTELED)
El deterioro fotoquímico del vino, o gusto de luz, es un defecto que ocurre cuando los vinos blancos, rosados o espumosos se exponen a la luz, cuya radiación provoca modificaciones en el color, sabor y aroma del vino, Los cambios...
El deterioro fotoquímico del vino, o gusto de luz, es un defecto que ocurre cuando los vinos blancos, rosados o espumosos se exponen a la luz, cuya radiación provoca modificaciones en el color, sabor y aroma del vino, Los cambios aromáticos del vino producidos por la exposición a la radiación UV-visible han sido estudiados a lo largo del tiempo, constatando una disminución de los aromas afrutados y cítricos y un aumento de aromas indeseables generalmente asociados a la reducción como aroma a repollo, maíz húmedo, lana mojada, soja, etc, Estos últimos aromas son atribuidos principalmente a los compuestos volátiles de azufre, Los cambios en el color también son muy importantes y parecen ser el resultado de la foto-degradación y la formación de diversos pigmentos, A nivel químico, la generación del gusto de luz tiene lugar cuando vinos blancos, rosados o espumosos que contienen aminoácidos con átomos de azufre y concentraciones elevadas de riboflavina (vitamina B2) con una baja protección del envase se exponen a la luz, La exposición del vino a longitudes de onda cercanas a 370 o 442 nm que corresponden al máximo de absorción de la riboflavina es una particular forma de inducir a la formación del gusto de luz,A partir de los antecedentes mencionados, es evidente que la exposición a la luz de los vinos tiene una repercusión negativa en su calidad y en sus propiedades organolépticas suponiendo un alto coste económico para las empresas debido al deterioro del producto antes de alcanzar el consumidor, Por este motivo, se considera un reto tecnológico importante para el conjunto del sector vitivinícola,Las posibilidades que ofrece el desarrollo industrial en el sector de la luminotecnia junto con la importancia del sector del vino en la industria agroalimentaria ponen en valor la importancia del proyecto RETASTELED 2017, proyecto de desarrollo experimental que con el titulo REDUCCIÓN DEL DETERIORO FOTOQUÍMICO DEL VINO MEDIANTE EL DESARROLLO DE NUEVAS TECNOLOGÍAS LED PARA SU USO EN BODEGA Y LINEALES DE VENTA será liderado por un Consorcio púbico-privado de ámbito nacional,En el proyecto de I+D colaborativa participan tres socios empresariales pertenecientes a tres comunidades autónomas y a dos Denominaciones de Origen diferentes (DOC Rioja y DO Rias Baixas), Se trata de dos bodegas (BODEGAS RAMON BILBAO, S,A, y MARTIN CODAX S,A,U), y una empresa del sector de la iluminación localizada en Toledo (PRILUX ILUMINACION IMASD S,L,), Junto a ellas participa el Centro Tecnológico del Vino-VITEC de Falset (Tarragona),BODEGAS RAMON BILBAO S,A, ostenta la figura de Coordinadora del Proyecto e interlocutor ante el MEIC, existiendo un documento contractual firmado el 12 de diciembre de 2017, que regula la distribución de actividades y presupuesto, los acuerdos de confidencialidad y la gestión global y estructura del consorcio, Por otra parte, el proyecto, con un presupuesto global de 798,258 , se ha diseñado para ejecutarse entre el 01/07/2018 y el 31/12/2021 (42 meses), Se afronta con una clara proyección nacional e internacional - de cara a la exportación - tanto de vinos como de activos intangibles y tecnológicos, fruto de los trabajos experimentales del proyecto, habiéndose previsto la creación directa de 5 empleos y 10 indirectos tras la ejecución del mismo, destacando que serán 26 los profesionales que trabajarán en sus diferentes tareas técnicas, con un equipo que incorpora a 10 mujeres (38%), Asimismo, se prevé movilizar una inversión inducida global que sobrepasa los 0,5 M en el período 2022-2025, Señalar finalmente, que el proyecto RETASTELED 2017 constituye una iniciativa pionera científico-técnica a nivel internacional, de carácter multidisciplinar, sobre un problema no resuelto, que genera pérdidas económicas importantes al sector vitivinícola nacional, por mermas en la calidad final de los vinos embotellados tras su largo proceso de elaboración, conservación y comercialización,
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Línea de financiación: concedida
El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2018-01-01
Presupuesto
El presupuesto total del proyecto asciende a
188K€
Líder del proyecto
BODEGAS RAMON BILBAO
Elaboracion y comercializacin de vinos
Perfil tecnológico
TRL
8-9
137K
Perfil tecnológico
TRL
8-9
137K