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PID2021-123628OB-C43

Financiado

DESARROLLO E INNOVACION DE PRODUCTOS LACTEOS FUNCIONALES USANDO COMPUESTOS BIOAC...

DESARROLLO E INNOVACION DE PRODUCTOS LACTEOS FUNCIONALES USANDO COMPUESTOS BIOACTIVOS PROCEDENTES DE LA VALORIZACION DE COPRODUCTOS AGROALIMENTARIOS LA PANDEMIA DEL COVID-19 HA ACENTUADO LA CONCIENCIACION SOBRE LA SALUD, EL MEDIOAMBIENTE Y LA SOSTENIBILIDAD. LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS NO SON AJENAS A ESTAS INQUIETUDES Y ESTAN DESARROLLANDO PROCESOS DE ELABORACION DE ALIME... ver más

01/01/2021

UMH

109K€

Presupuesto del proyecto: 109K€

Líder del proyecto

FUNDACIÓN UNIVERSITAS MIGUEL HERNANDEZ No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2021-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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UMH

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Líder del proyecto

FUNDACIÓN UNIVERSITAS MIGUEL HERNANDEZ No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Sin perfil tecnológico

Presupuesto del proyecto 109K€

Descripción del proyecto LA PANDEMIA DEL COVID-19 HA ACENTUADO LA CONCIENCIACION SOBRE LA SALUD, EL MEDIOAMBIENTE Y LA SOSTENIBILIDAD. LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS NO SON AJENAS A ESTAS INQUIETUDES Y ESTAN DESARROLLANDO PROCESOS DE ELABORACION DE ALIMENTOS MAS SOSTENIBLES Y SALUDABLES. LA ELABORACION DE LOS ALIMENTOS GENERA UNA SERIE DE COPRODUCTOS (COP) QUE TRATADOS DE FORMA ADECUADA, PODRIAN SER REINCORPORADOS A LOS ALIMENTOS, CON LA FINALIDAD DE MEJORAR LA CALIDAD NUTRITIVA E INCLUSO TECNOLOGICA DE LOS MISMOS Y A SU VEZ REDUCIENDO SU IMPACTO ECOLOGICO SOBRE EL MEDIO AMBIENTE, CUMPLIENDO CON LOS PRINCIPIOS DE UNA ECONOMIA CIRCULAR SOSTENIBLE. ESTE ENFOQUE PERMITE UN USO EFICIENTE DE LOS COP, TRANSFORMANDOLOS EN INGREDIENTES, CON UN ALTO VALOR AÑADIDO RICOS EN COMPUESTOS BIOACTIVOS-BAC (ANTIOXIDANTES, CONSERVANTES, COLORANTES, ENTRE OTROS) Y NUTRIENTES-NUT (MACRO Y MICRONUTRIENTES) QUE PUEDEN, A TRAVES DE TECNOLOGIAS SOSTENIBLES E INNOVADORAS, SER RECUPERADOS Y VUELTOS A INCORPORAR EN LOS ALIMENTOS. EL PROYECTO QUE LIDERA EL CENTRO TECNOLOGICO DE LA CARNE, EN COLABORACION CON LAS UNIVERSIDADES DE VALENCIA (SUBPROYECTO 2, SUBP-2), MIGUEL HERNANDEZ (SUBP-3), Y MURCIA (SUBP-4), SE HA CREADO CON LA FINALIDAD DE ESTUDIAR DE FORMA SINERGICA, ESTRATEGIAS PARA OPTIMIZAR LA RECUPERACION Y ESTABILIZACION DE BACS Y NUTS PROCEDENTES DE LOS COP CARACTERISTICOS DE LAS DIETAS ATLANTICA Y MEDITERRANEA Y SU INCORPORACION EN ALIMENTOS CARACTERISTICOS DE AMBAS DIETAS. EN PARTICULAR, LA UMH SE ENCARGARA DE VALORIZAR LA PULPA Y LA SEMILLA DEL DATIL (PHOENIX DACTYLIFERA L.) Y DE LAS FRACCIONES NO AMILACEAS DE LA QUINOA (CHENOPODIUM QUINOA WILLD), CULTIVOS EMERGENTES EN LA CUENCA MEDITERRANEA, AMBOS INFRAUTILIZADOS Y CON UN GRAN POTENCIAL DE DESARROLLO CIENTIFICO-TECNOLOGICO. EL SUBP-3 EMPLEARA SU AMPLIA EXPERIENCIA DE MAS DE 20 AÑOS EN LA VALORIZACION DE LOS SUB/COPRODUCTOS DE LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS (CITRICOS, GRANADA, CHUFA, CHIA, ETC.). EL SUBP-3 SE ENCARGARA ADEMAS DE LA OPTIMIZACION DEL PROCESO DE ENCAPSULACION POR ATOMIZACION (SPRAY-DRYING), DE LOS BACS (POLIFENOLES, COLORANTES, VITAMINAS Y MINERALES) Y NUTS (PROTEINAS, ACEITES, FIBRA DIETETICA), OBTENIDOS DE TODOS LOS COP PROPORCIONADOS POR LOS OTROS MIEMBROS DEL CONSORCIO. ESTOS INGREDIENTES DE ALTO VALOR AÑADIDO SE INCORPORARAN A YOGUR Y QUESO FRESCO DE CABRA, CON LA FINALIDAD DE MODIFICAR SU PERFIL LIPIDICO, ENRIQUECERLOS EN FIBRAS DIETETICA, VITAMINAS, MINERALES Y PIGMENTOS NATURALES, PARA OBTENER PRODUCTOS LACTEOS MAS SALUDABLES (FUNCIONALES). LOS OBJETIVOS PROPUESTOS EN ESTA MEMORIA SON: (I) CARACTERIZAR FISICA, QUIMICA Y MICROBIOLOGICAMENTE LOS DISTINTOS COP OBTENIDOS DE LA INDUSTRIALIZACION DEL DATIL Y LA QUINOA; (II) ESTABILIZAR MEDIANTE LA ENCAPSULACION POR ATOMIZACION, LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS Y NUTRIENTES EXTRAIDOS POR LAS TECNICAS ECOINNOVADORAS UTILIZADAS POR EL RESTO DE MIEMBROS DEL CONSORCIO (BONIATO, SETAS, KIWI E HIGO CHUMBO) PARA OBTENER UN INGREDIENTE DE ALTO VALOR AÑADIDO, SEGURO Y ESTABLE QUE SE PUEDA PONER A DISPOSICION DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA; (III) OPTIMIZAR EL PROCESO DE INCORPORACION DE ESTOS INGREDIENTES DE ALTO VALOR AÑADIDO AL YOGUR Y QUESO FRESCO DE CABRA (FORMA DE INCORPORACION, DOSIS A APLICAR, ETC.); (IV) VALORAR LA INFLUENCIA DE DICHA INCORPORACION EN LAS CARACTERISTICAS FINALES DEL PRODUCTO Y EN SU VIDA UTIL; (VI) DIFUNDIR LOS PRINCIPALES RESULTADOS OBTENIDOS A LA COMUNIDAD CIENTIFICA, INDUSTRIA Y SOCIEDAD UTILIZANDO PARA ELLO LOS CANALES PERTINENTES. UINOA\ALIMENTOS FUNCIONALES\PRODUCTOS LACTEOS\COMPUESTOS BIOACTIVOS\VALORIZACION\COPRODUCTOS\DATIL

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