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AGL2012-34866

Financiado

RELEVANCIA DE LOS SISTEMAS REDOX DE GLUTATION Y TIORREDOXINA DE OENOCOCCUS OENI...

RELEVANCIA DE LOS SISTEMAS REDOX DE GLUTATION Y TIORREDOXINA DE OENOCOCCUS OENI EN LA PROTECCION A LAS CONDICIONES ADVERSAS DEL VINO. OENOCOCCUS OENI ES LA BACTERIA MAS UTILIZADA PARA LA INDUCCION DE LA FERMENTACION MALOLACTICA EN VINOS. A PESAR DE QUE ESTA ESPECIE ES LA MEJOR ADAPTADA A LAS CONDICIONES DEL VINO, LOS CULTIVOS INOCULADOS NO SIEMPRE SE DESARROLLAN... ver más

01/01/2012

URV

99K€

Presupuesto del proyecto: 99K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 7

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2012-01-01

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Participantes

URV

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD ROVIRA I VIRGILI

Total investigadores 7

Presupuesto del proyecto 99K€

Descripción del proyecto OENOCOCCUS OENI ES LA BACTERIA MAS UTILIZADA PARA LA INDUCCION DE LA FERMENTACION MALOLACTICA EN VINOS. A PESAR DE QUE ESTA ESPECIE ES LA MEJOR ADAPTADA A LAS CONDICIONES DEL VINO, LOS CULTIVOS INOCULADOS NO SIEMPRE SE DESARROLLAN DEBIDO A LAS CONDICIONES INHIBIDORAS A LAS QUE SE ENFRENTAN (ETANOL, PH BAJO, SULFUROSO). EL CONOCIMIENTO SOBRE LOS MECANISMOS MOLECULARES INVOLUCRADOS EN LA ADAPTACION DE O. OENI A ESTAS CONDICIONES ADVERSAS DEL VINO HA AVANZADO EN LOS ULTIMOS TIEMPOS Y SE HAN CARACTERIZADO ALGUNOS DE LOS MECANISMOS DE RESPUESTA AL ESTRES, COMO LA DESACIDIFICACION INTRACELULAR GRACIAS AL METABOLISMO DEL ACIDO MALICO O DEL CITRICO, O LA SINTESIS DE PROTEINAS DE ESTRES COMO CHAPERONAS Y PROTEASAS. SIN EMBARGO, LOS MECANISMOS REDOX DE RESPUESTA AL ESTRES OXIDATIVO, CAUSADO POR EL ETANOL SOBRETODO, SON MUY POCO CONOCIDOS EN O. OENI. UN INTERES ADICIONAL DE ESTE ESTUDIO ES QUE LA CAPACIDAD DE O. OENI PARA RESISTIR MEJOR LOS DIVERSOS TIPOS DE ESTRES RESPECTO A OTRAS ESPECIES DE BACTERIAS LACTICAS LO CONVIERTE EN UN MODELO DE ESTUDIO DE INTERES, CON LO CUAL EL CONOCIMIENTO DE LOS SISTEMAS REDOX EN ESTA BACTERIA PODRA APLICARSE A BACTERIAS LACTICAS DE OTROS PROCESOS FERMENTATIVOS. POR ELLO, EN ESTE PROYECTO SE QUIERE MOSTRAR LA RELEVANCIA DE LOS SISTEMAS REDOX DE GLUTATION Y TIORREDOXINA DE O. OENI EN LA PROTECCION A LAS CONDICIONES ADVERSAS DEL VINO. PARA CARACTERIZAR ESTOS MECANISMOS A NIVEL MOLECULAR, SE ESTUDIARAN LOS GENES IMPLICADOS EN LOS SISTEMAS DE GLUTATION Y DE TIORREDOXINA, Y SU EXPRESION EN LAS DIVERSAS CONDICIONES DE ESTRES DEL VINO, SOBRETODO POR EL ETANOL. TAMBIEN SE QUIERE ELUCIDAR LA CAPACIDAD DE CAPTACION DE GLUTATION, Y TODO ELLO EN FUNCION DE LA CEPA. ASIMISMO SE QUIERE DETERMINAR SI LOS MECANISMOS DEL GLUTATION Y LA TIORREDOXINA RESPONDEN DE FORMA PARALELA AL ESTRES O, SI POR EL CONTRARIO, SE ACTIVAN DE FORMA ESPECIFICA DEPENDIENDO DE LAS CONDICIONES. CON CEPAS QUE TENGAN UNA CAPACIDAD DE RESPUESTA DIFERENCIADA SE EFECTUARAN ESTUDIOS DE TRANSCRIPTOMICA Y PROTEOMICA PARA VER LA INFLUENCIA DE LA ADICION DE GLUTATION SOBRE OTROS MECANISMOS CELULARES. TAMBIEN SE QUIERE EVALUAR SI ESTOS MECANISMOS DE RESPUESTA AL ESTRES OXIDATIVO PUEDEN FAVORECERSE EN LA PREADAPTACION DE LAS CELULAS ANTES DE SER INOCULADAS EN VINO REAL Y MEJORAR ASI SU SUPERVIVENCIA Y EL DESARROLLO DE LA FERMENTACION MALOLACTICA.

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