Descripción del proyecto
EN LA ELABORACION DE VINOS TINTOS, ES HABITUAL LA UTILIZACION DE CULTIVOS INCIADORES DE OENOCOCCUS OENI PARA ASEGURAR EL DESARROLLO DE LA FERMENTACION MALOLACTICA UNA VEZ FINALIZADA LA FERMENTACION ALCOHOLICA, A PESAR DE QUE ESTA ESPECIE ES LA MEJOR ADAPTADA A LAS CONDICIONES DEL VINO, LOS CULTIVOS INOCULADOS NO SIEMPRE SE DESARROLLAN DEBIDO A LAS CONDICIONES INHIBIDORAS A LAS QUE SE ENFRENTAN (ETANOL, PH BAJO, SULFUROSO), ESTE HECHO SIGUE SIENDO LA PRINCIPAL PREOCUPACION DE LOS ELABORADORES DE VINO EN RELACION CON LA FERMENTACION MALOLACTICA, AUNQUE EL CONOCIMIENTO SOBRE LOS MECANISMOS MOLECULARES INVOLUCRADOS EN LA ADAPTACION DE O, OENI A LAS CONDICIONES DESFAVORABLES DEL VINO HA AVANZADO EN LOS ULTIMOS TIEMPOS, ESTE ES TODAVIA PARCIAL Y FRAGMENTADO, SE HAN CARACTERIZADO ALGUNOS MECANISMOS CONCRETOS DE RESPUESTA AL ESTRES, PERO NO SE DISPONE DE UNA VISION GLOBAL DE TODOS LOS CAMBIOS METABOLICOS ASOCIADOS, POR ESTE MOTIVO, EL PROYECTO PLANTEADO PROPONE LA APLICACION DE TECNICAS DE ANALISIS GLOBAL DE EXPRESION COMO PUNTO DE PARTIDA PARA EL ESTUDIO DE MECANISMOS NO EVALUADOS CON ANTERIORIDAD POR SU RELACION CON LA ADAPTACION AL ESTRES, PARA ELLO SE REALIZARA UN PRIMER ENSAYO EN EL QUE SE ANALIZARAN LOS CAMBIOS PROTEOMICOS Y TRANSCRIPTOMICOS DE O, OENI ASOCIADOS TANTO A LA RESPUESTA TEMPRANA A LOS FACTORES DE ESTRES ASOCIADOS AL VINO, COMO A LA ADAPTACION A ESTOS, UNA VEZ IDENTIFICADAS LAS VIAS METABOLICAS QUE PRESENTEN MAYORES CAMBIOS A NIVEL TRANSCRIPCIONAL Y PROTEICO, SE ESTUDIARA DE FORMA INDIVIDUAL CADA MECANISMO, CON ESTE FIN SE EVALUARAN DIFERENTES ASPECTOS, COMO LA CONCENTRACION DE DETERMINADOS COMPUESTOS QUE PUEDAN INFLUIR EN LA ACTIVIDAD METABOLICA DE O, OENI, EN ESTA PARTE, SE PRESTARA ESPECIAL ATENCION A LOS CAMBIOS ASOCIADOS A LA MEMBRANA CITOPLASMATICA, BARRERA DE PROTECCION CONTRA COMPUESTOS INHIBIDORES, OTRO DE LOS OBJETIVOS DEL PROYECTO ES LA COMPARACION DE DOS TIPOLOGIAS DE CEPAS DE O, OENI, DE INDUCCION RAPIDA Y LENTA DE LA FERMENTACION MALOLACTICA, CON EL FIN DE DETERMINAR LAS BASES MOLECULARES DE DICHAS DIFERENCIAS, EN BASE A LOS RESULTADOS OBTENIDOS, SE ESPERA AMPLIAR EL CONOCIMIENTO DEL COMPORTAMIENTO DE O, OENI EN EL VINO Y PODER ASI INTERVENIR EN LA MEJORA DEL MISMO, FINALMENTE, EL USO DE TECNICAS DE ANALISIS GLOBAL PERMITIRA ABRIR NUEVAS LINEAS DE TRABAJO PARA EL ESTUDIO DE O, OENI QUE PUEDEN CONTRIBUIR A EVITAR PROBLEMAS EN LA INDUCCION DE LA FERMENTACION MALOLACTICA, OENOCOCCUS OENI\PROTEOMICA\TRANSCRIPTOMICA\ADAPTACION\VINO