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CTQ2017-87076-R

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PRODUCCION DE MICRO Y NANOENCAPSULADOS DE LIPIDOS FUNCIONALES MEDIANTE SECADO PO...

PRODUCCION DE MICRO Y NANOENCAPSULADOS DE LIPIDOS FUNCIONALES MEDIANTE SECADO POR ATOMIZACION Y TECNICAS ELECTROHIDRODINAMICAS NUMEROSOS ESTUDIOS HAN PUESTO DE MANIFIESTO LA INTIMA RELACION QUE EXISTE ENTRE ALIMENTACION Y SALUD, LOS VALORES NUTRICIONALES DE REFERENCIA EN LA INGESTA DE LIPIDOS PARA LA POBLACION ADULTA, PUBLICADOS POR LA EFSA, ACONSEJAN MIN... ver más

01/01/2017

UGR

151K€

Presupuesto del proyecto: 151K€

Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE GRANADA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 5513

Fecha límite participación Sin fecha límite de participación.

Financiación concedida El organismo AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACIÓN notifico la concesión del proyecto el día 2017-01-01 No tenemos la información de la convocatoria

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Este proyecto no cuenta con búsquedas de partenariado abiertas en este momento.

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Participantes

UGR

Lider

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Líder del proyecto

UNIVERSIDAD DE GRANADA No se ha especificado una descripción o un objeto social para esta compañía.

Total investigadores 5513

Presupuesto del proyecto 151K€

Fecha límite de participación Sin fecha límite de participación.

Descripción del proyecto NUMEROSOS ESTUDIOS HAN PUESTO DE MANIFIESTO LA INTIMA RELACION QUE EXISTE ENTRE ALIMENTACION Y SALUD, LOS VALORES NUTRICIONALES DE REFERENCIA EN LA INGESTA DE LIPIDOS PARA LA POBLACION ADULTA, PUBLICADOS POR LA EFSA, ACONSEJAN MINIMIZAR EL CONSUMO DE ACIDOS GRASOS SATURADOS Y MANTENER UNA RATIO DE ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA3/OMEGA6 DE 1/2-1/4, ADEMAS, EN EL CASO DE EMBARAZO, LACTANCIA E INFANTES, SE ESTABLECEN INGESTAS DIARIAS ACONSEJABLES DE 100-200 MG DE ACIDO DOCOSAHEXAENOICO (DHA),SIN EMBARGO, LOS HABITOS EN ALIMENTACION, CON DIETAS POBRES EN PESCADO, Y EL EMPLEO MAYORITARIO (>75%) DE ACEITES VEGETALES RICOS EN OMEGA6 EN LAS FORMULACIONES INDUSTRIALES, HA LLEVADO A UN CONSUMO IMPORTANTE DE ACIDOS GRASOS SATURADOS Y A UN FUERTE DESEQUILIBRIO EN LA RATIO OMEGA3/OMEGA6, QUE SE ESTIMA EN TORNO A 1/25, ESTE DESEQUILIBRIO Y, SOBRE TODO, EL DEFICIT DE OMEGA3, TIENE UNA CLARA Y NEGATIVA REPERCUSION EN LA SALUD HUMANA, CON UN AUMENTO CONSIDERABLE DE LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES Y LA OBESIDAD INFANTIL,POR OTRO LADO, LOS CONOCIMIENTOS ACTUALES DE LOS PROCESOS DIGESTIVOS, PONEN DE MANIFIESTO QUE ES EL ACIDO GRASO ESTERIFICADO EN POSICION CENTRAL DEL TRIGLICERIDO EL QUE CONDUCE A LA FORMACION DE EICOSANOIDES, MOLECULAS INVOLUCRADAS EN LAS REDES DE COMUNICACION CELULAR Y CON DEMOSTRADA ACTUACION EN PROCESOS INFLAMATORIOS Y EN LA RESPUESTA INMUNE, POR TANTO, LA PRODUCCION DE TRIGLICERIDOS FUNCIONALES, CON OMEGA3 EN LA POSICION CENTRAL, ES UNO DE LOS OBJETIVOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y FARMACEUTICA, LOS ACEITES RICOS EN OMEGA3 SE EXTRAEN DE PECES MARINOS O ALGUNOS CRUSTACEOS COMO EL KRILL, EL PRINCIPAL PROBLEMA TECNICO PARA INCORPORARLOS A MATRICES ALIMENTARIAS ES QUE SE OXIDAN FACILMENTE, PRODUCIENDO OLORES Y SABORES NO ADECUADOS, ESTO HACE NECESARIO EL EMPLEO DE PROCESOS DE EMULSIONADO Y/O ENCAPSULACION QUE AUMENTEN LA ESTABILIDAD OXIDATIVA,EL SECADO POR ATOMIZACION ES LA TECNICA MAS USADA A NIVEL INDUSTRIAL PARA LA OBTENCION DE MICROENCAPSULADOS DE OMEGA3, DESTACA POR PRODUCTIVIDADES ALTAS, BAJOS COSTES DE OPERACION Y FACIL ESCALADO, SIN EMBARGO, TIENE IMPORTANTES LIMITACIONES COMO HETEROGENEIDAD DE TAMAÑOS (QUE AFECTAN NEGATIVAMENTE A LA TEXTURA) Y BAJOS RENDIMIENTOS GLOBALES, LAS TECNICAS DE ATOMIZACION HIDRODINAMICAS DAN LUGAR A ENCAPSULADOS HOMOGENEOS DE MENOR TAMAÑO, NANOENCAPSULADOS, ESTE PROCESO ESTA TODAVIA EN FASE EXPERIMENTAL, CON PROBLEMAS IMPORTANTES EN LA ESTABILIDAD OXIDATIVA, LA REPRODUCTIVIDAD Y EL ESCALADO,LA INVESTIGACION PROPUESTA SE CENTRA EN EL ESTUDIO Y DESARROLLO DE EMULSIONES DOBLES, PROCESOS ENZIMATICOS DE INTERESTERIFICACION Y TECNICAS DE ENCAPSULACION POR SECADO POR ATOMIZACION Y ELECTROHIDRODINAMICAS QUE PERMITAN OBTENER:1, ACEITES NUTRICIONALMENTE EQUILIBRADOS EN LA RATIO OMEGA3/OMEGA6 PARA USO EN SALSAS, ADEREZOS O PRODUCTOS DE PANIFICACION Y BOLLERIA, 2, MICRO Y NANOENCAPSULADOS DE LIPIDOS CON ACIDOS GRASOS OMEGA3 EN POSICION CENTRAL PARA USO EN LA FORMULACION DE ALIMENTOS FUNCIONALES E INFANTILES,LOS ACEITES RICOS EN OMEGA3, LOS ANTIOXIDANTES NATURALES Y EMULSIONANTES DE ESTE ESTUDIO SE OBTENDRAN DE DESCARTES DE PESCA,FINALMENTE, CABE DESTACAR QUE EL DESARROLLO DE PROCESOS QUE PERMITAN OBTENER LIPIDOS FUNCIONALES, MEJOREN LA ESTABILIDAD OXIDATIVA Y TEXTURA DE LOS ALIMENTOS ENRIQUECIDOS EN OMEGA3 Y, A SU VEZ, AYUDEN A LA VALORIZACION DE LAS ESPECIES DE PESCA MENOS COMERCIALES, ES DE GRAN INTERES CIENTIFICO E INDUSTRIAL, Y SUPONE UNA MEJOR UTILIZACION DE LOS RECURSOS PESQUEROS, ENCAPSULADOS\LÍPIDOS FUNCIONALES\SECADO POR ATOMIZACIÓN\ATOMIZACIÓN ELECTROHIDRODINÁMICA

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